Mangez une soupe d'anchois aux feuilles de tamarin, une soupe de nouilles au bœuf avec du riz froid et des aubergines blanches croustillantes au restaurant Me Nhon

Viande bouillie avec sauce de poisson. Soupe de crevettes à l'amarante avec le secret d'ajouter un peu de pâte de crevettes à la soupe - Photo : HOANG LE

Le mari est originaire de Hue, la femme est du Nord, donc la particularité de Me Chon est qu'il sert des plats rustiques et simples à Hue, mais qui ont parfois une saveur nordique. L'aubergine à la pâte de crevettes en est un exemple.

Me Nhon montre le secret pour mariner les aubergines blanches

La plupart des clients commandent du porc bouilli à la Hue avec de la pâte de crevettes fermentée, souvent accompagné d'une assiette d'aubergines avec de la pâte de crevettes fermentée. L'aubergine est coupée en quatre morceaux, blancs et tendres. Lorsque vous en prenez une bouchée, elle est acide et croquante, combinée à un peu de pâte de crevettes riche, et se marie très bien avec le riz.

Plat d'aubergines à la pâte de crevettes - Photo : HOANG LE

La propriétaire du magasin, Mme Ngoc Lan, partage le secret de la préparation de délicieuses aubergines marinées qu'elle a appris de sa mère, originaire du Nord.

Elle a déclaré que le goût délicieux des aubergines marinées dépend en grande partie de la qualité de l’aubergine. Les aubergines sont marinées immédiatement, consommées dans les 1 à 2 jours, puis marinées à nouveau. Quand je vais au marché, je choisis les jeunes aubergines de manioc. Le genre d'aubergines qui, une fois coupées, ont une couleur vert clair près de la peau.

Après le lavage, coupez l'aubergine en quatre morceaux et faites-la tremper dans de l'eau salée diluée mélangée à du citron pour éliminer toute la sève. Ajoutez un peu plus de jus de citron pour rendre l'aubergine blanche et belle.

Après avoir trempé pendant environ 15 à 30 minutes, sortez-le, lavez-le, attendez qu'il s'égoutte, puis mettez-le dans un bocal, ajoutez de l'eau mélangée avec du citron, du sel, du sucre, de l'ail et du piment pour recouvrir l'aubergine. Il suffit de faire tremper l'aubergine pendant 30 minutes et vous pourrez la manger immédiatement.

Soupe d'anchois aux feuilles de tamarin : simple et rafraîchissante

La soupe aux anchois et aux feuilles de tamarin est un plat rustique que beaucoup de gens choisissent lorsqu'ils viennent au restaurant en raison de son goût sucré et rafraîchissant qui guérit « l'âme » lors des journées chaudes et fatigantes comme aujourd'hui.

Les instructions de cuisson sont simples selon les instructions du propriétaire. Lavez les anchois, égouttez-les, faites-les mariner avec du poivre, de la sauce de poisson, du piment, de l'oignon et de l'ail au goût.

Faites chauffer la casserole sur la cuisinière, ajoutez un peu d'huile, l'oignon, l'ail et un peu de poudre de chili, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis faites sauter les tomates. Ajoutez ensuite de l’eau et assaisonnez à votre goût. Faites bouillir de l’eau et mettez-y le poisson.

Lavez les feuilles de tamarin et mettez-les dans un bol. Lorsque l'eau bout à nouveau, versez le bouillon d'anchois dans le bol, puis ajoutez les oignons verts, la coriandre et un peu de poivre. C’est le secret pour avoir un délicieux bol de soupe fraîchement cuite.

« Beaucoup de gens demandent où acheter des feuilles de tamarin ? Honnêtement, nous les avons achetées à Hué et les avons apportées ici. À Hô-Chi-Minh-Ville, il est très rare de trouver d'authentiques feuilles de tamarin de Hué en vente », a expliqué Mme Lan.

Ingrédients pour la soupe d'anchois aux feuilles de tamarin - Photo : HOANG LE

La soupe de nouilles au bœuf avec du riz froid est rassasiante.

Un autre plat à forte saveur de Hue est la soupe de nouilles au bœuf, que le propriétaire présente fièrement car il s'agit d'un plat traditionnel de Hue, transmis de sa mère à M. Van Quy (le mari de Mme Lan).

Faites mariner le bœuf avec un peu de pâte de crevettes, de citronnelle, d'oignon, d'ail et de sauce satay pendant environ 15 à 30 minutes. Ensuite, mettez la poêle sur le feu pour la faire chauffer, ajoutez l'huile, faites revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez le bœuf et faites sauter.

Lorsque le bœuf est ferme, ajoutez le bouillon et portez à ébullition (le bouillon comprend de l'eau, des os, du gingembre et de la citronnelle cuits au préalable), assaisonnez au goût. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les nouilles, les oignons, la coriandre et surtout beaucoup de coriandre vietnamienne dans le bol. Les légumes servis avec la soupe de nouilles au bœuf sont les mêmes que ceux servis avec la soupe de nouilles au bœuf.

« Ce plat est de style Hue, mangé avec du riz froid, à la fois délicieux et copieux », dit Lan avec joie.

La soupe de nouilles au bœuf avec du riz froid est rassasiante.

Souvenirs de maman au restaurant Me Nhon

De plus, Me Nhon propose également de nombreuses spécialités de Hue telles que le riz aux moules, le poisson-chat braisé au poivre, les rouleaux de riz humide avec de la viande bouillie ou des crevettes, l'espadon braisé à la tomate et au gombo, la soupe de jeune jacquier cuisinée avec du poisson tête de serpent, la soupe de taro avec du poisson tête de serpent ou de l'anguille, des moules sautées très rustiques avec du papier de riz, du melon rose braisé avec de la poitrine de porc, du poisson gobie braisé au poivre et des gâteaux de Hue.

Chaque plat a son propre type de sauce, un type de sauce de poisson assez élaboré.

Le secret général pour avoir une nourriture délicieuse que tout le monde connaît par cœur est que la nourriture doit être fraîche et délicieuse. La plupart des ingrédients du restaurant Me Nhon sont achetés à Hué et envoyés à Ho Chi Minh-Ville, de sorte que les plats ont une saveur typique de Hué.

Les repas du restaurant Me Chon proposent de nombreux plats rustiques, pleins de saveurs de Hue - Photo : HOANG LE

M. Van Quy a déclaré que le nom du restaurant est Me Nhon, qui est le nom de sa mère. Elle est originaire de Hue et vit à Dong Nai. Elle a déjà ouvert un restaurant à Hue.

M. Quy a appris les secrets de cuisine de sa mère et a également développé ses compétences culinaires en apprenant davantage grâce à de nombreuses méthodes différentes.

Lorsqu'il a eu confiance en ses capacités culinaires, sa famille a décidé de déménager de Dong Nai à Ho Chi Minh-Ville pour démarrer une entreprise il y a tout juste un an.

Le restaurant est petit et vient d'ouvrir, donc le mari et la femme travaillent dur en tant que chefs et serveurs. Les profits et les pertes ne peuvent pas être calculés en un jour ou deux, mais il a déclaré que voir les convives manger et louer les délicieux plats aux saveurs authentiques de Hue est la joie et la motivation pour lui et sa femme de continuer à cuisiner et à diffuser les saveurs de Hue à tout le monde.

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HOANG LE

Source : https://tuoitre.vn/an-canh-ca-com-la-me-dat-bun-xao-bo-com-nguoi-va-ca-phao-trang-gion-quan-me-nhon-20250508003458331.htm