برنج چسبناک فو تونگ - سفری از صبحانه تا میراث ناملموس ملی

تصویر مردمی که برای خرید برنج چسبناک فو تونگ صف کشیده‌اند، هر روز صبح به راحتی در خیابان‌های هانوی دیده می‌شود.

صبح زود، وقتی آسمان هانوی هنوز تاریک است، خانم ین سبد برنج چسبناک خود را به بازار فو گیا (بخش فو تونگ، منطقه تای هو، هانوی) می‌آورد تا به مشتریان خدمت کند.

ین با اطمینان گفت: «من اهل فو تونگ هستم، یک بار برنج چسبناک فو تونگ خورده‌ام، اگر خوشمزه باشد، برمی‌گردم.»

خانم ین در سال‌های گذشته برنج چسبناک را در خیابان می‌فروخت، اما مشتریان دائمی زیادی داشت. خانم ین با بیان اینکه در سال‌های اخیر به دلیل سن بالا، برای جلوگیری از سختی، فروش دائمی برنج چسبناک را در گوشه‌ای از پیاده‌رو بازار فو گیا انتخاب کرده است، گفت: «یک دکه ثابت فروش برنج چسبناک در آن گوشه خیابان وجود داشت، اما بسیاری از مردم هنوز منتظر بودند تا من با ماشین از آنجا رد شوم و برنج چسبناک بفروشم. آنها می‌گفتند که به خوردن برنج چسبناک فو تونگ عادت دارند.»

حدود ساعت ۷ صبح، سبد تقریباً ۳۰ کیلوگرمی برنج چسبناک خانم ین تقریباً تمام شده بود. خریداران برنج چسبناک او از کارمندان اداری، کارگران و دانشجویان بودند.

خانم ون، مشتری همیشگی خانم ین، گفت: «برنج چسبناک فو تونگ معطر و چسبناک است. من برنج چسبناک را خریدم و نزدیک به 30 دقیقه پیاده رفتم تا به محل کارم برسم، اما برنج چسبناک هنوز داغ و معطر بود.»

مواد لازم و روش‌های پخت، رازهایی هستند که برند برنج چسبناک فو تونگ را تشکیل می‌دهند.

در فو تونگ، تقریباً هر روستایی می‌داند که چگونه برنج چسبناک درست کند. در حال حاضر، حدود ۶۰۰ خانوار در این روستا "آتش را شعله‌ور می‌کنند" تا برنج چسبناک بپزند و آن را به سراسر هانوی بفرستند. بار برنج چسبناک مادام‌العمر مادران و خواهران نه تنها به هر خانواده در روستای قدیمی گا کمک می‌کند تا بر قحطی غلبه کنند، بلکه امروزه برنج چسبناک فو تونگ به مردم کمک می‌کند تا امرار معاش کنند و ثروتمند شوند.

خانم سین - یکی از هشت آشپز برنج چسبناک با استعداد که اخیراً در جشنواره بهاری فو گیا در جیاپ تین ۲۰۲۴ به خاطر نزدیک به ۳۰ سال فداکاری در این حرفه که از مادر شوهرش به ارث برده، مورد تقدیر قرار گرفت. خانم سین گفت که برای پخت یک قابلمه خوشمزه برنج چسبناک، عواملی مانند مواد تشکیل دهنده (برنج، لوبیا، آب و افراد) تعیین کننده هستند.

خانم سین گفت: «برنج چسبناک باید برنج چسبناک طلایی یا برنج چسبناک کوهستانی باشد. دانه‌های برنج باید گرد، تپل و یکدست باشند. هنگام خیساندن و شستن با آب، باید مهارت داشته باشید تا دانه‌های برنج نشکنند یا خرد نشوند. وقتی آن را تکان می‌دهید، دانه‌های برنج بلافاصله شناور می‌شوند و به دست‌هایتان نمی‌چسبند. این یک دانه برنج چسبناک طلایی خوشمزه است.»

برای جذب مشتریان، برنج چسبناک فو تونگ به طور فزاینده‌ای از نظر محصولات متنوع و از نظر نمایش نوآورانه است.

رازی که مردم فو تونگ به آن اعتقاد دارند این است که برای تهیه برنج چسبناک خوشمزه، باید آن را با آب روستای فو تونگ پخت. سین گفت: «یک بار به زادگاه دوستم در باک نین رفتم، همان نوع برنج چسبناکی را که معمولاً می‌پزم برای تهیه برنج چسبناک آوردم، اما به اندازه پختن آن با آب چاه روستا خوشمزه نبود.»

