طعم روستا در هر رشته فرنگی

گشت و گذار در یک سرزمین بدون اشاره به غذاهای آن ناقص خواهد بود، زیرا این روح آن سرزمین است که هویت محلی را می‌سازد. وقتی عصر فرا می‌رسد، رستوران‌های محبوب به ایستگاه‌های ایده‌آلی برای ما و دوستانمان تبدیل می‌شوند تا در آنجا توقف کنیم و از طعم غذاهایی که با نبوغ، خلاقیت و غرور میهن که در وجود هر فرد ریشه دوانده است، لذت ببریم.

یک کاسه داغ نودل شیم لو با آبگوشت طلایی و گوشت ماهی سرماری معطر

بون ژیم لو - یک غذای خوشمزه از منطقه مرزی

غذاهای منطقه مرزی جنوب غربی همیشه چیزهای جالب زیادی را در خود جای داده است و بون شیم لو گواه زنده‌ای بر این مدعاست. تنها با شنیدن نام این غذا، مشتریان می‌توانند تبادل آشپزی بین ویتنام و کامبوج را حس کنند. بون شیم لو نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه داستانی است که از طریق طعم‌ها روایت می‌شود و توسط مردم اینجا در قالب اشعار روستایی بیان می‌شود:

طلایی، چشم‌نواز، اشتهاآور،

کاسه‌ای معطر از رشته فرنگی با سبزیجات جوان.

ماهی سر ماری تازه،

برای دید بهتر، یک جفت تخم ماهی هم اضافه کنید.

بون شیم لو از زادگاهم،

این آبگوشت عطر شیرین لانگ آن (Long An) را دارد.

لطفا برگرد،

بیایید با هم از محصولات زادگاهم لذت ببریم.

(بوی تی نگوک دیپ)

طعم بی‌نظیر بون ژیم لو کاملاً از ماهی سرماری تازه و زردچوبه قرمز تهیه می‌شود. این آبگوشت از استخوان‌های خوک درست نمی‌شود، بلکه از سر و استخوان‌های ماهی‌هایی که خورش شده‌اند، تهیه می‌شود. ماهی سرماری به صورت کتلت کوبیده می‌شود، به صورت توپ درمی‌آید یا به قطعات کوچک بریده می‌شود و با زردچوبه کهنه ریز خرد شده پخته می‌شود تا رنگ زرد طلایی و عطری متمایز ایجاد شود - که در آن زردچوبه قرمز "روح" غذا است. رشته فرنگی‌ها کوچک، نرم و جویدنی هستند و در طعم آبگوشت خیس خورده‌اند.

برای اینکه نگاه واقع‌بینانه‌تری به این غذای خاص داشته باشیم، گفتگوی کوتاهی با آقای لیو مین توان، صاحب مغازه نودل شیم لو در بخش لونگ آن، داشتیم. خانواده مادری او در منطقه مرزی هستند، بنابراین آقای توان از کودکی طعم نودل شیم لو را می‌شناخته و وقتی بزرگ شده، کسی بوده که طعم زادگاهش را به شهر منتقل کرده است.

آقای توآن گفت: «این دستور پخت نودل یک میراث خانوادگی است که از عمه‌ام به من رسیده است. او به من یاد داد که چگونه آن را سریع اما با طعمی غنی بپزم... او بیش از ده سال است که نودل شیم لو را در بخش کین توئونگ می‌فروشد.»

به گفته او، «راز» پختن بون ژیم لو استفاده از زردچوبه تازه است، نه زردچوبه پودر شده. زردچوبه را تفت دهید تا معطر شود، سپس آن را به قابلمه آبگوشت با استخوان‌های ماهی اضافه کنید. زردچوبه تازه «روح» بون ژیم لو محسوب می‌شود.

یک کاسه بون ژیم لو اصیل، ترکیبی لطیف از طعم‌ها و مواد اولیه‌ی فراوان است. آبگوشت ماهی سرماری که با زردچوبه پخته می‌شود، طعم شیرینی دارد، رشته‌ها کوچک و نرم هستند، کیک‌های ماهی به رنگ زرد طلایی هستند و با سبزیجات رایج غربی مانند میموسای آبی، گوش فیل، گل سسبان، جوانه لوبیا و... سرو می‌شوند.

به طور خاص، یک کاسه نمک و فلفل تند ضروری است که معمولاً از نمک دانه درشت مخلوط با فلفل چیلی ریز آسیاب شده تهیه می‌شود. هنگام غذا خوردن، مشتریان میموسای آبی، نمک و فلفل چیلی و کمی کامکوات به کاسه اضافه می‌کنند و خوب مخلوط می‌کنند. عطر زردچوبه با شیرینی ماهی، تلخی ملایم میموسای آبی، تندی نمک و فلفل چیلی و غنای بادام زمینی ترکیب می‌شود و طعمی غنی و فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کند.

بون ژیم لو نه تنها یک غذای خوشمزه و منحصر به فرد است، بلکه دارای ارزش فرهنگی نیز می‌باشد، گواهی بر تبادل فرهنگ آشپزی در منطقه مرزی. این غذا با مواد اصلی ماهی سرماری و زردچوبه تازه، برای سلامتی نیز مفید است، به خصوص برای افرادی که درد معده، دیابت یا آسم دارند.

اگر فرصت بازدید از استان تای نین، به ویژه منطقه مرزی جنوب غربی دونگ تاپ موئی را داشتید، فراموش نکنید که از یک کاسه داغ بون شیم لو لذت ببرید. طعم روستایی و غنی این غذای مخصوص که زمانی در سال ۲۰۲۲ در بین ۱۰۰ غذای برتر ویتنامی قرار داشت، قطعاً تأثیری فراموش‌نشدنی بر جای خواهد گذاشت و شما را وادار می‌کند که دوباره به آنجا برگردید.

