Poisson tête de serpent grillé sur un poêle à charbon de bois

U Minh Ha est une région d'eau douce, elle est donc très riche en produits d'eau douce, notamment le poisson-serpent. Autrefois, on manquait de tout, sauf de sauce de poisson. Le territoire était vaste, et les petits poissons-serpents étaient particulièrement imposants, pesant généralement entre 5 et 7 kg chacun. Chaque fois que nous prenions une photo de l'étang, que nous le vidions et que nous vidions le canal, nous pouvions attraper librement des poissons-serpents, les embrocher et les griller. Cependant, ces dernières années, la quantité de poisson a fortement diminué. Le gouvernement a donc encouragé les habitants d'U Minh Ha à relâcher des poissons sur les rives afin de préserver les poissons d'eau douce, notamment le poisson-serpent, une spécialité de la forêt d'U Minh, et de développer l'économie , notamment pour les touristes qui viennent visiter et découvrir la région.

La meilleure période pour déguster le poisson-serpent d'U Minh s'étend du 10e au premier mois lunaire. C'est à cette période que le niveau de l'eau au pied de la forêt est à son maximum. L'abondance de jeunes poissons constitue un appât délicieux pour aider le poisson-serpent à prendre du volume. Le poisson-serpent est transformé en plats délicieux. Comme le dit le dicton : « D'abord grillé, ensuite cuit dans une soupe aigre, troisièmement braisé, quatrièmement bouilli ». Le meilleur plat est le poisson-serpent grillé à la paille ou sur un poêle à charbon de bois, un charbon qui exhale la riche saveur du pays. Le poisson-serpent grillé est très apprécié des gourmets. Ce plat est servi avec de la menthe, du nénuphar et de jeunes pousses de belle-de-jour…

L'élixir des enfers

U Minh Ha possède la plus grande forêt de cajeputiers du Vietnam. Cet endroit est également le « royaume » du miel naturel de fleurs de cajeputier et d'autres fleurs sauvages. Le folklore appelle souvent le miel « Bach Hoa cao » ou « Bach Hoa tinh », ou « élixir de fleurs de cajeputier ». Le célèbre praticien de médecine traditionnelle vietnamienne Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac considère le miel comme la colle de centaines de fleurs.

Le miel d'U Minh est exploité sous forme de chevrons suspendus pour attirer les abeilles et leur permettre de construire des nids. Chaque année, les habitants d'U Minh produisent ainsi plusieurs milliers de tonnes de miel. Le Département des Sciences et Technologies de la province de Ca Mau a enregistré une marque exclusive pour le miel de forêt de cajeput. C'est l'occasion pour le groupe Phong Ngan d'exploiter ses atouts pour commercialiser le miel d'U Minh Ha sur les marchés nationaux et internationaux, contribuant ainsi à l'enrichissement de la population et au développement socio-économique local. L'Organisation vietnamienne des records a également installé le plus grand nid d'abeilles du Vietnam dédié aux chevrons suspendus lors du festival « Parfum de forêt d'U Minh - 2022 ».

Nourriture étrange

Si le miel de forêt d'U Minh est considéré comme une panacée du pays des fleurs de cajeput, alors les jeunes chrysalides d'abeilles sont un plat rustique depuis des générations, devenant désormais une spécialité toujours présente lors des fêtes luxueuses des touristes lorsqu'ils voyagent pour découvrir le pays d'U Minh Ha.

La salade de nymphes d'abeilles est préparée à partir de jeunes abeilles. Lors de la récolte du miel, le forestier prélève quelques morceaux de pollen (appelé « nettoyage du pollen ») pour permettre à la colonie de continuer à se développer. Le pollen est ensuite placé dans une casserole d'eau bouillante pour faire fondre la cire d'abeille. Les jeunes nymphes flottent à la surface de la casserole. À l'aide d'une épuisette, elles sont égouttées et transformées. Les nymphes sont transformées en de nombreux plats délicieux, comme la farine frite, la sauce d'abeille et surtout les nymphes mélangées à la fleur de bananier, un plat forestier insolite et apprécié de tous.

