3 choses à éviter lorsqu'on mange du jarret de porc

Le jarret de porc est un mets populaire dans de nombreuses cuisines et peut être mijoté, braisé, bouilli, salé, etc. Bien qu'il présente certains avantages nutritionnels – notamment sa richesse en collagène et en protéines – ce type de viande contient également beaucoup de matières grasses et de purines. Pour savourer un jarret de porc sans nuire à votre santé, voici trois points à retenir.

Ne mangez pas plus d'une fois par semaine.

Les pieds de porc sont une pièce de viande riche en tendons, en gras et en couenne, et contiennent beaucoup de collagène et de protéines, mais aussi une forte teneur en graisses saturées. Une consommation régulière de pieds de porc peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires telles que l'athérosclérose, l'hypertension artérielle et les accidents vasculaires cérébraux.

Des études menées par l'École de santé publique de Harvard (États-Unis) indiquent que les graisses saturées augmentent le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, un facteur majeur d'obstruction artérielle. De plus, chez les personnes sédentaires ou en surpoids, la consommation régulière de pieds de porc peut entraîner une accumulation de graisse plus rapide et des difficultés à contrôler son poids.

Par conséquent, les adultes en bonne santé ne devraient consommer des pieds de porc qu'une fois par semaine au maximum, dans le cadre d'une alimentation riche en légumes verts, en céréales complètes et en protéines maigres comme le poulet, le poisson ou le tofu.

Évitez de le consommer avec beaucoup de riz ou de féculents.

Une erreur fréquente lorsqu'on consomme des pieds de porc est de les associer à de grandes quantités de glucides comme du riz blanc, des nouilles instantanées, du pain ou des vermicelles. Cela déséquilibre le repas et entraîne facilement un apport calorique excessif sans apport suffisant en fibres ni en vitamines essentielles. Les glucides raffinés, combinés à des aliments gras comme les pieds de porc, peuvent provoquer une hausse rapide de la glycémie et engendrer une sensation de fatigue et de somnolence après le repas.

Pour les personnes diabétiques ou prédiabétiques, cette association est encore plus dangereuse car elle peut provoquer une hyperglycémie soudaine. De plus, l'énergie excédentaire provenant du jarret de porc et des glucides, si elle n'est pas dépensée, sera transformée en graisse qui s'accumulera dans le foie et autour de la taille.

Il est conseillé d'associer la consommation modérée de jarret de porc à une grande quantité de légumes. (Illustration : Ban Mai)

Il ne faut pas manger après 20h.

Les pieds de porc sont un plat savoureux et nutritif, mais ils peuvent être difficiles à digérer, surtout préparés de façon traditionnelle, par exemple en ragoût dans une sauce salée ou en braisage. En consommer tard le soir (après 20 h) peut provoquer des ballonnements, des troubles du sommeil et des problèmes digestifs, l'estomac étant davantage sollicité.

D'après les experts de la Cleveland Clinic, consommer un dîner riche en matières grasses et en protéines tard le soir peut accroître le risque de reflux acide et d'indigestion, et nuire à la qualité du sommeil. À long terme, cette habitude peut également entraîner une prise de poids et des troubles métaboliques.

Par conséquent, si vous souhaitez déguster des pieds de porc, privilégiez le déjeuner ou le début d'après-midi. Si vous les mangez le soir, consommez-les avant 19h en petites quantités, de préférence peu épicés.

Qui ne devrait pas manger de pieds de porc ?

- Personnes ayant un taux de cholestérol élevé ou une maladie cardiovasculaire : les pieds de porc contiennent beaucoup de graisses saturées qui peuvent augmenter la quantité de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, augmentant ainsi le risque de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et d’athérosclérose.

Personnes souffrant de goutte ou présentant un taux élevé d'acide urique : les pieds de porc sont riches en purines. Une fois ingérées, les purines sont métabolisées en acide urique, ce qui peut provoquer de fortes douleurs articulaires chez les personnes atteintes de goutte.

Personnes obèses ou en surpoids : riches en matières grasses et en calories, les pieds de porc sont déconseillés aux personnes qui doivent contrôler leur poids. Une consommation fréquente peut facilement entraîner une accumulation de graisse, notamment au niveau abdominal.

(Selon Vietnamnet.vn)

Source : http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/128671/3-khong-khi-an-thit-chan-gio