۷ غذای جذاب بهاری ایتالیایی که باید بشناسید

وقتی بهار از راه می‌رسد، گویی زمین و آسمان ایتالیا از خواب زمستانی خود بیدار می‌شوند. پرتوهای طلایی و ملایم نور خورشید از میان ردیف‌های درختان زیتون باستانی عبور می‌کنند و حواس را بیدار می‌کنند. و وقتی زمین و آسمان با هم هماهنگ می‌شوند، طعم غذاهای ایتالیایی جذاب‌تر از همیشه می‌شود. غذاهای ایتالیایی فقط در مورد غذا نیستند، بلکه داستانی در مورد تاریخ، فرهنگ و عشق به زندگی مردم اینجا نیز هستند.

بهار در ایتالیا تصویری زیبا با مزارع اسطوخودوس بنفش، تاکستان‌های سبز و روستاهای باستانی پنهان در میان تپه‌ها است. و در آن هوای گرم، غذاهای ایتالیایی مانند یک سمفونی شیرین هستند که تمام حواس را بیدار می‌کنند. هر غذای بهاری در ایتالیا طعم منحصر به فرد خود، داستان خاص خود را دارد و نتیجه ترکیبی هماهنگ از تازه‌ترین مواد اولیه از طبیعت است.

۱. ویگنارولا

وینیارولا یک غذای بهاری در ایتالیا و نمادی از بهار در رم است (منبع عکس: Collected)

ویگنارولا یک غذای بهاری ایتالیایی و نمادی از بهار در رم است، سمفونی‌ای از تازه‌ترین سبزیجات فصل. این غذا شامل باقلاهای جوان، کنگر فرنگی رومی و نخود فرنگی پخته شده با پیازچه و کاهوی رومی است. مواد تشکیل دهنده به آرامی در روغن زیتون فوق بکر، با کمی شراب سفید و آب سبزیجات مخلوط می‌شوند و طعمی طبیعی، شیرین و سبک و مخصوص بهار مدیترانه‌ای ایجاد می‌کنند.

در رم، ویگنارولا اغلب به عنوان پیش‌غذا یا غذای جانبی سرو می‌شود. سرآشپزهای محلی اغلب برای غنای بیشتر، کمی پانچتا به آن اضافه می‌کنند، اما نسخه وگان آن نیز به همان اندازه خوشمزه است. ترکیب سبزیجات بهاری، یک تجربه غذاخوری پیچیده ایجاد می‌کند که کاملاً منعکس کننده فلسفه آشپزی ایتالیایی در احترام به مواد اولیه فصلی است.

۲. پاستا پریماورا

پاستا پریماورا یک غذای نودل است که با انواع سبزیجات تازه بهاری تهیه می‌شود (منبع عکس: Collected)

پاستا پریماورا، که «پریماورا» در زبان ایتالیایی به معنی بهار است، یک غذای پاستایی است که با انواع سبزیجات تازه بهاری پر می‌شود. رشته فرنگی‌ها به صورت آل دنته پخته می‌شوند، سپس به سرعت با مارچوبه، نخود فرنگی، هویج کوچک و سایر سبزیجات فصلی در سس خامه‌ای سبک یا روغن زیتون غلیظ تفت داده می‌شوند. روی این غذا را با ورقه‌های نازک پنیر پارمزان و ریحان تازه می‌پوشانند.

هر منطقه از ایتالیا بسته به سبزیجات محلی، نسخه مخصوص به خود از پاستا پریماورا را دارد. در سیسیل، اغلب بادمجان و فلفل دلمه‌ای اضافه می‌شود، در حالی که در توسکانی، این غذا به صورت ساده و با مارچوبه و قارچ پورچینی تهیه می‌شود. پاستا پریماورا به هر شکلی که تهیه شود، روح آشپزی بهاری ایتالیایی را در خود جای داده است - تازه، سبک و رنگارنگ.

۳. کارسیوفی آلا رومانا

کارسیوفی آلا رومانا یکی از محبوب‌ترین غذاهای بهاری در ایتالیا است (منبع عکس: Collected)

کارسیوفی آلا رومانا یا کنگر فرنگی به سبک رومی، یکی از محبوب‌ترین غذاهای بهاری ایتالیا است. کنگر فرنگی‌های جوان با دقت تمیز می‌شوند، با مخلوطی از گیاهان تازه مانند آویشن، نعناع و سیر پر می‌شوند، سپس به آرامی در مخلوطی از روغن زیتون و شراب سفید پخته می‌شوند تا نرم و خوش طعم شوند. این غذا پیچیدگی آشپزی ایتالیایی را به نمایش می‌گذارد، جایی که چند ماده ساده می‌توانند طعم‌های پیچیده و منحصر به فردی ایجاد کنند.

در رم، هر رستوران سنتی دستور پخت کارسیوفی آلا رومانا (Carciofi alla Romana) مخصوص به خود را دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. این غذا اغلب به عنوان آنتی‌پاستو (پیش غذا) یا کونتورنو (غذای فرعی) سرو می‌شود و به خصوص وقتی با یک لیوان شراب سفید محلی میل شود، خوشمزه است.

