3 choses à éviter en mangeant de la cuisse de porc

La cuisse de porc est un plat populaire dans de nombreux pays. Elle peut être mijotée, braisée, bouillie, salée… Malgré ses apports nutritionnels importants (notamment en collagène et en protéines), ce type de viande est également riche en matières grasses et en purines. Pour savourer une cuisse de porc sans nuire à votre santé, voici trois points à retenir.

Ne mangez pas plus d'une fois par semaine

Le pied de porc est une viande riche en tendons, en graisse et en peau, riche en collagène et en protéines, et riche en graisses saturées. Sa consommation régulière peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires telles que l'athérosclérose, l'hypertension artérielle et les accidents vasculaires cérébraux.

Des recherches menées par la Harvard School of Public Health (États-Unis) montrent que les graisses saturées augmentent le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, principal facteur d'obstruction des artères. De plus, chez les personnes sédentaires ou en surpoids, la consommation régulière de cuisse de porc peut accélérer l'accumulation de graisses, rendant le contrôle du poids plus difficile.

Par conséquent, les adultes en bonne santé ne devraient manger des pieds de porc qu'une fois par semaine au maximum, associés à une alimentation riche en légumes verts, en céréales complètes et en sources de protéines faibles en gras comme le poulet, le poisson ou le tofu.

Ne pas manger avec beaucoup de riz ou d'amidon

Une erreur fréquente lors de la consommation de pieds de porc est de les consommer avec une grande quantité d'amidon, comme du riz blanc, des nouilles instantanées, du pain ou des vermicelles. Cela rend le repas déséquilibré, car il absorbe facilement trop de calories sans apporter suffisamment de fibres ni de vitamines essentielles. L'amidon raffiné, associé à des aliments gras comme les pieds de porc, peut rapidement augmenter la glycémie et provoquer une sensation de fatigue et de somnolence après le repas.

Pour les personnes diabétiques ou prédiabétiques, cette combinaison est encore plus dangereuse, car elle peut provoquer une forte augmentation de la glycémie. De plus, l'excès d'énergie provenant du jambon et des féculents, s'il n'est pas brûlé, sera transformé en graisse qui s'accumulera dans le foie et au niveau de la taille.

Il est conseillé de consommer une quantité modérée de cuisse de porc et beaucoup de légumes. Illustration : Ban Mai

Ne pas manger après 20h

La cuisse de porc est un plat riche et nutritif, mais difficile à digérer, surtout lorsqu'elle est préparée de manière traditionnelle, comme en ragoût salé ou en porc braisé. Manger de la cuisse de porc tard le soir (après 20 h) peut provoquer des ballonnements, des troubles du sommeil et des troubles digestifs, l'estomac étant sollicité.

Selon les experts de la Cleveland Clinic, manger un dîner riche en graisses et en protéines tard le soir peut augmenter le risque de reflux acide, d'indigestion et nuire à la qualité du sommeil. À long terme, cette habitude peut également entraîner une prise de poids et des troubles métaboliques.

Par conséquent, si vous souhaitez déguster des pieds de porc, privilégiez le déjeuner ou le début d'après-midi. Si vous les mangez le soir, consommez-les avant 19 h en petite quantité et privilégiez une préparation sans excès d'épices.

Qui ne devrait pas manger de pieds de porc ?

- Les personnes souffrant d'un taux de cholestérol élevé ou de maladies cardiovasculaires : les pieds de porc contiennent beaucoup de graisses saturées qui peuvent augmenter le mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, augmentant ainsi le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et d'athérosclérose.

- Personnes souffrant de goutte ou d'hyperuricémie : Les pieds de porc contiennent beaucoup de purines. Une fois absorbées, ces purines se transforment en acide urique, ce qui peut provoquer de fortes douleurs articulaires chez les personnes souffrant de goutte.

- Personnes obèses ou au régime : Riches en graisses et en calories, les pieds de porc ne conviennent pas aux personnes qui doivent contrôler leur poids. En consommer régulièrement peut facilement entraîner une accumulation de graisse, notamment au niveau de l'abdomen.

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