اردک کو لانگ - یک غذای خوشمزه در پو لونگ

در تان هوآ، در روستای هیو در منطقه توریستی پو لونگ، بازدیدکنندگان می‌توانند از اردک کو لونگ، نژادی که در نهرها پرورش می‌یابد و چربی کمتری دارد و گوشت سفت و بدون چربی دارد، لذت ببرند.

اردک کو لونگ یک غذای محلی معروف مردم تایلند در روستای هیو، شهرستان با توک است. این نژاد اردک سابقه طولانی در روستای هیو دارد و بعدها برای کشاورزی در کمون کو لونگ پرورش داده شد. این اردک پاهای کوتاه، بدنی تپل با پرهای قهوه‌ای و سیاه، گردنی کوتاه و ضخیم و یک نوار دایره‌ای سفید دور گردنش دارد.

اردک‌های کو لونگ معمولاً در گروه‌های کوچک در اطراف روستاها، در منطقه حفاظت‌شده طبیعی پو لونگ، در میان تنگه‌های کوهستانی و نهرهای طبیعی مانند نام با، پو لونگ و فا له زندگی می‌کنند.

نژاد اردک Co Lung در Pu Luong. عکس: آدام هونگ

غذای اصلی اردک‌ها شامل تنه خرد شده درخت موز وحشی، دانه‌های ذرت و دانه‌های برنج از شالیزارها است. هوای خنک، جویبارهای زلال و موجودات آبزی کوچک مانند ماهی، میگو و شاه‌میگو نیز منبع غذایی دیگری برای اردک‌ها فراهم می‌کنند. این امر همچنین به طعم منحصر به فرد اردک‌های کو لانگ در مقایسه با اردک‌های سایر مناطق کمک می‌کند.

به گفته آقای لو ون هوین، رئیس روستای هیو، این روستا از نظر گردشگری در حال توسعه است و گردشگران از غذاهای محلی بیشتر آگاه می‌شوند، بنابراین قیمت اردک افزایش یافته است. او گفت: «ما تمام اردک‌هایی را که پرورش می‌دهیم می‌فروشیم. در فصول اوج گردشگری، حتی کمبود اردک برای رستوران‌ها وجود دارد.»

در حال حاضر، تقریباً ۵۰٪ از خانوارهای این روستا در مزارع کوچک خانوادگی و عمدتاً در نهرهای طبیعی، ماهی پرورش می‌دهند. علاوه بر این، ۲۵ خانوار در این کمون در مزارع بزرگتر ماهی پرورش می‌دهند و از چرخ‌های آبی برای هدایت آب نهرها به استخرهای خود استفاده می‌کنند.

به گفته آقای هوین، یک گله اردک که حدود ۳.۵ تا ۴ ماه پرورش یافته و آماده کشتار است، قیمت هر کیلوگرم اردک زنده از ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی است. اردک‌های کبابی، آب‌پز و برشته شده حدود ۲۰۰۰۰۰ تا ۳۵۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر اردک با وزن تقریبی ۱.۲ تا ۲ کیلوگرم قیمت دارند.

اردک کباب. عکس: Lo Thi Oanh

خانم لو تی اوآن، صاحب یک مغازه اردک کبابی در پو لونگ، گفت که گوشت اردک اینجا سفت، شیرین، غلیظ، کم چرب و بدون بو است. گردشگران همچنین می‌توانند آن را سفارش دهند تا به خانه ببرند و خودشان بپزند. اقامتگاه‌ها و اقامتگاه‌های خانگی دارای کباب‌پزهای فضای باز هستند تا مهمانان بتوانند طبق سلیقه خود کباب کنند.

علاوه بر این، اردک آب‌پز و کبابی نیز به دلیل گوشت لطیف و شیرین و سهولت تهیه، در بین گردشگران محبوب است. هنگام تهیه اردک، آن را به مدت حدود ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش با دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد می‌جوشانند تا تمام پرها و اندام‌های داخلی آن جدا شود. چاشنی آن شامل ۱۰ ماده مختلف مانند سس ماهی، زنجبیل، علف لیمو، فلفل سیاه و البته mắc khén (نوعی جوز هندی وحشی)، dổi (نوعی دانه وحشی) و برگ mắc mắt است.

پس از تمیز کردن و آماده‌سازی، اردک را با برگ‌های انیسون ستاره‌ای و ادویه‌ها پر می‌کنند، سپس آن را با دقت برای کباب کردن می‌دوزند. روش دیگر این است که می‌توان آن را به صورت افقی باز کرد تا پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تری داشته باشد. ادویه‌ها به مدت ۶۰ دقیقه در آن مزه‌دار می‌شوند. اردک را می‌توان بسته به سلیقه روی زغال یا در فر گلی کباب کرد. کباب کردن حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه طول می‌کشد و اردک در فاصله ۵۰ تا ۷۰ سانتی‌متری از زغال قرار می‌گیرد. پس از ۱۰ دقیقه کباب کردن، گوشت سفت می‌شود، چربی طلایی از آن چکه می‌کند و عطری معطر از آن ساطع می‌شود.

آشپز باید دائماً اردک را بچرخاند تا از پخت یکنواخت آن اطمینان حاصل کند و با استفاده از سیخ، ران‌ها یا بال‌ها را سوراخ کند تا داخل آن کاملاً بپزد. اردک وقتی کاملاً پخته می‌شود که پوست آن به رنگ قهوه‌ای تیره، تقریباً مانند عسل، درآید، سپس آن را به قطعات کوچک خرد کرده و روی بشقاب یا سینی بامبو می‌چینند. گوشت اردک لطیف و شیرین است، پوست آن ترد است و عطر معطر برگ‌های مک‌مت و مک‌خِن را منتشر می‌کند.

بازدیدکنندگان می‌توانند هنگام کباب کردن، برای بهبود طعم، عسل بیشتری روی آن بریزند. اردک با نعناع، ​​ریحان، پریلا و سبزیجات مختلفی مانند خردل، گشنیز و خیار پیچیده می‌شود و در مخلوطی از جگر اردک، نمک و دانه‌های آسیاب شده مک خِن (mắc khén) خوابانده می‌شود. مردم محلی اغلب به جای سس سویا، مانند برخی مناطق دیگر، از سس چیلی با کمی سیر سرخ شده استفاده می‌کنند. به عنوان یک جایگزین، بازدیدکنندگان می‌توانند اردک آب‌پز با نمک چیلی-لیمو را نیز میل کنند.

خانم لینه آن (۲۶ ساله، هانوی ) گفت که در جاهای زیادی از خوردن اردک لذت برده است، اما اردک کو لونگ گوشت ضخیم، لطیف و خوشمزه‌ای دارد که سفت نیست و بوی ماهی یا نامطبوعی مانند برخی جاهای دیگر که خورده است، ندارد. طرز تهیه ساده است، اما غذا "معطر، خوش طعم" و "پس از یک لقمه فراموش نشدنی" است.

بسیاری از رستوران‌ها اردک کو لانگ را به عنوان غذای مخصوص با توک در منوی خود قرار داده‌اند.

توی لین

لینک منبع