۴. ریزوتو با مارچوبه

ریزوتو آگلی آسپاراگی یک غذای برنجی ایتالیایی است که با مارچوبه تازه پخته می‌شود (منبع تصویر: Collected)

ریزوتو آگلی آسپاراگی یک ریزوتوی کرموزو (غنی) است که با مارچوبه تازه پخته می‌شود - یکی از نمادین‌ترین مواد اولیه غذاهای بهاری ایتالیایی. برنج آربوریو ممتاز به آرامی در آب سبزیجات، قاشق قاشق، پخته می‌شود تا برنج کاملاً نرم شود و غلظت مناسبی پیدا کند. مارچوبه خرد شده و با هم پخته می‌شود و به غذا رنگ سبز طبیعی و طعم شیرین می‌دهد.

نکته خاص در مورد این ریزوتو، تکنیک "مانتچاتورا" است - مرحله نهایی که کره سرد و پنیر پارمزان اضافه می‌شوند و غنای خاصی ایجاد می‌کنند. در میلان و لومباردی، ریزوتو آگلی آسپاراگی اغلب به عنوان پریمو پیاتو (اولین غذای اصلی) برای شام‌های بهاری سرو می‌شود و گاهی اوقات با مارچوبه کامل بخارپز تزئین می‌شود.

۵. سالاد فیوری

سالاد اینسالاتا دی فیوری، سالادی بی‌نظیر از غذاهای بهاری در ایتالیا است (منبع عکس: Collected)

سالاد بهاری ایتالیایی بی‌نظیری به نام «اینسالاتا دی فیوری» با گل‌های خوراکی و سبزیجات تازه تهیه می‌شود. گل‌های بنفشه، زینیا، گل همیشه بهار و آویشن به آرامی با سبزیجات بهاری کوچک و کاهو مخلوط می‌شوند. این غذا با روغن زیتون فوق بکر، سرکه بالزامیک کهنه و گاهی اوقات با کمی پنیر پکورینو رنده شده سرو می‌شود.

این سالاد نه تنها یک اثر هنری در بشقاب است، بلکه طعمی پیچیده با نت‌های شیرین، تند، تلخ و ترش نیز ارائه می‌دهد. در توسکانی و اومبریا، سالاد فیوری اغلب در مهمانی‌های بهاری سرو می‌شود و پیش‌غذای مورد علاقه در رستوران‌های سطح بالا است.

۶. آنیلو آل فورنو

آنیلو آل فورنو یک غذای سنتی ضروری است (منبع عکس: Collected)

آنیلو آل فورنو (بره کبابی) یک غذای سنتی بهاری ایتالیایی است که در عید پاک این کشور حتماً باید خورده شود. بره جوان در مخلوطی از گیاهان تازه مانند رزماری، مریم گلی، آویشن، سیر و روغن زیتون خوابانده می‌شود، سپس به آرامی در فر کباب می‌شود تا نرم و معطر شود. این غذا اغلب با سیب زمینی کبابی و سبزیجات بهاری مانند مارچوبه، نخود فرنگی و هویج کوچک سرو می‌شود.

هر منطقه از ایتالیا، نوع مخصوص به خود از آنیلو آل فورنو را دارد. در آبروتزو، برای افزایش تندی به آن فلفل قرمز اضافه می‌کنند، در حالی که در ساردینیا، این غذا برای طعمی متمایز در برگ‌های مورد کباب می‌شود. صرف نظر از سبک، بره کبابی نمادی از تجدید دیدار خانواده و جشن‌های بهاری است.

۷. پاستیرا ناپولیتانا

پاستیرا ناپولیتانا یک شیرینی سنتی از منطقه ناپل است (منبع عکس: گردآوری شده)

پاستیرا ناپولیتانا یک شیرینی سنتی ناپلی است که به خصوص در عید پاک محبوب است. این شیرینی با گندم شیرین، پنیر ریکوتا، تخم مرغ تهیه می‌شود و با عرق بهار نارنج، پوست لیمو و وانیل طعم‌دار می‌شود. دستور پخت آن نسل به نسل منتقل شده و هر خانواده در ناپل نسخه مخصوص به خود را دارد.

تهیه‌ی پاستیرا معمولاً چند روز قبل از عید پاک آغاز می‌شود تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. بوی نان تازه پخته شده یکی از بهترین خاطرات بهار در ناپل است، زمانی که خیابان‌های کوچک پر از عطر نانوایی‌های سنتی می‌شوند.

بهار در ایتالیا نه تنها زمان طبیعت تازه است، بلکه فصلی از طعم‌های لطیف و بی‌نظیر نیز هست. این غذاهای بهاری ایتالیایی فقط غذا نیستند، بلکه راهی برای ایتالیایی‌ها هستند تا به هدایای گرانبهایی که طبیعت در بهار زیبا می‌دهد، احترام بگذارند و از آنها لذت ببرند.

منبع : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx