Les 50 meilleurs restaurants du monde en 2025

VHO - Lima est devenue un haut lieu de la gastronomie mondiale, avec deux restaurants figurant dans le top 10 des 50 meilleurs restaurants du monde pour 2025.

Plats du restaurant Maido - le restaurant du chef Mitsuharu « Micha » Tsumura (Lima, Pérou)

Lima, la capitale du Pérou, devrait devenir une nouvelle destination pour les gourmets du monde entier, après que deux restaurants de la ville se soient hissés dans le Top 10 de la liste des « 50 meilleurs restaurants du monde 2025 », Maido occupant fièrement la première place.

Ce prix prestigieux, considéré comme « l'Oscar de l'industrie culinaire », a été annoncé lors d'une cérémonie de remise de prix qui s'est tenue à Turin, en Italie.

Passant de la cinquième place l'an dernier, Maido – le restaurant du chef Mitsuharu « Micha » Tsumura – a conquis la première place grâce à sa cuisine de style Nikkei, une fusion de techniques culinaires japonaises et d'ingrédients péruviens distinctifs.

Selon le classement des 50 meilleurs restaurants du monde, Maido « crée une expérience à la fois authentiquement locale et moderne, innovante et profondément ancrée dans une fusion de cultures ».

Lors de la cérémonie de remise des prix, le chef Micha a déclaré avec émotion : « Cela fait 16 ans que Maido existe. Je crois que la cuisine, de la préparation des plats au service, peut accomplir des miracles. »

Non seulement Maido, mais aussi Kjolle – le restaurant de la cheffe Pia León, épouse du célèbre chef Virgilio Martínez (Central) – se hisse à la 9e place. La présence de deux représentants de Lima dans le Top 10 confirme le nouveau statut du Pérou comme capitale mondiale de l'innovation culinaire.

Les critères de classement des « 50 meilleurs restaurants du monde » prennent en compte non seulement le goût et la technique, mais aussi la créativité, l'expérience culinaire et la contribution au développement de la culture culinaire internationale.

Points forts de la carte culinaire mondiale

En deuxième position, on trouve Asador Etxebarri à Atxondo, en Espagne, réputé pour ses techniques traditionnelles de cuisson au charbon de bois. En troisième position, Quintonil à Mexico, où le chef Jorge Vallejo célèbre la cuisine mexicaine authentique en y intégrant des innovations modernes.

La liste de cette année voit également l'ascension de Diverxo (Madrid, 4e place), Alchemist (Copenhague, 5e place) et Gaggan (Bangkok, 6e place), qui poursuivent tous des philosophies culinaires uniques exploitant la surprise dans la saveur et la présentation.

Cette année, l'Asie a marqué les esprits avec six restaurants de Bangkok figurant dans le Top 50. Le plus remarquable est Potong, un restaurant thaï-chinois situé dans le quartier chinois de Bangkok, qui s'est classé 13e, signant ainsi sa première apparition dans le classement.

L'espace de cinq étages de Potong, qui abritait autrefois une herboristerie depuis 1910, a été transformé en une destination proposant des expériences culinaires créatives imprégnées de patrimoine.

Tokyo est représentée par Sézanne (7e au classement) et Narisawa (21e au classement), tandis que Hong Kong compte Wing (11e) et The Chairman (19e) - deux restaurants illustrant la classe de la cuisine chinoise contemporaine.

Parallèlement, le restaurant londonien Ikoyi a connu la « progression la plus rapide », grimpant de 27 places, passant de la 42e position l'an dernier à la 15e, et réputé pour son riz jollof fumé d'inspiration ouest-africaine.

Aux États-Unis, le seul représentant dans le Top 50 était Atomix (New York), classé 12e et qui a également récemment reçu le prix du service d'accueil exceptionnel aux James Beard Awards.

Le restaurant Sézanne (Tokyo, Japon) est classé 7ème au monde.

Les grands noms et le « Panthéon » de la cuisine mondiale

Selon le règlement, chaque restaurant ne peut remporter qu'une seule fois le prix de « numéro un mondial », après quoi il sera inclus dans le programme « Best of the Best », une liste honorant les icônes culinaires mondiales.

Cette liste comprend actuellement des noms légendaires tels que : Geranium et Noma (Copenhague), Eleven Madison Park (New York), The Fat Duck (Angleterre), Osteria Francescana (Italie), Mirazur (France) et Central (Pérou). Le champion de 2024, Disfrutar (Barcelone), y figure désormais officiellement.

Cette liste annuelle est établie à partir des votes de plus de 1 100 experts culinaires internationaux, dont des journalistes, des chefs et des professionnels de la restauration issus de 28 régions du monde entier.

Les critères prennent en compte non seulement la saveur et la technique, mais aussi la créativité, l'expérience du convive et la contribution au développement de la culture culinaire internationale.

2025 marque une nouvelle ère pour la gastronomie mondiale, où des villes comme Lima, Bangkok, Tokyo et Mexico ne sont plus des destinations secondaires, mais deviennent des centres d'innovation, aux côtés de Paris, Londres et New York, en élevant la valeur de la cuisine pour en faire des icônes culturelles internationales.

« La cuisine n’est pas seulement un art du goût, mais aussi un langage culturel capable de relier le monde entier », déclare le chef Mitsuharu Tsumura, de Maido.

Voici les 15 premiers de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde en 2025 :

1. Maido (Lima, Pérou)

2. Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne)

3. Quintonil (Mexico, Mexique)

4. Diverxo (Madrid, Espagne)

5. Alchimiste (Copenhague, Danemark)

6. Gaggan (Bangkok, Thaïlande)

7. Sézanne (Tokyo, Japon)

8. Tableau de Bruno Verjus (Paris, France)

9. Kjolle (Lima, Pérou)

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)

11. Wing (Hong Kong)

12. Atomix (New York, États-Unis)

13. Potong (Bangkok, Thaïlande)

14. Plénitude (Paris, France)

15. Ikoyi (Londres, Angleterre)

Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/50-nha-hang-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-147159.html