بحث بر سر ریختن روغن در غذای کودکان

Lượng dầu mỡ khuyến cáo ở mỗi trẻ thường từ 5-10 ml cho mỗi bữa ăn - Ảnh: Đ.N. — میزان توصیه شده چربی برای هر کودک معمولاً 5-10 میلی لیتر در هر وعده غذایی است - عکس: D.N.

بسیاری از مردم معتقدند که روغن، چربی بسیار مهمی برای کودکان است و باید به وعده های غذایی آنها اضافه شود.برخی دیگر معتقدند که افزودن روغن به غذای کودک نامناسب است و می تواند بر سیستم گوارش کودک تأثیر بگذارد.

ترس از روغن باعث بی‌اشتهایی کودکان می‌شود؟

آقای های وو (استان کوانگ تری ) گفت که او و همسرش وقتی از دستورالعمل‌های یک متخصص تغذیه محلی برای اضافه کردن روغن به فرنی فرزندشان از سن ۶ ماهگی پیروی کردند، کاملاً گیج شده بودند. اکنون که کودک بیش از ۱ سال دارد، نظرات زیادی مبنی بر اشتباه بودن این اطلاعات شنیده‌اند.

«نمی‌دانم فرزندم را علمی تربیت می‌کنم یا نه. بعضی از کارشناسان می‌گویند توصیه سازمان بهداشت جهانی برای افزودن چربی به غذای کودک برای کل جهان، از جمله بسیاری از کودکان دچار سوءتغذیه شدید در کشورهای توسعه نیافته آفریقا، استفاده می‌شود.»

بنابراین، اگر کشورهای توسعه‌یافته و در حال توسعه مانند ویتنام این روش را اعمال کنند، نامناسب خواهد بود و در درازمدت بار سنگینی بر دستگاه گوارش ایجاد می‌کند و باعث سوء هاضمه و از دست دادن اشتها در کودکان می‌شود.»

خانم تان نونگ (شهر دا نانگ ) یک نوزاد ۶ ماهه دارد و با نگرانی می‌گوید که ابتدا سعی کرده در تیک تاک جستجو کند و سپس در انجمن‌های فیسبوک به دنبال مادران گشته است، اما بحث در مورد اینکه آیا به غذای نوزادش روغن اضافه کند یا نه، هنوز پایان نیافته است.

خانم نهونگ به اشتراک گذاشت: «بعضی از پزشکان توصیه می‌کنند از زمانی که کودک شروع به خوردن غذاهای جامد می‌کند، روغن و چربی را به مقدار مناسب اضافه کنید. سایر پزشکان و متخصصان از شیر گرفتن می‌گویند که این یک اشتباه است زیرا گوشت، ماهی، شیر... از قبل چربی کافی برای نیاز کودک را دارند. هر چه بیشتر یاد می‌گیرم، بیشتر گیج می‌شوم و بزرگ کردن کودک استرس‌زاتر می‌شود.»

بسیاری از والدین دارای فرزند خردسال، نگرانی‌های مشابهی در مورد این دو نظر متضاد دارند. هر چه بیشتر از طریق رسانه‌های اجتماعی اطلاعات کسب می‌کنند، بیشتر گیج می‌شوند.

کودکان ویتنامی به مکمل‌های چربی نیاز دارند

به گفته‌ی کارشناس ارشد تغذیه و رژیم غذایی، هوانگ تی آی نهی، معاون رئیس بخش تغذیه و رژیم غذایی بیمارستان زنان و زایمان و کودکان دا نانگ، دو دیدگاه از تئوری تا عمل در مورد این موضوع وجود دارد. در تئوری کلی، چربی نقش بسیار مهمی در سلامت کودکان ایفا می‌کند.

چربی در ساختار بدن، و از همه مهم‌تر در رشد مغز در کودکان، نقش دارد. چربی انرژی بدن را تأمین می‌کند، ۱ گرم چربی ۹ کیلوکالری فراهم می‌کند در حالی که ۱ گرم کربوهیدرات و ۱ گرم پروتئین فقط ۴ کیلوکالری تأمین می‌کنند.

چربی حلال ویتامین‌های A، D، E، K است که ویتامین D در جذب کلسیم بسیار مهم است. بنابراین، اگر کودکان مقادیر کمی چربی دریافت کنند، منجر به شرایطی مانند افزایش وزن آهسته، رشد قد آهسته، نرمی استخوان، مشکل در خواب یا نقص ایمنی می‌شود. بنابراین، رژیم غذایی روزانه نیاز به مکمل چربی کافی با توجه به نیاز کودکان دارد.

هر چه سن کودک کمتر باشد، نیاز به چربی بیشتر است. در نوزادان، چربی به طور متوسط ۵۰٪ از کل انرژی مورد نیاز را تشکیل می‌دهد. کودکان زیر ۲ سال به حدود ۳۰ تا ۴۰٪ و کودکان بالای ۲ سال به طور متوسط به ۳۰ تا ۳۵٪ نیاز دارند. در بزرگسالان، نیاز به چربی کمتر از کودکان و حدود ۲۰ تا ۲۵٪ است و لازم است مصرف چربی‌های اشباع که باعث بیماری‌های قلبی عروقی و فشار خون می‌شوند، محدود شود.

