در طول فصل میگو در منطقه دونگ

وقتی اسم دونگ می‌آید، مردم فوراً به غذاهای مخصوصی مثل ماهی مرکب خشک‌شده در آفتاب، گوش‌ماهی یا انواع مختلف صدف فکر می‌کنند... چون این یک منطقه ساحلی با سنت دیرینه غواصی است. اما برای کسانی که از خانه دورند، فقط شنیدن اسم خمیر میگو کافی است تا طعم خانه را تداعی کند - یک غذای خوش‌طعم، کاملاً محلی.

در این مناطق ساحلی، کریل‌ها بیشتر در آب‌های اطراف منطقه فان ری کوآ یافت می‌شوند و درآمد بیشتری برای کسانی که در ماهیگیری نزدیک ساحل مشغول هستند، فراهم می‌کنند.

حرفه صید میگو

ما در روزهایی که کریل‌ها شروع به ظاهر شدن کردند، از منطقه دونگ (که قبلاً کمون چی کونگ نام داشت و اکنون بخشی از کمون فان ری کوا، استان لام دونگ است) بازدید کردیم. به گفته ماهیگیران محلی، کریل که به عنوان میگوی کوچک نیز شناخته می‌شود، تنها چند سانتی‌متر طول دارد و در تمام طول سال موجود است، اما بسته به جریان‌های اقیانوسی و آب و هوا، از سپتامبر تا دسامبر تقویم قمری بیشترین فراوانی را دارد. در منطقه دریایی فان ری کوا، کریل‌ها معمولاً به تعداد زیاد می‌رسند و به ماهیگیرانی که در نزدیکی ساحل ماهیگیری می‌کنند کمک می‌کنند تا درآمد خود را افزایش دهند. امسال، کریل‌ها زودتر از حد انتظار رسیدند و از اواسط اکتبر فضای کار را شلوغ کردند.

صبح زود، قبل از طلوع خورشید، آقای نگوین ون کو، ماهیگیر اهل روستای ها توی، مشغول آماده کردن تورهایش برای ماهیگیری در نزدیکی ساحل بود. او توضیح داد که ماهیگیران محلی عمدتاً کریل را به صورت دستی و با استفاده از تورهای ترال یا قایق‌های بادی صید می‌کنند و خود را در آب فرو می‌برند تا دسته‌های کریل را "شکار" کنند. آقای کو گفت: "کریل‌ها بسیار حساس هستند و به سرعت در دسته‌ها حرکت می‌کنند. ما معمولاً در ساحل می‌ایستیم و مشاهده می‌کنیم. وقتی ناحیه‌ای تاریک از آب می‌بینیم، می‌دانیم که کریل وجود دارد. سپس حدود 10 تا 20 متر به آرامی در آب فرو می‌رویم و وقتی تکان خوردن کریل‌ها را احساس می‌کنیم، این نشانه یک دسته است و باید فوراً تورهای خود را بیندازیم."

یک روز صبح، آقای کو و گروه ماهیگیرانش چند صد کیلوگرم کریل صید کردند که به طور متوسط ​​روزانه ۵۰ تا ۷۰ کیلوگرم برای هر نفر می‌شود. ماهیگیرانی که با قایق‌هایشان به مناطق دورتر می‌روند، می‌توانند روزانه ۳۰۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم کریل صید کنند. با قیمت فروش ۱۰،۰۰۰ تا ۱۵،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم، آنها می‌توانند میلیون‌ها دونگ درآمد کسب کنند. مردم محلی علاوه بر فروش کریل تازه به بازرگانان، آن را خشک نیز می‌کنند و به قیمت ۸۰،۰۰۰ تا ۱۰۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم می‌فروشند. امسال، کریل زیادی وجود دارد، اما به فراوانی قبل نیست؛ فصل صید فقط حدود نیم ماه طول می‌کشد و سپس به پایان می‌رسد.

