5 plats célèbres à essayer absolument à Kyoto

Autrefois résidence de l'empereur japonais pendant près de 400 ans, Kyoto possède une cuisine riche et diversifiée qui porte de nombreuses empreintes de la culture traditionnelle. Outre les ramen ou les sushis, il y a au moins 5 plats à Kyoto que vous devez absolument essayer.

Yudofu (tofu bouilli)

Peut-être qu’aucun plat ne symbolise mieux Kyoto que le yudofu. Le plat est composé uniquement de tofu, d'eau, de varech et placé sur la cuisinière. Le tofu est mangé avec une sauce, généralement une sauce soja ponzu à base de vinaigre.

Yudofu est né à Kyoto du style culinaire shojin ryori (cuisine végétarienne traditionnelle japonaise qui met l'accent sur l'équilibre nutritionnel et la signification spirituelle). Le Yudofu est un plat végétarien issu du régime alimentaire des moines bouddhistes. Des restaurants spécialisés dans le yudofu ont été créés près du temple Nanzenji vers 1635 et certains y sont encore présents aujourd'hui.

Hamo (anguille de mer)

Le hamo est un plat populaire à Kyoto, surtout en été. Ce n’est pas un plat facile à préparer car ce type d’anguille possède de nombreux petits os comme des fils fins qui courent sur toute la longueur de son corps. Le hamo peut être bouilli ou grillé, frit et même utilisé comme shabu-shabu ou dans un ragoût de nabe. Le hamo froid et bouilli servi avec une sauce aigre ume (sauce aux prunes) est particulièrement populaire en été.

Le hamo est très nutritif, a une saveur délicieuse particulière et est légèrement sucré sur le bout de la langue lorsqu'il est dégusté.

Tsukemono (cornichons japonais)

Il existe trois types de cornichons considérés comme les meilleurs tsukemono de Kyoto : le shibazuke, le senmaizuke et le sugizuke. Le Shibazuke est un mélange aigre et croquant de concombre et d'aubergine râpés marinés avec du shiso rouge (périlla ou plante à steak). Le shiso teint les ingrédients d'une couleur rouge vif.

Senmaizuke signifie « cornichon aux mille feuilles ». Les gros radis shogoin ronds sont coupés en tranches fines de 1 mm et marinés avec du varech konbu.

Sugukizuke utilise un autre type de radis appelé sugukina. La production de ce radis à petite tête et à longues feuilles est étroitement contrôlée depuis plus d'un siècle, limitée à la zone autour du sanctuaire de Kamigamo.

Matcha (thé vert)

En tant que berceau de la cérémonie du thé, Kyoto est un endroit idéal pour essayer le matcha. De nombreux salons de thé situés dans les temples ou dans les zones touristiques peuvent servir aux visiteurs une tasse de thé vert pétillant, avec ou sans cérémonie. Le Matcha est le thé vert japonais de la plus haute qualité. Il est fabriqué à partir de feuilles de thé cultivées dans des conditions spéciales, puis subit des processus de séchage et de broyage contrôlés dans un processus unique pour améliorer la couleur, la saveur, l'arôme et le contenu nutritionnel. Tous offrent aux visiteurs des expériences inoubliables en buvant du matcha dans l'ancienne capitale.

Le matcha est également délicieux lorsqu'il est préparé sous de nombreuses formes différentes à Kyoto, comme de la crème glacée molle, des gâteaux, des biscuits et des crackers.

Yatsuhashi (raviolis triangulaires)

Le Yatsuhashi est le cadeau sucré le plus populaire auprès des visiteurs de Kyoto. Il est fabriqué à partir de farine de riz, de sucre et de cannelle japonaise appelée nikki. Le mélange est cuit à la vapeur, étalé en demi-cercle et cuit au four pour former des biscuits croustillants et légèrement durs qui ressemblent à de petites tuiles brunes. Ce type de yatsuhashi existe depuis 1689.

Dans les années 1960, une nouvelle version appelée nama-yatsuhashi est apparue à Kyoto. Ce gâteau n'utilise pas de méthode de cuisson. La pâte molle est coupée en carrés et pliée en triangles avec une garniture aux haricots sucrés. En plus de la saveur originale de cannelle, il existe également des saveurs de matcha et de sésame, et plus récentes, de chocolat et de banane. Pour ceux qui n'aiment pas les haricots, vous pouvez acheter uniquement la croûte.

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