در مورد روش پخت، به گفته خانم سین، برنج چسبناک خوشمزه باید دو بار پخته شود، بار اول حدود ۶۰ دقیقه، تا حدود ۸۰٪ پخته شود، سپس در یک سبد (که با یک حوله نازک پوشانده شده است) ریخته شود، با چوب‌های غذاخوری هم زده شود تا بخار آن آزاد شود، ۳ ساعت بعد آن را بیرون آورده، با آب بپاشید، به طور یکنواخت فشار دهید و دوباره بخارپز کنید تا پخته شود. تنها در این صورت است که برنج چسبناک کاملاً پخته می‌شود، برای مدت طولانی قابل جویدن است و سفت نمی‌شود.

خانم سین گفت که در حال حاضر برنج چسبناک روستای فو تونگ ۷ تا ۸ نوع دارد، از جمله: برنج چسبناک بادام زمینی، برنج چسبناک لوبیا سبز، برنج چسبناک ذرت، برنج چسبناک گاک و برنج چسبناک زئو. هر نوع دستور پخت متفاوتی دارد.

خانم سین گفت: «وقتی برنج چسبناک با مواد دیگر ترکیب می‌شود، طعم‌های بسیار متنوعی ایجاد می‌کند، از برنج چسبناک قرمز روشن با میوه گاک، برنج چسبناک پاندان سبز معطر گرفته تا برنج چسبناک چرب و جذاب... صدها بسته برنج چسبناک، صدها طعم عجیب و غریب را به ارمغان می‌آورند که مشتریان را از نظر عطر و غنا جذب می‌کنند و رد کردن آن را برای هر کسی دشوار می‌کند.»

انجمن روستای صنایع دستی سنتی ناحیه تای هو و فو تونگ مرتباً برنج چسبناک را برای تبلیغ به نمایشگاه‌ها و نمایشگاه‌های آشپزی می‌آورند.

در مسیر آوردن «غذای صبحانه» به بسیاری از مکان‌ها و رویدادها در پایتخت و همچنین سایر استان‌ها، صنعتگر نگوین تی توین، معاون رئیس انجمن صنایع دستی سنتی روستای برنج چسبناک فو تونگ، همچنان تحت تأثیر رویداد سرو برنج چسبناک فو تونگ در مرکز مطبوعات در طول اجلاس ایالات متحده و کره شمالی که در سال ۲۰۱۹ برگزار شد، قرار گرفت.

خانم توین به یاد آورد: «یک روز قبل از این رویداد، از سرپرست بخش تماسی دریافت کردم که اعلام کرد برنج چسبناک فو تونگ یکی از نه غذایی خواهد بود که در طول اجلاس ایالات متحده و کره شمالی در سال ۲۰۱۹ در مرکز مطبوعات سرو می‌شود. در آن زمان، من و صنعتگران بسیار خوشحال و هیجان‌زده بودیم. پس از بحث و توافق، من و یک صنعتگر دیگر برای پخت برنج چسبناک برای سرو در اجلاس انتخاب شدیم.»

خانم توین گفت که برنج چسبناک پنج رنگ، برنج چسبناک زئو، برنج چسبناک وو و برنج چسبناک گل آرکا غذاهایی هستند که او برای پذیرایی از مهمانان در اجلاس پخته است.

خانم توین با افتخار گفت: «هر روز نزدیک به ۱۰۰ کیلوگرم برنج چسبناک در مرکز مطبوعاتی کنفرانس به مشتریان سرو می‌کنیم. در مورد نحوه پخت برنج چسبناک برای سرو در کنفرانس، ما همچنین موادی مانند برنج چسبناک زرد، لوبیا سبز، نخ دندان خوشمزه و... را همانطور که در روزهای عادی فروخته می‌شود، انتخاب می‌کنیم. اما با یک رویداد بین‌المللی، باید توجه ویژه‌ای داشته باشم و در هر مرحله دقیق باشم و حتی کوچکترین اشتباهی را اجازه ندهم، زیرا این رویدادی است که چهره کشور را نشان می‌دهد و برنج چسبناک فو تونگ را برای دوستان بین‌المللی به ارمغان می‌آورد.»

صنعتگر نگوین تی توین، معاون رئیس انجمن روستای برنج چسبناک سنتی فو تونگ (عکس سمت راست روی جلد)، در اجلاس ایالات متحده و کره شمالی 2019 در هانوی به مشتریان غذا سرو می‌کند.

خانم توین در طول روزهای خدمت در اجلاس ایالات متحده و کره شمالی گفت که برنج چسبناک فو تونگ توسط بسیاری از خبرنگاران بین‌المللی و داخلی انتخاب شده و به دلیل طعم و نحوه ارائه آن بسیار مورد تقدیر قرار گرفته است.