دکتر آی نهی گفت که چربی در کودکان در روغن، گریس، مارگارین، گوشت، ماهی، آجیل یافت می‌شود... غذا و روش‌های آماده‌سازی آن در بسیاری از مناطق و کشورهای جهان متفاوت خواهد بود.

در غرب، علاوه بر روغن، منابع چربی موجود در غذا اغلب از کره، خامه یا پنیر گرفته می‌شوند، اما این مواد به ندرت در غذاهای ویتنامی استفاده می‌شوند و غذاهای سرخ‌شده، کبابی، بخارپز و آب‌پز، غذاهای اصلی هستند. بنابراین، اگر غذا حاوی موادی باشد که مقدار کل چربی آن برای کودکان با توجه به سنشان کافی باشد، می‌توان این دیدگاه را که نیازی به اضافه کردن روغن نیست، توضیح داد.

با این حال، با منویی که کودکان ویتنامی معمولاً هر روز می‌خورند، میزان چربی برای نیازهای آنها کافی نیست، بنابراین اضافه کردن روغن یک راه حل توصیه شده برای اطمینان از منابع چربی کافی برای کودکان است.

بیشتر کودکان رژیم غذایی کم چرب دارند.

دکتر آی نهی اطلاع داد که در واقع در بیمارستان زنان و زایمان و کودکان دانانگ، هنگام معاینه کودکان، اکثر آنها رژیم غذایی نامناسبی دارند، به ندرت غذاهای پرچرب می‌خورند که بیشتر آنها باعث کندی رشد، نرمی استخوان با علائم مرتبط مانند بی‌قراری، مشکل در خواب، گریه شبانه و... می‌شود.

دکتر آی نهی گفت: «بسیاری از والدین فقط در ماه‌های اول از شیر گرفتن، چربی اضافه می‌کنند یا آن را به مقدار خیلی کم اضافه می‌کنند. در کودکان بزرگتر، وقتی برای غذا خوردن با خانواده سر میز غذا می‌نشینند، میزان چربی اغلب تحت تأثیر عادات غذایی خانواده قرار می‌گیرد. اگر خانواده از چربی کم و عمدتاً غذاهای بخارپز و آب‌پز استفاده کند، کودکان معمولاً جذب آهسته، افزایش وزن آهسته و افزایش قد آهسته‌ای دارند.»

بیمارستان‌ها به والدین توصیه کرده‌اند که به فرزندانشان منابع چربی اضافی بدهند و بسیاری از کودکان پس از افزایش میزان چربی در رژیم غذایی خود، از نظر تغذیه‌ای بهبود یافته‌اند.

پزشکان می‌گویند میزان توصیه‌شده چربی برای هر کودک معمولاً ۵ تا ۱۰ میلی‌لیتر در هر وعده غذایی است که شامل روغن نباتی و چربی حیوانی می‌شود و باید تا زمان رشد کودک حفظ شود. مصرف بیش از حد چربی می‌تواند منجر به اضافه وزن، چاقی و عوارض قلبی عروقی در کودکان و بزرگسالان شود.

وعده‌های غذایی با تمام گروه‌های غذایی

به گفته دکتر آی نهی، علاوه بر چربی، لازم است اطمینان حاصل شود که هر وعده غذایی به اندازه کافی از چهار گروه اصلی غذایی شامل کربوهیدرات‌ها، پروتئین، چربی و سبزیجات برخوردار باشد تا ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر کافی برای کمک به رشد و نمو بهینه کودکان فراهم شود.

کارشناس ارشد، هوین نگوک خوی کت (معاون رئیس بخش اطفال، بیمارستان عمومی خانواده دا نانگ):

نگذارید وعده‌های غذایی فرزندتان فاقد چربی باشد.

افزودن چربی به رژیم غذایی کودک، به خصوص برای کودکان زیر ۲ سال، بسیار ضروری است. در صورت کمبود چربی، محیطی برای خنثی کردن و تجمع ویتامین‌های محلول در چربی (ویتامین‌های A، D، E، K) وجود نخواهد داشت و منجر به کمبود ویتامین می‌شود. کودکانی که کمبود چربی دارند، به آرامی وزن اضافه می‌کنند.

کمبود چربی منجر به کمبود اسیدهای چرب ضروری می‌شود که بدن نمی‌تواند آنها را خودش سنتز کند و باید از طریق رژیم غذایی تأمین شوند. علاوه بر این، کودکان در سال‌های اول زندگی در دوره رشد مغز هستند، چربی برای رشد مغز بسیار ضروری است، اگر کمبود چربی وجود داشته باشد، مغز نمی‌تواند به طور کامل رشد کند.

منبع