خمیر میگو مخصوص

خمیر میگو نه تنها منبع درآمد ماهیگیران است، بلکه یک ماده ارزشمند برای غذاهای محلی نیز می‌باشد. در منطقه دونگ، خمیر میگوی تازه به خمیر میگو تبدیل می‌شود - خمیری غلیظ و معطر که اغلب برای پختن گوشت یا خوردن با کاغذ برنج استفاده می‌شود. این غذا، اگرچه ساده است، اما خاطرات خوشی را برای بسیاری تداعی می‌کند.

بیشتر زنان منطقه دونگ می‌دانند که چگونه خمیر میگو درست کنند، زیرا این حرفه از دیرباز وجود داشته است. با این حال، برای تولید انبوه خمیر میگوی معطر و خوشمزه که به تخصص این منطقه ساحلی تبدیل شده است، اسرار منحصر به فردی وجود دارد. خانم فان تی چانگ، که سال‌هاست خمیر میگو درست می‌کند، گفت: منطقه دونگ دو نوع میگو دارد: میگوی رودخانه‌ای و میگوی فصلی. با این حال، ماهیگیران فقط میگوی فصلی، به کوچکی یک خلال دندان، را برای تهیه خمیر میگو انتخاب می‌کنند زیرا خوشمزه هستند... بیشتر مراحل تهیه خمیر میگو به صورت دستی انجام می‌شود، سخت‌ترین آنها کوبیدن میگو در هاون است که یک ساعت یا بیشتر طول می‌کشد تا میگو به خوبی آسیاب شود و در عین حال شیرینی خود را حفظ کند. میگوی تازه، پس از برداشت، با آب دریا شسته می‌شود، فقط به مدت یک روز در آفتاب خشک می‌شود تا سفت شود و نشکند، سپس الک می‌شود تا شن و ماسه آن از بین برود تا هنگام خوردن بافتی شنی نداشته باشد. پس از آن، میگوها با دست کوبیده می‌شوند و با نمک، شکر، سیر، فلفل چیلی و ... با نسبت خاصی مخلوط می‌شوند. این مخلوط در یک شیشه قرار داده می‌شود، با برگ‌های تازه موز پوشانده می‌شود و یک جسم سنگین روی آن قرار می‌گیرد تا از ورود هوا جلوگیری شود و به رسیدن سریع خمیر میگو کمک کند. وقتی خمیر میگو از بنفش تیره به قرمز روشن تبدیل شد و عطر مشخصی از خود ساطع کرد، آماده خوردن است.

در سال‌های اخیر، کسانی که خمیر میگو درست می‌کنند، اغلب از آسیاب استفاده می‌کنند تا در زمان و تلاش صرفه‌جویی کنند و بتوانند مقدار بیشتری خمیر درست کنند، اما طعم آن به خوبی خمیر میگوی آسیاب شده با دست نیست. خمیر میگوی دونگ معمولاً غلیظ، خوش طعم، نه خیلی شیرین و به رنگ قرمز تیره زیبایی است. مردم محلی اغلب آن را با کاغذ برنج می‌خورند یا از آن برای پختن شکم خوک استفاده می‌کنند و کمی علف لیمو برای تهیه یک غذای معطر و اشتهاآور به آن اضافه می‌کنند. بنابراین، بسیاری از مردم وقتی نام چی کونگ را می‌شنوند، فوراً به این میان وعده متمایز کاغذ برنجی خمیر میگو فکر می‌کنند. اکثر افرادی که زادگاه خود را ترک می‌کنند، هنگام کار دور از خانه، چند شیشه خمیر میگو را با خود می‌آورند، یا به عنوان هدیه یا برای نگهداری در یخچال برای استفاده بعدی.

امید است در آینده‌ای نه چندان دور، خمیر میگوی دونگ نه تنها در داخل کشور مصرف شود، بلکه به خارج از کشور نیز صادر شود و به ترویج فرهنگ آشپزی منحصر به فرد ویتنام کمک کند.

منبع: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html