5 signes avant-coureurs d'intoxication alimentaire

Reconnaître les premiers signes avant-coureurs d'une intoxication alimentaire tels que maux de ventre, diarrhée, nausées, fatigue... vous aide à prendre soin de votre santé à temps.

Le docteur Vu Truong Khanh (chef du service de gastroentérologie de l'hôpital général Tam Anh de Hanoï ) explique qu'une intoxication alimentaire survient lorsqu'une personne consomme des aliments contaminés par des germes infectieux. En été, une mauvaise conservation des aliments peut les avarier facilement, favorisant ainsi la prolifération des bactéries, virus et parasites. Les signes et la durée des symptômes d'une intoxication alimentaire varient selon les germes responsables de la maladie. Il est toutefois important de connaître les premiers signes courants d'une intoxication alimentaire afin de prendre soin de soi à temps et de recouvrer rapidement la santé.

Maux d'estomac

Les personnes souffrant d'intoxication alimentaire présentent souvent initialement des douleurs abdominales. Les toxines nocives irritent la paroi de l'estomac, provoquant des douleurs et des crampes abdominales lorsque les muscles abdominaux s'efforcent d'expulser les organismes étrangers. Selon le Dr Khanh, les douleurs abdominales et les crampes épigastriques peuvent être causées par une intoxication, mais aussi par une inflammation aiguë de l'estomac et des intestins.

En mangeant des aliments crus comme de la viande en tranches, du pudding, des gâteaux, des sandwichs insalubres, vous pouvez être victime d'une intoxication alimentaire due à E.coli, Campylobacter, Staphylococcus, Dysenterie bacillaire... Des symptômes tels que des douleurs abdominales, des nausées, des crampes d'estomac apparaissent souvent 30 minutes à 8 heures après avoir mangé.

Les douleurs abdominales sont l'un des signes courants d'intoxication alimentaire. Photo : Freepik — Les douleurs abdominales sont l'un des signes courants d'intoxication alimentaire. Photo : *Freepik*

Diarrhée

Des selles liquides et molles apparaissent dans les 24 heures suivant une intoxication alimentaire. La diarrhée s'accompagne souvent d'un besoin urgent d'aller à la selle, de ballonnements ou de crampes abdominales. Cependant, la diarrhée peut être due à une inflammation qui réduit l'absorption d'eau et de liquides par les intestins.

En consommant des crustacés crus, notamment des huîtres, vous pouvez contracter la bactérie Vibrio en 24 heures. Les premiers symptômes typiques sont une diarrhée aqueuse, des nausées et des vomissements. Les personnes gravement intoxiquées présentent souvent des symptômes tels que fièvre, frissons et crampes d'estomac.

La viande, la volaille, les jus de viande, les aliments cuits en grande quantité et conservés à des températures dangereuses peuvent provoquer une intoxication alimentaire due aux bactéries Campylobacter et Clostridium perfringens. Les patients présentent des symptômes initiaux tels que diarrhée, crampes d'estomac durant moins de 24 heures et vomissements.

Lorsqu'il mange des fruits ou des légumes crus, des herbes contaminées par Cyclospora, le patient peut ressentir des symptômes de diarrhée aqueuse, de perte d'appétit, de perte de poids, de ballonnements, de nausées et de fatigue pendant environ une semaine.

Nausées, vomissements

Selon le Dr Khanh, les nausées et les vomissements sont des réactions courantes qui surviennent lorsque l'organisme tente d'éliminer les micro-organismes et les substances toxiques. De nombreuses personnes souffrant d'intoxication alimentaire peuvent vomir sans interruption pendant plusieurs jours. Il est conseillé de prendre des suppléments d'électrolytes et de jus de fruits pour éviter la déshydratation en cas d'intoxication.

Le poulet, la viande, les œufs, le lait, les jus non pasteurisés, les fruits et légumes crus… crus ou insuffisamment cuits, peuvent provoquer une intoxication alimentaire s'ils contiennent des salmonelles. Les premiers symptômes apparaissent généralement dans les 6 heures à 6 jours, tels que diarrhée (éventuellement sanglante), fièvre, nausées, vomissements et crampes d'estomac.

Mal de tête

Les maux de tête sont un symptôme courant. Ils peuvent être causés par le stress, l'alcool, la déshydratation ou la fatigue, mais aussi par une intoxication alimentaire. Les personnes souffrant d'intoxication alimentaire et souffrant également de vomissements et de diarrhée présentent un risque accru de céphalées dues à la déshydratation.

Le norovirus peut être présent dans les légumes à feuilles vertes, les fruits frais, les crustacés (huîtres crues), l'eau contaminée et les surfaces infectées par le virus. Les personnes intoxiquées par ce virus peuvent présenter des maux de tête, des courbatures, des diarrhées, des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales. Les symptômes durent généralement de 12 à 48 heures.

Fatigue, faiblesse musculaire

L'intoxication alimentaire entraîne souvent une perte d'appétit et de la fatigue, car le système immunitaire réagit à l'infection. L'organisme libère des cytokines pour combattre l'infection.

Les aliments en conserve ou fermentés, le vin maison… peuvent provoquer une intoxication alimentaire s'ils sont contaminés par Clostridium botulinum (botulisme). Les patients peuvent présenter des symptômes initiaux tels qu'une faiblesse musculaire, une vision trouble, des paupières tombantes, des troubles de l'élocution et des difficultés à avaler. Ces symptômes initiaux peuvent s'aggraver en 18 à 36 heures.

De plus, la bactérie pathogène courante E. coli est présente dans le bœuf cru, le lait, les jus non pasteurisés, les légumes crus et l'eau contaminée. Les premiers symptômes sont similaires à ceux d'une intoxication alimentaire causée par d'autres bactéries. Le Dr Khanh a indiqué qu'environ 5 à 10 % des personnes diagnostiquées avec une infection à E. coli peuvent développer des complications graves, potentiellement mortelles.

Les aliments sont souvent contaminés par des bactéries telles que Campylobacter, Salmonella, E. coli... L'intoxication alimentaire est généralement sans gravité. La plupart des personnes ayant consommé des aliments contaminés se rétablissent en quelques jours et n'ont pas besoin de traitement. Si les premiers signes (vomissements, accélération du rythme cardiaque, yeux enfoncés, urines rares ou absentes, diarrhée sanglante et forte fièvre) ne s'améliorent pas, il est nécessaire de consulter un médecin pour un diagnostic et un traitement rapides afin d'éviter des complications graves.

Émeraude

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