چرا سم بوتولینوم خطرناک است؟

چه شرایطی باعث ایجاد سم بوتولینوم می‌شود؟

طبق گزارش وزارت ایمنی مواد غذایی ( وزارت بهداشت )، در طبیعت، هاگ‌های باکتری کلستریدیوم بوتولینوم بسیار رایج هستند، آنها توانایی بقای بالایی در خاک و گرد و غبار دارند، در خاک باغ، گورستان‌ها، گل، کود حیوانی تازه یا کمپوست شده، دستگاه گوارش حیوانات، مرغ، ماهی و... یافت می‌شوند. به طور خاص، هاگ‌های باکتری کلستریدیوم بوتولینوم می‌توانند در دمای بالای ۱۰۰ درجه سانتیگراد مقاومت کنند.

کلستریدیوم بوتولینوم در شرایط مناسب، سمومی تشکیل می‌دهد و 7 نوع سم A، B، C، D، E، F و G تولید می‌کند. از این میان، انواعی که اغلب باعث مسمومیت می‌شوند A و B و پس از آن E هستند. سم کلستریدیوم بوتولینوم از سم سایر باکتری‌ها بیماری‌زاتر است.

Vì sao độc tố botulinum gây nguy hiểm? - Ảnh 1. — کلستریدیوم بوتولینوم (C.botulinum) یک باکتری گرم مثبت و میله‌ای شکل است که در محیط‌های بی‌هوازی زندگی می‌کند.

سم بوتولینوم چقدر خطرناک است؟

دکتر هو تان لیچ - معاون رئیس بخش مراقبت‌های ویژه و اورژانس بیمارستان عمومی بین‌المللی سایگون جنوبی، گفت: مسمومیت با بوتولینوم خطرناک است زیرا سم بوتولینوم بسیار سمی است و به طور قابل توجهی بر سیستم عصبی انسان و عملکرد عضلات تأثیر می‌گذارد. در زیر دلایلی که سم بوتولینوم باعث مسمومیت خطرناک می‌شود، آورده شده است:

بسیار سمی : سم بوتولینوم یک سم بسیار قوی است. این سم توانایی اتصال و مسدود کردن سیگنال‌های سیستم عصبی به عضلات را دارد. این امر منجر به فلج عضلات و اختلال در توانایی حرکت و کنترل بدن می‌شود.

اثرات بر سیستم عصبی : سم بوتولینوم به سیستم عصبی حمله می‌کند و بر انتقال سیگنال‌ها بین سلول‌های عصبی تأثیر می‌گذارد. این امر باعث عدم تعادل در عملکرد عصب می‌شود و می‌تواند منجر به مشکلات جدی مانند نارسایی تنفسی شود. بیمار دچار فلج متقارن دو طرفه می‌شود که از سر، صورت، گردن و پایین تا پاها شروع می‌شود و علائمی مانند افتادگی پلک، دوبینی، تاری دید، گلودرد، مشکل در بلع، مشکل در صحبت کردن، گرفتگی صدا و خشکی دهان دارد.

تأثیر بر عضلات : سم بوتولینوم با تأثیر بر انتقال سیگنال‌ها از اعصاب به عضلات، باعث فلج عضلات می‌شود. هنگامی که عضلات فلج می‌شوند، توانایی حرکت و عملکرد عضلات مختل می‌شود و باعث مشکل در تنفس، بلع، صحبت کردن و سایر فعالیت‌های روزانه می‌شود. سپس فلج بازوها، فلج عضلات قفسه سینه، شکم و فلج هر دو پا رخ می‌دهد.

خطر نارسایی تنفسی : مسمومیت با بوتولینوم می‌تواند باعث نارسایی شدید تنفسی شود. هنگامی که عضلات تنفسی فلج می‌شوند، تنفس می‌تواند دشوار شده و حتی متوقف شود. این امر نیاز به مداخله پزشکی اورژانسی و پشتیبانی تنفسی برای حفظ حیات دارد.

خطر مرگ : نارسایی شدید تنفسی و حمله سیستم عصبی از علل اصلی مرگ در موارد مسمومیت با بوتولینوم هستند.

اگر مسمومیت خفیف باشد، بیمار ممکن است فقط احساس خستگی کند، خستگی عضلانی مشابه ضعف جسمی داشته باشد و قادر به انجام حرکات شدید عادی نباشد... اما اگر مسمومیت شدید باشد، بیماری به سرعت پیشرفت می‌کند، بیمار ممکن است دچار فلج تمام عضلات شود که منجر به احتباس خلط، نارسایی تنفسی و در نهایت ایست تنفسی و در نهایت مرگ می‌شود. به دلیل سمیت شدید و خطر سم بوتولینوم، تشخیص و درمان زودهنگام برای به حداقل رساندن عواقب و خطر مرگ بسیار مهم است.

بیماران مبتلا به مسمومیت بوتولینوم باید در اسرع وقت پادزهرهای اختصاصی دریافت کنند، در غیر این صورت دچار فلج عضلانی، نارسایی تنفسی و نیاز به تهویه مکانیکی طولانی مدت خواهند شد. با این حال، کمبود پادزهرها نیز عاملی است که درمان را دشوار و تهدید کننده زندگی می‌کند.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) کمک فوری برای تهیه 6 ویال آنتی توکسین بوتولینوم به ویتنام ارائه داد.

چه غذاهایی احتمالاً باعث مسمومیت با بوتولینوم می‌شوند؟

طبق گزارش اداره ایمنی مواد غذایی (وزارت بهداشت)، غذاهای کنسروی بیشترین خطر مسمومیت با بوتولینوم را دارند. علاوه بر این، تمام غذاهای دیگر مانند سبزیجات، غده‌ها، میوه‌ها، غذاهای دریایی... اگر ایمنی مواد غذایی تضمین نشود و در یخچال نگهداری و محکم بسته‌بندی نشوند، همچنان در معرض خطر آلودگی به باکتری کلستریدیوم بوتولینوم هستند.

غذاهای رایجی که می‌توانند به راحتی باعث مسمومیت بوتولینوم شوند عبارتند از غذاهای فرآوری شده، غذاهای بسته‌بندی شده با دست، تولید در مقیاس کوچک، شرایط تولید خانگی یا ناامن، به ویژه هنگامی که روند استفاده از کیسه‌های بدون هوا برای نگهداری مواد غذایی افزایش می‌یابد. علاوه بر این، نپختن کامل غذا قبل از خوردن نیز از علل مسمومیت بوتولینوم است.

لینک منبع