سوپ رشته فرنگی ساده نین سون

سوپ ورمیشل نین سون با کاغذ برنج سرو می‌شود

اگر با غذاهای گوشتی و ماهی خیلی آشنا هستید، لطفاً به تای نین بیایید و از سوپ رشته فرنگی سبک در محله نین ترونگ، بخش بین مین لذت ببرید. حدود ساعت 4 بعد از ظهر، به منطقه بازار نین سون بروید، مغازه سوپ رشته فرنگی را جستجو کنید، پیدا کردن آن برای شما دشوار نیست. این غذای مردم بین دین (که اکنون استان گیا لای است) است که برای امرار معاش به اینجا آمدند، سپس آن را درست و فرآوری کردند.

در ابتدا، این رستوران شاید برای خدمت به کسانی که از خانه دور بودند افتتاح شد - برای رفع دلتنگی آنها غذا بخورد. به تدریج، از طریق تبلیغات دهان به دهان، طعم روستایی و ساده سوپ رشته فرنگی نین سان، مشتریان را از دور و نزدیک به خود جذب کرد و پس از یک بار خوردن آن، برای همیشه آن را به خاطر می‌سپردند و بدون اینکه متوجه شوند، به آن معتاد می‌شدند.

سوپ رشته فرنگی نین سون نسخه «ساده‌شده» سوپ رشته فرنگی بین دین است. هر کسی که برای اولین بار آن را ببیند، شگفت‌زده خواهد شد زیرا اصلاً «مخلوطی» ندارد. کاسه رشته فرنگی دقیقاً همانطور که از نامش پیداست، از رشته فرنگی، آب، چند ادویه و مقداری پیاز تازه و فلفل چیلی خرد شده تشکیل شده است.

خانم نگوین تی نهی، صاحب یک مغازه ورمیشل در نین ترونگ، می‌گوید: «در شهر من، مردم ورمیشل را با میگوی رودخانه‌ای می‌پزند که بسیار شیرین و بدون بوی ماهی است، اما اینجا پیدا کردن میگوی تازه سخت است، بنابراین من فقط ورمیشل را با آب می‌پزم و پودر چاشنی میگو اضافه می‌کنم. اگر کسی گیاهخوار باشد، نمک و فلفل اضافه می‌کنم. بنابراین نه تنها مردم منطقه مرکزی آن را می‌خورند، بلکه مردم اینجا هم واقعاً آن را دوست دارند.»

چیزی که سوپ رشته فرنگی نین سون را خاص می‌کند و "مشتریان را جذب می‌کند"، نحوه تهیه رشته فرنگی و طعم بی‌نظیر آبگوشت است. رشته فرنگی از بازار خریداری نمی‌شود، بلکه توسط صاحب مغازه در محل تهیه می‌شود. آرد مورد استفاده برای تهیه سوپ رشته فرنگی از برنجی تهیه می‌شود که به مدت ۱ روز و ۱ شب خیس خورده است. سپس، آرد جوشانده می‌شود. این مهمترین مرحله برای ایجاد طعم جویدنی و خوشمزه سوپ رشته فرنگی است.

خانم نهی توضیح داد: «اگر مدت زیادی بجوشد، خمیر پخته شده سفت می‌شود و نمی‌توانید رشته‌ها را فشار دهید؛ اگر خیلی زود بجوشد، خمیر آماده نمی‌شود و هنگام فشار دادن به هم نمی‌چسبد و رشته‌ها شل و غیرقابل جویدن می‌شوند.»

بعد از اینکه آرد برنج جوشید، آن را با کمی نشاسته تاپیوکا در مخلوط‌کن قرار می‌دهند. هر تکه آرد برنج به صورت توپ درمی‌آید و آماده نگه داشته می‌شود. فقط زمانی که مشتری می‌آید، آرد برنج را در قالب قرار می‌دهند و به صورت رشته‌های صاف فشرده می‌کنند. رشته‌های صاف و یکدست مستقیماً داخل قابلمه آب جوش زیر آن می‌افتند. رشته‌ها چند دقیقه می‌جوشند، سپس به سرعت در آب سرد شسته می‌شوند تا هر رشته از حالت شل خارج شود، سپس با قاشق برداشته و آب آن را خالی می‌کنند. همزمان با خوردن مشتری، رشته‌ها بلافاصله "پخته" می‌شوند. به این ترتیب، هر بار که مشتری می‌آید، صاحب مغازه به آرامی کمی رشته را برداشته و در یک کاسه می‌ریزد و به آن چاشنی می‌زند، سپس یک ملاقه آبگوشت از قابلمه آرد برنج در حال جوش برمی‌دارد. روی کاسه رشته‌ها مقداری پیازچه و فلفل چیلی ریز آسیاب شده ریخته می‌شود.

طعم ملایم آبگوشت با کمی تندی فلفل چیلی، عطر پیاز و شیرینی طبیعی پودر میگو، عطر خاص سوپ رشته فرنگی نین سون را ایجاد می‌کند. این غذای ساده و کم‌هزینه، به لطف نبوغ آشپز، متفاوت و بی‌نظیر می‌شود.

هر غذا، برشی از فرهنگ است که داستان سرزمین و روح مردم بومی را در خود جای داده است. تای نین هنوز غذاهای جذاب و داستان‌های جالب بسیاری از آشپزی دارد که منتظر کشف شما هستند. بیایید تا این سرزمین ساده اما گرم در دروازه جنوب غربی را بیشتر حس کنید، بفهمید و دوست داشته باشید.

نگوک دیو - هوینه مای

منبع: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html