در فصل میگو در سرزمین دونگ

وقتی اسم دونگ می‌آید، مردم فوراً به غذاهای مخصوص ماهی مرکب خشک‌شده، گوش‌ماهی‌ها یا صدف‌های بادبزنی شکل، حلزون‌ها و... فکر می‌کنند، چون این یک منطقه ساحلی با سنت دیرینه غواصی است. اما برای کسانی که از خانه دور هستند، فقط شنیدن رب میگو کافی است تا طعم زادگاهشان را به یادشان بیاورد - یک غذای شور، پر از حس و حال روستایی.

در این کمون‌های ساحلی، میگو بیشتر در دریای کمون فان ری کوا ظاهر می‌شود و به ماهیگیری در نزدیکی ساحل کمک می‌کند تا درآمد بیشتری کسب کند.

بهره‌برداری از میگو

ما در روزهایی که میگوهای دریایی شروع به ظاهر شدن کردند، به سرزمین دونگ (که قبلاً کمون چی کونگ و اکنون کمون فان ری کوآ، استان لام دونگ بود) بازگشتیم. به گفته ماهیگیران محلی، میگو که به عنوان میگوی کوچک نیز شناخته می‌شود، تنها چند سانتی‌متر طول دارد و در تمام طول سال موجود است، اما بسته به جریان‌های اقیانوسی و آب و هوا، از ماه نهم تا دوازدهم قمری بیشترین فراوانی را دارد. در منطقه دریایی فان ری کوآ، میگو اغلب به تعداد زیاد می‌آید و به ماهیگیرانی که از آب‌های نزدیک ساحل برای افزایش درآمد خود بهره‌برداری می‌کنند، کمک می‌کند. امسال، میگو زودتر از حد انتظار رسید و فضای کاری را از اواسط اکتبر شلوغ کرد.

صبح زود، قبل از طلوع خورشید، آقای نگوین ون کو - ماهیگیر روستای ها توی - مشغول آماده کردن تور خود برای ماهیگیری در نزدیکی ساحل بود. او گفت که ماهیگیران اینجا عمدتاً میگو را به صورت دستی، با استفاده از تورهای کششی یا قایق‌های بادی صید می‌کنند و خود را در آب فرو می‌برند تا دسته‌های میگو را "شکار" کنند. آقای کو گفت: "میگوها بسیار حساس هستند و به سرعت در دسته‌ها حرکت می‌کنند. ما اغلب در ساحل می‌ایستیم تا مشاهده کنیم، دیدن آب تیره به این معنی است که می‌دانیم میگو وجود دارد. سپس، حدود 10 تا 20 متر در آب فرو بروید، به آرامی راه بروید و میگوها را خواهید دید که پاهایتان را تکان می‌دهند، این بدان معناست که "به لانه برخورد کرده‌اید"، باید فوراً تور را بیندازید."

یک روز صبح، آقای کو و گروه دوستان ماهیگیرش چند صد کیلوگرم میگو صید کردند و هر نفر به طور متوسط ​​روزانه ۵۰ تا ۷۰ کیلوگرم جمع آوری می‌کرد. ماهیگیرانی که قایق‌هایشان دورتر می‌رود، می‌توانند روزانه ۳۰۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم صید کنند. با قیمت فروش ۱۰،۰۰۰ تا ۱۵،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم، آنها می‌توانند میلیون‌ها دلار درآمد کسب کنند. مردم علاوه بر فروش میگوی تازه به بازرگانان، آنها را خشک نیز می‌کنند که قیمت آن از ۸۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم متغیر است. امسال، میگو زیاد آمده است اما به فراوانی قبل نیست، فصل صید فقط حدود نیمی از ماه طول می‌کشد و سپس تمام می‌شود.

خمیر میگوی مخصوص

میگو نه تنها منبع درآمد ماهیگیران است، بلکه یک ماده ارزشمند برای غذاهای محلی نیز می‌باشد. در سرزمین دونگ، میگوی تازه به خمیر میگو تبدیل می‌شود - خمیری غلیظ و معطر که اغلب برای پختن گوشت یا خوردن با کاغذ برنج استفاده می‌شود. این غذا روستایی است اما باعث می‌شود بسیاری از مردم آن را به خاطر بسپارند.

بیشتر زنان در سرزمین دونگ می‌دانند که چگونه خمیر میگو درست کنند، زیرا این حرفه مدت‌هاست که وجود داشته است. با این حال، تولید سس ماهی معطر و خوشمزه که به تخصص این منطقه ساحلی تبدیل شده است، هر کدام راز خاص خود را دارند. خانم فان تی چانگ - کسی که سال‌هاست خمیر میگو درست می‌کند - گفت: سرزمین دونگ دو نوع میگو دارد که عبارتند از میگوی غول‌پیکر و میگوی فصلی. با این حال، ماهیگیران فقط میگوی فصلی، به کوچکی خلال دندان، را برای تهیه سس ماهی انتخاب می‌کنند زیرا خوشمزه هستند... بیشتر مراحل تهیه خمیر میگو با دست انجام می‌شود، سخت‌ترین مرحله کوبیدن میگو با هاون است که یک ساعت طول می‌کشد تا میگو به خوبی خرد شود اما همچنان شیرینی خود را حفظ کند. میگوی تازه پس از برداشت با آب دریا شسته می‌شود، فقط یک روز در آفتاب خشک می‌شود تا سفت و شکسته نشود، سپس الک می‌شود تا شن و ماسه آن جدا شود تا هنگام خوردن کثیف نشود. پس از آن، میگو با دست کوبیده می‌شود و با نمک، شکر، سیر، فلفل چیلی... با نسبت خاصی مخلوط می‌شود. مخلوط را در یک شیشه ریخته، با برگ‌های تازه موز پوشانده و یک جسم سنگین روی آن قرار می‌دهند تا از ورود باد جلوگیری شود و به میگو کمک کند تا سریع بپزد. وقتی میگو از بنفش به قرمز روشن تبدیل شد و عطر خاصی داشت، آماده استفاده است.

در سال‌های اخیر، تولیدکنندگان خمیر میگو اغلب برای صرفه‌جویی در زمان و تلاش، از مخلوط‌کن استفاده می‌کنند و خمیر بیشتری درست می‌کنند، اما به خوشمزگی خمیر میگوی کوبیده شده با دست نیست. خمیر میگوی دونگ معمولاً غلیظ، به اندازه کافی، نه خیلی شیرین و به رنگ قرمز تیره زیبایی است. مردم اغلب خمیر میگو را با کاغذ برنج می‌خورند، یا شکم خوک را تفت می‌دهند، کمی علف لیمو اضافه می‌کنند، بسیار معطر است و با برنج خوب می‌شود. بنابراین، وقتی بسیاری از مردم درباره سرزمین چی کونگ می‌شنوند، فوراً این غذای مخصوص کاغذ برنج با خمیر میگو را به یاد می‌آورند. اکثر افرادی که دور از خانه زندگی می‌کنند، وقتی به محل کار خود در مناطق دور می‌روند، چند شیشه خمیر میگو را به عنوان هدیه می‌آورند یا آنها را برای استفاده بعدی در یخچال نگهداری می‌کنند.

امید است در آینده‌ای نزدیک، خمیر میگوی دونگ نه تنها در داخل کشور مصرف شود، بلکه به خارج از کشور نیز صادر شود و به ترویج فرهنگ آشپزی منحصر به فرد ویتنام کمک کند.

منبع: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html