5 délicieux plats à base de fleurs de Sesbania - des cadeaux pour la saison des inondations

Chaque année, à la crue des rivières, les fleurs de sesban se parent d'un jaune éclatant, recouvrant les berges et les champs inondés d'An Giang. Cette couleur jaune est non seulement caractéristique de la saison, mais aussi un signal annonçant l'arrivée imminente de la saison des délices culinaires. Voici cinq spécialités familières et intemporelles qui évoquent des souvenirs précieux, même loin de chez soi, et dont quiconque les goûte pour la première fois tombera assurément sous le charme.

Fondue de sauce de poisson Linh , fleur de mimosa aquatique - la quintessence de la saison des crues

Parler de la fleur de mimosa aquatique sans évoquer le ragoût de poisson à la sauce linh serait incomplet. La sauce de poisson mijote dans le ragoût, libérant l'arôme salé et gras du poisson linh, un poisson-chat mélangé à de la citronnelle hachée et du piment.

Servie sur un plateau, une assiette de fleurs de mimosa aquatique d'un jaune éclatant, de fleurs de lotus violettes croquantes et d'un assortiment de légumes verts des champs, comme cueillis durant toute la saison des crues. Tremper un morceau de fleur de mimosa aquatique dans la sauce de poisson, la saveur salée, sucrée et épicée se répand sur le bout de la langue, me rappelant un après-midi dans mon village natal, lorsque ma mère allumait le feu dans la cour et que toute la famille se réunissait autour d'une marmite de sauce de poisson chaude ; un souvenir empreint de tendresse.

Fleur de mimosa aquatique trempée dans un ragoût de sauce poisson.

Salade de fleurs de mimosa à l'eau et aux carapaces de crevettes - un plat idéal pour recevoir des invités

Si la fondue chinoise est un plat familial, la salade de fleurs de sesban sauvage et de crevettes est un mets occidental typique, idéal pour recevoir. Les ingrédients sont simples : fleurs de sesban sauvage, crevettes décortiquées, bouillies puis mélangées à une sauce nuoc-mâm aigre-douce. Une fois servie, la salade offre un spectacle visuel saisissant : le jaune des fleurs se mêle au rouge orangé des crevettes, rehaussé de quelques herbes fraîches.

En dégustant une portion de cette salade, vous constaterez que les saveurs aigres, sucrées et salées s'harmonisent parfaitement, tandis que la fleur de mimosa aquatique conserve son croquant et son arôme caractéristique. Ce plat se déguste avec des crackers aux crevettes ou des galettes de riz au sésame, et plaît autant aux petits qu'aux grands.

Salade de fleurs de sesban mélangées.

Soupe aigre aux fleurs de mimosa aquatiques - rafraîchissante et facile à manger

La soupe aigre est un plat courant dans la cuisine occidentale. La soupe aigre aux fleurs de mimosa aquatique est délicieuse avec du poisson-serpent, de la perche ou des croquettes de poisson. Il suffit de l'assaisonner avec du jus de tamarin ou de carambole, quelques tranches d'ananas, des germes de soja, puis d'ajouter les fleurs de mimosa aquatique en fin de cuisson.

Les fleurs jaunes du sesban sauvage colorent joliment la soupe et lui confèrent un léger parfum. Ce plat est idéal par temps chaud : rafraîchissant et agréable, il est souvent agrémenté de menthe, de gombo et d’épinards d’eau pour une saveur plus riche.

La soupe aigre aux fleurs de mimosa aquatique, aux galettes de poisson, aux fruits du mimosa aquatique et à la racine de lotus est un plat délicieux souvent servi aux invités par les Occidentaux pendant la saison des inondations.

Fleurs de mimosa aquatique sautées aux crevettes – simple mais riche

Voici un plat rapide, facile et délicieux pour toute la famille. Il suffit de faire revenir des crevettes, des échalotes et de l'ail, d'ajouter les fleurs de mimosa aquatique et de remuer rapidement. Assaisonnez d'un peu de sauce de poisson et c'est prêt ! Ce plat est quasiment inratable, car les fleurs de mimosa aquatique lui confèrent toute sa saveur.

Des fleurs croustillantes, des crevettes sucrées, servies avec du riz blanc chaud : un plat parfait. Beaucoup aiment y ajouter un peu de gras de porc pour plus de saveur et un arôme caractéristique, créant une ambiance à la fois rustique et chaleureuse. Dans certaines régions, les fleurs sont également sautées au lait de coco pour agrémenter les repas, végétariens ou non.

Fleurs de mimosa sautées au lait de coco.

Salade de fleurs de Sesbania - un mélange de saveurs rustiques

Une salade de fleurs de mimosa aquatique, de fleurs de lotus, de noix de coco râpée et de feuilles de gingembre est un plat simple et rustique des habitants du delta du Mékong. Cueillez les fleurs de mimosa aquatique, pelez les fleurs de lotus pour les rendre croquantes, émincez finement les feuilles de gingembre et mélangez-les avec la noix de coco râpée. Ajoutez un filet de sauce de poisson aigre-douce, versez-la sur la salade et mélangez délicatement pour qu'elle s'imprègne. Au moment de déguster, trempez une portion de salade dans la sauce de poisson ou dans du poisson braisé pour savourer pleinement les saveurs de chez soi. Ce plat est simple mais délicieux, et tout le monde peut le préparer.

Fleurs de sesbania mêlées à des fleurs de lotus, de la noix de coco râpée et des feuilles de gingembre.

Fleurs de sesbania mélangées à des cacahuètes et de la coriandre, servies avec du poisson braisé.

Pour les Occidentaux, la fleur de sesbania évoque les après-midis passés dans les champs, les repas en famille. Pour les touristes, c'est une façon de mieux apprécier les saveurs du fleuve. Quelle que soit sa transformation, la fleur de sesbania conserve son caractère rustique et authentique, à l'image de la douceur des Occidentaux : simple et pourtant d'une chaleur singulière.

Article et photos : AN LAM

Source : https://baoangiang.com.vn/5-mon-ngon-tu-bong-dien-dien-qua-tang-mua-nuoc-noi-a467398.html