Le Nam Dinh pho, les nouilles Quang et le Hanoi pho ont été inclus dans la liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, respectivement conformément aux décisions 2326, 2327 et 2328/QD-BVHTTDL.
Ainsi, les plats ci-dessus sont inclus dans la Liste du patrimoine culturel immatériel national dans la catégorie des savoirs populaires, répondant pleinement aux critères suivants : représentatifs, exprimant l'identité communautaire et locale ; reflétant la diversité culturelle et la créativité humaine, hérités de nombreuses générations ; capables de récupération et d'existence à long terme ; approuvés par la communauté, volontairement nommés et engagés dans la protection.
En synthétisant les opinions des experts à travers les journaux, on peut constater que le pho au bœuf de Hanoi et le pho au bœuf de Nam Dinh présentent certaines similitudes et différences comme suit :
Similitudes
- Ingrédients de base : Le pho au bœuf de Hanoi et le pho au bœuf de Nam Dinh utilisent tous deux des ingrédients de base tels que des nouilles de riz, du bœuf (généralement saignant, bien cuit ou de flanc), des oignons verts et des herbes.
- Bouillon : Le bouillon des deux types de pho est composé d'os de bœuf, combinés à des épices telles que la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, les échalotes rôties et le gingembre rôti.
- Comment le manger : Les deux types de pho se mangent avec du vinaigre, du piment et de l'ail mariné.
Différence
À propos de la saveur du bouillon :
Pho Hanoï
- Hanoi Pho : Le Hanoi Pho se caractérise par un bouillon clair et léger, auquel on ajoute de la cannelle, de l'anis étoilé, de la cardamome et du gingembre selon la recette du restaurant. Certains restaurants utilisent également des vers de mer pour apporter une touche sucrée. Le premier bouillon d'os est généralement jeté pour éviter les mauvaises odeurs. Les os à moelle sont cassés aux deux extrémités afin que la moelle puisse facilement s'infiltrer dans le bouillon pendant la cuisson.
Le bouillon du pho de Hanoi est donc souvent clair, léger et délicat. Sa douceur provient des os de bœuf et de porc (certains ajoutent même de vieux os de canard noir pendant la cuisson…) et des épices. Il est doux, facile à déguster et à sentir.
- Nam Dinh Pho : Le bouillon Nam Dinh Pho contient toujours de la sauce de poisson, beaucoup de gingembre, moins de cannelle et d'anis étoilé, une couche grasse et une saveur prononcée. Il est principalement mijoté à partir d'os à moelle pendant 15 à 18 heures.
Le bouillon du Nam Dinh Pho est donc souvent plus riche. Il est doré car, lors de la préparation, les os de bœuf sont souvent utilisés en plus grande quantité et grillés jusqu'à obtenir une couleur dorée, avec l'ajout d'épices supplémentaires, comme de la sauce de poisson. Sa saveur est également plus prononcée, idéale pour les amateurs de saveurs fortes.
À propos du bœuf et des nouilles :
Nam Dinh Pho
- Pho de Hanoi : Le bœuf du Pho de Hanoi peut être saignant ou bien cuit, généralement finement tranché et moyennement tendre (Pho ra blanch). Les nouilles du Pho sont petites, fines, moelleuses mais toujours moelleuses et ne s'effritent pas lorsqu'on les verse sur le bouillon chaud.
- Nam Dinh Pho : Le bœuf du Nam Dinh Pho est généralement coupé en petits morceaux, ramolli progressivement, frotté sur une planche à découper, placé sur un bol de pho et arrosé de bouillon chaud (aussi appelé pho saignant). On peut y ajouter de la poitrine ou du flanc, créant ainsi une variété de textures et de saveurs. Le bœuf frais est finement tranché, haché progressivement jusqu'à ce qu'il soit tendre sans se casser, puis placé sur le gâteau et arrosé de bouillon bouillant pour cuire lentement la viande.
À propos des herbes :
- Pho de Hanoï : Plusieurs herbes typiques sont utilisées dans le Pho, comme les oignons verts, la coriandre et le basilic vietnamien. Cependant, s'il est vrai que le Pho de Hanoï est préparé à partir de basilic vietnamien, les herbes utilisées sont cultivées dans la région de Lang, appelées basilic de Lang. Il s'agit d'une ancienne banlieue de Hanoï, spécialisée dans la culture des herbes. Les herbes cultivées ici ont une saveur particulière qu'on ne trouve nulle part ailleurs. C'est ce qui distingue également le Pho au bœuf de Hanoï du Pho au bœuf de Nam Dinh.
- Le Nam Dinh pho est généralement servi avec des oignons verts et de la coriandre.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm
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