5 délicieux plats à base de fleurs de Sesbania grandiflora - un cadeau de la saison des inondations.

Chaque année, à la montée des eaux, les fleurs de Sesbania éclosent d'un jaune éclatant sur les berges et les champs inondés d'An Giang. Cette couleur jaune est non seulement caractéristique de la saison, mais aussi un signal annonçant l'arrivée de la saison culinaire. Voici cinq plats familiers et toujours aussi appétissants qui évoquent la nostalgie chez ceux qui sont loin de chez eux et qui séduisent facilement tous ceux qui les goûtent pour la première fois.

Marmite de poisson à la sauce de poisson fermentée et aux fleurs de jacinthe d'eau - l'essence même de la saison des crues.

Parler des fleurs de Sesbania grandiflora sans évoquer le ragoût de poisson-serpent serait incomplet. La sauce de poisson fermentée mijote dans le pot, libérant un arôme savoureux et riche de poisson-serpent et de poisson-chat, mêlé à de la citronnelle hachée et des piments.

Présentées sur un plateau, les fleurs de jacinthe d'eau d'un jaune éclatant, les nénuphars d'un violet croquant et les légumes sauvages d'un vert frais semblent capturer l'essence même de la saison des crues. Tremper un morceau de jacinthe d'eau dans la sauce de poisson libère des saveurs salées, sucrées et épicées qui se répandent sur la langue, évoquant des souvenirs d'après-midi à la campagne, toute la famille réunie autour d'une marmite fumante de ragoût de poisson, un spectacle vraiment réconfortant.

Les fleurs de jacinthe d'eau sont utilisées dans le ragoût de poisson.

Salade de fleurs sauvages aux petites crevettes - un plat idéal pour recevoir des invités.

Si la fondue vietnamienne est un plat de réunion familiale, la salade de fleurs de jacinthe d'eau et de crevettes est le plat vietnamien occidental par excellence pour recevoir des invités. Les ingrédients sont simples : des fleurs de jacinthe d'eau et des crevettes (sans leurs antennes) cuites à l'eau, puis mélangées à une vinaigrette aigre-douce à la sauce de poisson. Au moment de servir, le jaune des fleurs se mêle au rouge orangé des crevettes, rehaussé d'une touche de verdure : un véritable régal pour les yeux.

À chaque bouchée de cette salade, vous découvrirez un harmonieux mélange de saveurs acidulées, sucrées et salées, tandis que les fleurs de Sesbania conserveront leur croquant et leur parfum si particulier. Ce plat se marie à merveille avec des crackers aux crevettes ou des galettes de riz au sésame, et plaira autant aux petits qu'aux grands.

Salade de fleurs de Sesbania.

Soupe aigre aux fleurs de Sesbania - rafraîchissante et facile à manger.

La soupe aigre est un plat courant dans le delta du Mékong. Une soupe aigre aux fleurs de Sesbania grandiflora, au poisson-serpent, au tilapia ou aux galettes de poisson est délicieuse ; il suffit de l’assaisonner de jus de tamarin ou de carambole, de quelques tranches d’ananas, de germes de soja, et enfin d’ajouter les fleurs de Sesbania grandiflora.

Les fleurs jaunes de Sesbania grandiflora donnent à la soupe une belle couleur et un arôme subtil. Ce plat est idéal par temps chaud, car il est à la fois rafraîchissant et réconfortant. De nombreuses familles le préparent également avec de la menthe, du gombo et des épinards d'eau pour varier les plaisirs.

La soupe aigre à base de fleurs de jacinthe d'eau, de galettes de poisson, de carambole et de racine de lotus est un plat délicieux souvent servi aux invités par les habitants du delta du Mékong pendant la saison des crues.

Fleurs de Sesbania grandiflora sautées aux crevettes – simple mais savoureux .

Voici un plat rapide, facile et délicieux pour toute la famille. Faites revenir des petites crevettes, des échalotes et de l'ail jusqu'à ce que le tout soit parfumé, puis ajoutez les fleurs de Sesbania grandiflora et faites sauter rapidement. Assaisonnez d'un filet de sauce de poisson, et c'est prêt ! Ce plat est quasiment inratable car les fleurs de Sesbania grandiflora lui confèrent toute sa saveur.

Les fleurs croustillantes et les crevettes sucrées, servies avec du riz blanc chaud, constituent un accompagnement idéal. Nombreux sont ceux qui aiment y ajouter des couennes de porc croustillantes pour rehausser la saveur et l'arôme unique du plat, créant ainsi une ambiance à la fois rustique et chaleureuse. Dans certaines régions, les fleurs de Sesbania sont également sautées au lait de coco, offrant ainsi une alternative intéressante aux repas végétariens et non végétariens.

Fleurs de Sesbania grandiflora sautées au lait de coco.

Salade de fleurs de Sesbania - un mélange de saveurs rustiques.

Une salade composée de fleurs de Sesbania grandiflora, de fleurs de nénuphar, de noix de coco râpée et de feuilles de gingembre est un plat rustique et simple du delta du Mékong. Cueillez les fleurs de Sesbania grandiflora, effilochez les fleurs de nénuphar pour les rendre croustillantes, émincez finement les feuilles de gingembre et mélangez-les avec la noix de coco râpée. Versez un filet de sauce nuoc-mâm aigre-douce sur la salade et mélangez délicatement pour que les saveurs s'infusent. Pour un goût authentique, trempez une portion de salade dans la sauce savoureuse d'un poisson fermenté ou d'un poisson légèrement braisé. Ce plat est simple et délicieux, et tout le monde peut le préparer.

Des fleurs de Sesbania grandiflora mélangées à des fleurs de nénuphar, de la noix de coco râpée et des feuilles de gingembre.

Salade de fleurs de sesbania mélangée à des cacahuètes et de la coriandre, servie comme sauce pour un poisson braisé légèrement assaisonné.

Pour les habitants du delta du Mékong, la jacinthe d'eau évoque les souvenirs d'après-midi passés dans les champs et de repas de famille réunis autour de la table. Pour les touristes, c'est une façon d'apprécier pleinement les saveurs du fleuve et de ses eaux. Quelle que soit sa préparation, la jacinthe d'eau conserve son authenticité et sa pureté, à l'image de la nature douce et chaleureuse des habitants du delta du Mékong.

Texte et photos : AN LAM

Source : https://baoangiang.com.vn/5-mon-ngon-tu-bong-dien-dien-qua-tang-mua-nuoc-noi-a467398.html