5 signes avant-coureurs d'une intoxication alimentaire

Reconnaître les premiers signes d'intoxication alimentaire, tels que douleurs abdominales, diarrhée, nausées et fatigue, vous permettra de consulter un médecin à temps.

Selon le Dr Vu Truong Khanh (chef du service de gastro-entérologie de l'hôpital général Tam Anh à Hanoï ), une intoxication alimentaire survient lorsqu'une personne consomme des aliments contaminés par des bactéries infectieuses. Durant les chauds mois d'été, une mauvaise conservation des aliments peut entraîner leur détérioration rapide, créant ainsi un environnement propice à la prolifération des bactéries, virus et parasites. Les signes et le moment d'apparition des symptômes d'une intoxication alimentaire varient selon la bactérie responsable. Toutefois, il est possible de reconnaître les premiers signes courants d'une intoxication alimentaire afin de prendre soin de soi rapidement et de se rétablir au plus vite.

Mal de ventre

Les personnes souffrant d'intoxication alimentaire présentent souvent des douleurs abdominales initiales. Les toxines nocives irritent la muqueuse de l'estomac, provoquant douleurs et crampes abdominales, les muscles abdominaux s'efforçant d'expulser les corps étrangers. Selon le Dr Khanh, les douleurs et crampes dans la partie supérieure de l'abdomen peuvent être dues à une intoxication, mais aussi à une inflammation aiguë de l'estomac et des intestins.

La consommation d'aliments insuffisamment cuits, tels que de la viande tranchée, du pudding, des gâteaux ou des sandwichs préparés dans des conditions d'hygiène insuffisantes, peut entraîner une intoxication alimentaire due à des bactéries comme E. coli, Campylobacter, Staphylococcus, Shigella, etc. Les symptômes, tels que douleurs abdominales, nausées et crampes d'estomac, apparaissent généralement entre 30 minutes et 8 heures après l'ingestion.

Les douleurs abdominales sont l'un des symptômes courants d'une intoxication alimentaire. (Image : Freepik)

Diarrhée

Une diarrhée aqueuse et des selles molles apparaissent généralement dans les 24 heures suivant une intoxication alimentaire. Ces symptômes s'accompagnent souvent d'une envie pressante d'aller à la selle, de ballonnements ou de crampes abdominales. Cependant, la diarrhée peut également être due à une inflammation qui altère la capacité des intestins à absorber l'eau et les liquides.

La consommation de certains fruits de mer, notamment les huîtres, crus peut entraîner une infection à la bactérie Vibrio en moins de 24 heures. Les premiers symptômes typiques sont la diarrhée aqueuse, les nausées et les vomissements. En cas d'intoxication grave, on observe souvent de la fièvre, des frissons et des crampes d'estomac.

La viande, la volaille, les bouillons et les aliments cuits en grande quantité et conservés à des températures inadéquates peuvent provoquer une intoxication alimentaire due à la présence des bactéries Campylobacter et Clostridium perfringens. Les premiers symptômes sont la diarrhée, des crampes d'estomac durant moins de 24 heures et des vomissements.

En consommant des fruits ou des légumes crus, ou des herbes contaminées par la cyclospora, les patients peuvent présenter des symptômes tels que diarrhée aqueuse, perte d'appétit, perte de poids, ballonnements, nausées et fatigue pendant environ une semaine.

Nausées, vomissements

Selon le Dr Khanh, les nausées et les vomissements sont des réactions courantes qui surviennent lorsque le corps tente d'éliminer les micro-organismes et les toxines. De nombreuses personnes souffrant d'intoxication alimentaire peuvent vomir continuellement pendant plusieurs jours. Il est conseillé de reconstituer ses réserves d'électrolytes et de boire du jus de fruits pour éviter la déshydratation en cas d'intoxication alimentaire.

La consommation de poulet, de viande, d'œufs, de lait, de jus de fruits non pasteurisés, de fruits et légumes crus ou insuffisamment cuits peut provoquer une intoxication alimentaire si elle est due à la présence de salmonelles. Les premiers symptômes apparaissent généralement entre 6 heures et 6 jours après l'ingestion et comprennent la diarrhée (parfois sanglante), la fièvre, les nausées, les vomissements et les crampes d'estomac.

Mal de tête

Les maux de tête sont un symptôme assez fréquent. Ils peuvent être causés par le stress, l'alcool, la déshydratation ou la fatigue, mais aussi par une intoxication alimentaire. Les personnes souffrant d'une intoxication alimentaire et présentant des vomissements et de la diarrhée sont plus susceptibles de souffrir de maux de tête en raison de la déshydratation.

Le norovirus se trouve dans les légumes à feuilles vertes, les fruits frais, les fruits de mer (notamment les huîtres crues), l'eau contaminée et sur les surfaces souillées par le virus. Les personnes infectées peuvent présenter des maux de tête, des courbatures, de la diarrhée, des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales. Les symptômes durent généralement de 12 à 48 heures.

Fatigue, faiblesse musculaire

L'intoxication alimentaire provoque souvent une perte d'appétit et de la fatigue car le système immunitaire réagit à l'infection. L'organisme libère des cytokines pour combattre l'infection.

Les aliments en conserve ou fermentés, les boissons alcoolisées artisanales, etc., peuvent provoquer une intoxication alimentaire s'ils sont contaminés par Clostridium botulinum (botulisme). Les premiers symptômes peuvent inclure une faiblesse musculaire, une vision trouble, une ptôse (chute des paupières), des troubles de l'élocution et une difficulté à avaler. Ces symptômes peuvent s'aggraver dans les 18 à 36 heures qui suivent.

De plus, la bactérie pathogène courante Escherichia coli (E. coli) peut être présente dans le bœuf cru ou insuffisamment cuit, le lait, les jus de fruits non pasteurisés, les légumes crus et l'eau contaminée. Les premiers symptômes sont similaires à ceux d'une intoxication alimentaire causée par d'autres bactéries. Le Dr Khanh a indiqué qu'environ 5 à 10 % des personnes chez qui une infection à E. coli est diagnostiquée peuvent développer des symptômes graves et des complications potentiellement mortelles.

Les aliments sont souvent contaminés par des bactéries comme Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli, etc. L'intoxication alimentaire est généralement bénigne. La plupart des personnes ayant consommé des aliments contaminés guérissent en quelques jours sans traitement. Si les symptômes initiaux persistent et s'accompagnent de vomissements, d'une accélération du rythme cardiaque, de cernes, d'une diminution ou d'une absence d'urine, de diarrhée sanglante ou d'une forte fièvre, il est nécessaire de consulter un médecin pour un diagnostic et un traitement rapides afin d'éviter des complications graves.

Émeraude

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