Ragoût de sauce de poisson aux légumes sauvages

C'est un plat typique de l'époque de la reconquête de la forêt d'U Minh Ha. Les principaux ingrédients de la fondue de poisson d'U Minh sont la sauce de poisson, le poisson d'eau douce et les légumes sauvages, comme le dot choai, l'épinard d'eau, les légumes à la noix de coco, les macaronis, les fleurs de lotus, les jeunes fleurs de bananier… et surtout la ciboulette d'eau.

Nettoyez et égouttez la perche, le poisson-serpent rayé et le poisson-serpent. Ajoutez l'ail, la sauce de poisson et le sucre pour faire mariner et éliminer l'odeur de poisson. Le bouillon de fondue est préparé à partir d'eau de coco fraîche, assaisonnée de sucre, d'épices en poudre, de piment, d'ail, de coriandre, etc. Faites bouillir la sauce de poisson avec de l'eau, retirez les arêtes, assaisonnez à votre goût, puis ajoutez tous les poissons d'eau douce. La fondue de poisson U Minh se déguste chaude sur un charbon de bois, et idéalement trempée dans des légumes sauvages.

L'organisation vietnamienne des records (Vietkings) a créé la plus grande fondue à la sauce de poisson U Minh du Vietnam lors du festival « Parfum de forêt U Minh - 2022 », et récemment à Hô-Chi-Minh-Ville. L'organisation a également dévoilé 11 spécialités vietnamiennes, naturelles et cadeaux, établissant des records asiatiques selon les critères d'établissement des valeurs culinaires asiatiques, dont la fondue à la sauce de poisson U Minh.

Anguille braisée aux feuilles de Morinda

La forêt d'U Minh Ha regorge d'histoires étranges. Dès l'époque de la conquête des terres, de l'établissement des villages et de l'ouverture du Sud, on entendait des histoires effrayantes sur des cobras royaux géants, plus longs que des cannes à pêche en bambou et pesant des dizaines de kilos, s'enroulant autour des cajeputiers au-dessus du canal de pêche ; ou encore sur des poissons-serpents de 5 à 6 kilos, et sur d'innombrables serpents et tortues, dont certains aspiraient à se transformer en esprits, pesant plusieurs kilos.

De nos jours, la population de serpents, de tortues et d'anguilles a fortement diminué en raison de la surexploitation. Cependant, quelque part dans la forêt d'U Minh, on trouve encore de nombreuses anguilles pesant entre 1 et 2 kg, au corps aussi gros qu'un poignet et à la peau dorée. Les anguilles d'U Minh sont cuisinées dans de nombreux plats rustiques et délicieux par les agriculteurs locaux, comme la bouillie d'anguille aux feuilles de taro, l'anguille cuite dans une soupe aigre, l'anguille braisée à la sauce de poisson, l'anguille sautée à la citronnelle et au piment… et surtout l'anguille mijotée aux feuilles de noni. La préparation de ce plat est très simple : nettoyez le mucus de l'anguille avec de la cendre de bois, videz-la, lavez-la et égouttez-la, puis faites-la mariner avec des oignons, de l'ail, du sel et de la poudre d'assaisonnement… ; choisissez des feuilles de noni ni trop vieilles ni trop jeunes, coupez l'arête centrale ; râpez la chair de la noix de coco et pressez-la pour en extraire le jus, puis réservez-le. Mettez la marmite sur le feu, ajoutez un peu d'huile de cuisson pour faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ; disposez les tiges de citronnelle au fond de la marmite, puis une couche de feuilles de noni, puis une couche d'anguilles, sur le dessus mettez toutes les feuilles de noni sur la surface de la marmite puis ajoutez le jus de noix de coco pour faire mijoter l'anguille.

L'anguille braisée doit être cuite à feu moyen pour qu'elle absorbe l'eau de coco et les feuilles de noni. Une fois cuite, éteignez le feu. Enfin, ajoutez le lait de coco. La sauce pour l'anguille braisée est composée de lait de coco, de cacahuètes grillées concassées, d'un peu de sauce soja, de piment et de sauce de poisson. L'anguille braisée aux feuilles de noni est à la fois délicieuse et sucrée grâce à la chair de l'anguille, riche grâce au lait de coco, tandis que le goût sucré et amer des feuilles de noni se marie pour créer un plat irrésistible.

Interprété par Huynh Lam

Source : https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html