5 types de porridge à ne pas manquer à Hanoï en automne.

Avec l'arrivée de l'automne à Hanoï , la fraîcheur ambiante est idéale pour savourer un bol de porridge chaud et parfumé, en guise de goûter léger.

Bouillie de côtes de porc : L'automne, avec sa fraîcheur parfois mordante, est la saison idéale pour savourer une bouillie de côtes de porc. Plat simple parmi les innombrables en-cas de la capitale, la bouillie de côtes de porc séduit toujours autant par sa saveur douce et facile à apprécier. Elle est préparée à base de farine de riz gluant et de farine de riz ordinaire, mijotée pendant de longues heures jusqu'à obtenir une texture onctueuse et parfumée. Des côtes de porc entières sont lavées puis mijotées avec la bouillie pour en rehausser la saveur riche et légèrement sucrée. Le secret réside dans la durée de la cuisson : suffisamment longue pour obtenir une consistance épaisse et onctueuse, imprégnée du goût sucré et gras des os, sans pour autant que les côtes de porc ne deviennent pâteuses.

Ce porridge onctueux et crémeux aux côtes de porc est encore meilleur accompagné de beignets frits. Photo : Linh Boo

À Hanoï, les célèbres échoppes de bouillie de côtes de porc ne sont pas des restaurants chics situés sur les artères principales, mais plutôt de simples chariots ambulants dans les petites rues et ruelles. Parmi les plus réputées, citons le chariot de Co La au début de la rue Ly Quoc Su, l'échoppe de bouillie de trottoir de la rue Hang Bo et celle de Huyen Anh au marché Dong Xuan. Chaque bol de bouillie de côtes de porc coûte entre 15 000 et 20 000 VND, certains endroits proposant des petits bols à seulement 10 000 VND, convenant ainsi à tous les âges. Bouillie de grenouilles singapourienne : les grenouilles se prêtent à de nombreuses préparations délicieuses, et la bouillie de grenouilles singapourienne en est un parfait exemple. Ce plat est apprécié pour sa saveur unique. Une portion comprend un pot de chair de grenouille et un bol de bouillie chaude.

Les convives peuvent verser la sauce du plat de grenouilles dans un bol de riz nature, et ainsi savourer le riz avec la chair ferme et savoureuse des grenouilles. Photo : Linh Boo

La chair de grenouille est nettoyée et placée dans de petits bols, puis braisée selon une recette spéciale. Chaque bol contient une ou deux grenouilles, braisées dans une sauce épaisse à base de sauce aux huîtres, de piments, d'oignons verts hachés, etc., pour une saveur riche et épicée, selon les préférences du convive. Le porridge de riz blanc, onctueux et doux, accompagne parfaitement ce savoureux porridge de grenouilles. Chaque bol coûte entre 39 000 et 69 000 VND, selon la quantité de grenouilles. Si vous n'aimez pas les plats épicés, veuillez en informer le personnel ou le propriétaire afin de vous assurer que le porridge soit adapté à vos goûts. Porridge d'abats de porc : Savourer un bol chaud de porridge d'abats de porc dans la fraîcheur automnale d'Hanoï est également un excellent choix. Un bol complet de porridge d'abats de porc contient de nombreux ingrédients tels que du foie, du cœur, du sang, de la saucisse, de la poitrine de porc et des intestins grêles… Ce porridge a généralement une saveur riche, sucrée et salée, et sa consistance est parfaite. Les grains de riz sont tendres, moelleux et dégagent un arôme de riz grillé mêlé à des oignons et du gingembre.

Un bol de bouillie d'abats de porc est servi avec des herbes, de la sauce soja ou de la sauce poisson, de l'ail, du piment et du poivre… Photo : Nourriture

Congee aux haricots et aux aubergines : Le congee aux haricots et aux aubergines est un plat rustique qui évoque l'enfance de nombreux Hanoïens. Ce plat léger et rafraîchissant se compose de congee bien cuit, de haricots frits dorés et assaisonnés d'oignons, et d'aubergines marinées croustillantes. Dans certaines régions, on y ajoute également du radis mariné et des œufs salés. Le congee est préparé à base de haricots mungo ou de haricots noirs, et de riz.

Le propriétaire coupe du tofu frit assaisonné d'oignons et l'ajoute à un bol de bouillie de haricots mungo ou de haricots noirs. Photo : Foody

Tous ces ingrédients, une fois dégustés ensemble, créent la saveur rafraîchissante et unique du porridge de haricots et d'aubergines. Le porridge est onctueux et crémeux, les haricots frits sont riches et savoureux, et les morceaux d'aubergines marinées sont croquants et salés – une combinaison si appétissante qu'elle surprendra. Pour en déguster, nous vous suggérons de vous installer sur le trottoir au 51 Dao Duy Tu, au 5 Hang Voi, dans l'allée 192 Kim Ma, ou encore au carrefour du marché de l'allée 252 Tay Son… Chaque bol de porridge de haricots et d'aubergines coûte entre 15 000 et 20 000 VND environ. Le porridge de palourdes est un plat populaire du quotidien, particulièrement apprécié pendant la mousson. Ce porridge onctueux et crémeux, agrémenté de palourdes sautées, est un régal au petit-déjeuner, au goûter ou même tard le soir. Il est mijoté avec des os de porc et du bouillon de palourdes. La chair des palourdes est également sautée jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite avant d'être ajoutée. Chaque bol de porridge, une fois cuit, offre une saveur douce, onctueuse et crémeuse. On peut y ajouter de la sauce chili, du poivre, de la coriandre et des oignons frits pour en rehausser le goût.

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Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/5-mon-chao-khong-the-bo-qua-khi-ha-noi-vao-thu-1406461.html