هنگام بازدید از نام ساچ، از کیک ماهی خوشمزه‌ای که از ماهی «چا کا ون» درست می‌شود، لذت ببرید.

کیک ماهی تهیه شده از ماهی اسکاد، غذایی ساده اما خوشمزه و سرشار از طعم‌های روستایی است و در آخر هفته‌ها یا تعطیلات، در منوی بسیاری از خانواده‌ها در منطقه نام ساچ (استان های دونگ) قرار می‌گیرد.

کیک ماهی تهیه شده از ماهی اسکاد یک غذای روستایی است که بسیاری از خانواده‌ها در نام ساچ از آن لذت می‌برند.

تقریباً هر آخر هفته، غرفه فروش ماهی سی باس در بازار هاپ (شهر نام ساچ) مملو از مشتری است. مقدار ماهی سی باس محدود است و خریداران اغلب قبل از فروشندگان می‌رسند و از ترس تمام شدن موجودی، در صف منتظر می‌مانند.

ماهی سیم معمولاً توسط ماهیگیران محلی در رودخانه‌های تای بین و کین مون صید می‌شود و سپس در بازار هاپ به فروشندگان کوچک فروخته می‌شود. در نگاه اول، آنها کاملاً شبیه کپور معمولی به نظر می‌رسند، اما بدن آنها بزرگتر، بلندتر و صاف‌تر است.

ماهی سیم معمولاً در رودخانه‌ها صید می‌شود.

به طور متوسط، هر ماهی سیم بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم وزن دارد و برخی از ماهی‌های فوق‌العاده بزرگ ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم وزن دارند. ماهی سیم معمولاً در آب‌های تمیز زندگی می‌کند و از جلبک‌ها، حشرات و برگ‌ها تغذیه می‌کند، بنابراین گوشت آنها سفید است، خیلی ماهی‌مانند نیست و یک کیک ماهی خوشمزه درست می‌کند.

مواد لازم برای تهیه کیک ماهی به راحتی در محل موجود است، اما فرآیند تهیه آن بسیار زمان‌بر است. بنابراین، مردم معمولاً این غذا را فقط در آخر هفته‌ها یا تعطیلات درست می‌کنند.

فروشندگان کوچک در بازار هاپ، ماهی سی باس را برای مشتریان آماده و فیله می‌کنند.

برای صرفه‌جویی در وقت، مردم اغلب از فروشندگان می‌خواهند که ماهی اسکاد را قبل از بردن به خانه برای آماده‌سازی، همانجا در بازار فلس‌گیری و فیله کنند.

پس از خیساندن، گوشت ماهی با آب تمیز شسته و آب آن گرفته می‌شود. در حین انتظار، خانم‌های خانه‌دار چاشنی‌های مخصوص کیک ماهی را آماده می‌کنند.

ادویه‌های مورد استفاده برای این غذا بسته به ذائقه هر خانواده متفاوت است. با این حال، ادویه‌های ضروری مانند شوید، پیاز تازه، پیاز خشک، زنجبیل، فلفل چیلی، فلفل سیاه و علف لیمو ضروری هستند. این ادویه‌ها خرد شده یا به خوبی آسیاب می‌شوند.

گوشت ماهی سی باس آبکش شده را به قطعات با اندازه مناسب خرد کنید، سپس آن را در غذاساز بریزید یا روی تخته برش خرد کنید تا کاملاً ریز شود (نه خیلی ریز، در غیر این صورت کیک ماهی ترد خواهد شد). مرحله بعدی اضافه کردن مقداری گوشت چرخ کرده و ادویه‌های ذکر شده در بالا و خوب هم زدن است.

گوشت ماهی سی باس را به قطعات کوچک خرد می‌کنند، با ادویه‌ها مخلوط می‌کنند و سپس آن را چرخ می‌کنند یا چرخ می‌کنند.

برای جلوگیری از خشک شدن کیک‌های ماهی و برای اینکه آنها را جویدنی‌تر، تردتر و خوش‌طعم‌تر کنند، اغلب کمی سس ماهی، پودر چاشنی، روغن پخت‌وپز و مخلوط خمیر ترد را هنگام هم زدن اضافه می‌کنند. برخی افراد همچنین زنجبیل خرد شده و برگ‌های فوفل را برای افزایش عطر و طعم این غذای کیک ماهی اضافه می‌کنند.

بعد از اینکه گوشت ماهی سی باس ریز خرد و با ادویه‌ها کاملاً مخلوط شد، حدود یک ساعت در یخچال قرار می‌گیرد. هدف از این کار این است که گوشت ماهی ادویه‌ها را به طور یکنواخت جذب کند و انعطاف‌پذیر شود و شکل دادن به آن قبل از سرخ کردن آسان‌تر شود.

بعد از این مدت، ماهی را به شکل کتلت‌های کوچک و گرد درمی‌آورند. اندازه کتلت‌ها بسته به سلیقه آشپز متفاوت است. پس از شکل دادن، کتلت‌های ماهی یا در ماهیتابه سرخ می‌شوند یا بخارپز می‌شوند، سپس قبل از سرخ کردن خنک می‌شوند.

کیک‌های ماهی تهیه شده از ماهی اسکاد، وقتی دو بار سرخ شوند، معطرتر و تردتر خواهند بود (تصویر تزئینی).

روغن یا چربی خوک را در یک تابه روی حرارت متوسط ​​​​گرم کنید، سپس فیله‌های ماهی را یکی یکی اضافه کنید و سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی رنگ شود. با این حال، بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند فیله‌های ماهی را دو بار سرخ کنند (که به عنوان سرخ کردن مضاعف نیز شناخته می‌شود). بار اول، روی حرارت متوسط ​​​​سرخ کنید تا کاملاً پخته شود، سپس روغن را خارج کرده و تخلیه کنید. بار دوم (قبل از سرو)، برای مدت کوتاهی روی حرارت زیاد سرخ کنید تا فیله‌های ماهی جویدنی‌تر، تردتر و طلایی‌تر شوند.

کیک ماهی که با سس ماهی اسکاد، سیر و فلفل چیلی درست می‌شود، بهتر است با برنج داغ میل شود. این غذا برای هوای سرد عالی است.

اگر فرصتی برای بازدید از نام ساچ داشتید، حتماً کیک ماهی تهیه شده از ماهی وین که توسط اقوامتان درست شده است را «سفارش» دهید - یک غذای روستایی که طعم‌های روستایی را تداعی می‌کند، جذاب و بسیار خوشمزه است.

سپیده دم

منبع: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html