خانم توین گفت: «نه تنها برای صبحانه، بسیاری از خبرنگاران برنج چسبناک را برای ناهار انتخاب می‌کنند. بسیاری از خبرنگاران در اروپا و آسیا (که بسیاری از کشورها نیز برنج چسبناک دارند) آن را به خاطر خوشمزگی‌اش تحسین می‌کنند. من از مترجمان شنیدم که خبرنگاران خارجی هنگام لذت بردن از برنج چسبناک فو تونگ، به خصوص برنج چسبناک با برگ‌های سرخ‌شده، بسیار تحت تأثیر قرار گرفته و لذت برده‌اند.»

جاهیونگ (خبرنگار بین‌المللی) به عنوان خبرنگاری که اجلاس ایالات متحده و کره شمالی در ویتنام در سال ۲۰۱۹ را پوشش می‌داد، گفت که در این رویداد از بسیاری از غذاهای مخصوص ویتنامی لذت برده است. اما برای او، برنج چسبناک فو تونگ غذایی بود که بیشترین تأثیر را بر او گذاشت.

آقای جائه‌یونگ گفت: «در روزهایی که برای گزارش رویدادها می‌روم، اغلب برنج چسبناک را برای صبحانه انتخاب می‌کنم. من به خاطر عطر مقاومت‌ناپذیر و دانه‌های برنج چسبناک و چربش، بسیار تحت تأثیر این غذای برنج چسبناک قرار گرفته‌ام.»

منطقه تای هو تصمیم به ثبت «صنعت برنج چسبناک فو تونگ» به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی دریافت کرد.

خانم نگوین تی توین گفت که قبل از تأسیس انجمن سنتی روستای برنج چسبناک فو تونگ، «هر کسی این کار را به روش خودش انجام می‌داد». اما از زمان تأسیس انجمن روستا، همراه با توجه دولت محلی، ترویج محصولات ویژه برنج چسبناک متمرکز شده و به صورت سیستماتیک‌تری انجام می‌شود.

با یادآوری روزهای اولیه تأسیس انجمن دهکده صنایع دستی، صنعتگران و خانواده‌ها وقت و تلاش خود را صرف تبلیغ در نمایشگاه‌ها، نمایشگاه‌های آشپزی و فرهنگی در داخل و خارج از پایتخت هانوی کردند.

خانم توین به یاد می‌آورد: «در ابتدا، مشکلات زیادی وجود داشت، مثلاً اینکه افراد زیادی از برنج چسبناک فو تونگ خبر نداشتند یا هوای بارانی، محصولاتی که برای سرو این رویداد آورده شده بودند آسیب می‌دیدند و باید دور ریخته می‌شدند. در آن زمان، هیچ بودجه‌ای وجود نداشت، بنابراین همه اعضای انجمن مجبور بودند با هم کمک کنند. سپس عشق به کار، غرور و اعتماد به نفس در برنج چسبناک فو تونگ به ما کمک کرد تا بر آن دوره دشوار غلبه کنیم.»

در تاریخ 30 دسامبر 2016، کمیته مردمی هانوی رسماً عنوان دهکده صنایع دستی سنتی برنج چسبناک فو تونگ را به رسمیت شناخت. از آن زمان، شهرت برنج چسبناک فو تونگ نیز بیشتر و بیشتر شده است و مقامات نیز به توسعه و ترویج برنج چسبناک فو تونگ در بین مشتریان داخلی و خارجی توجه نشان داده‌اند.

در سال ۲۰۱۹، دهکده صنایع دستی سنتی برنج چسبناک فو تونگ، گواهی ثبت علامت تجاری برنج چسبناک فو تونگ را از دفتر مالکیت معنوی (وزارت علوم و فناوری) دریافت کرد. برنج چسبناک فو تونگ محصولاتی دارد که مطابق با استانداردهای ۴ ستاره OCOP شهر هانوی هستند.

و پس از تلاش‌های فراوان مردم روستای صنایع دستی سنتی و مشارکت نزدیک مقامات در تمام سطوح، در اوایل سال ۲۰۲۴، هنر برنج چسبناک فو تونگ رسماً به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی ثبت شد.

خانم بویی تی لان فونگ، نایب رئیس کمیته مردمی منطقه تای هو، گفت: «این افتخاری نه تنها برای مردم روستای برنج چسبناک فو تونگ، بلکه برای منطقه تای هو و شهر هانوی نیز هست. برای اینکه شایسته این میراث باشیم، ما و صنعتگران و روستاییان همیشه تلاش می‌کنیم تا برنج چسبناک فو تونگ را از طریق ارتقای تصویر آن و همچنین بهبود فزاینده کیفیت و تنوع بخشیدن به محصولات برنج چسبناک، «به اوج و اوج بیشتری» برسانیم.»

منبع: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm