L'industrie de fabrication du sel de Sa Huynh disparaît au milieu du patrimoine culturel

La production de sel de Sa Huynh est reconnue comme un patrimoine culturel immatériel national, mais au cœur de cet espace patrimonial, les sauniers luttent encore pour gagner leur vie et maintenir leur profession.

Un métier traditionnel entre un quotidien salé

La profession de saunier de Sa Huynh a été créée au 19ème siècle, transmise de génération en génération, et est une caractéristique des habitants du quartier de Pho Thanh, ville de Duc Pho (province de Quang Ngai ).

Fin 2024, le métier de saunier à Sa Huynh a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national, mais ce patrimoine risque de disparaître.

Les marais salants de Sa Huynh

Le mois de mai est le pic de la saison du sel. Sous le soleil brûlant du centre du Vietnam, M. Ngo Tuan (né en 1963, quartier de Pho Thanh, ville de Duc Pho) ratisse toujours le sel dans le champ. Après plus de 35 ans passés à gagner sa vie grâce au sel, M. Tuan, comme beaucoup de paludiers ici, connaît les difficultés du métier.

Pour obtenir du sel blanc, les paludiers doivent construire des digues et conduire l'eau dans un champ de 200 m² compacté et recouvert de sable. Ce processus de préparation prend environ 2 mois, après quoi l'eau salée peut être introduite, généralement à midi, lorsque l'eau de mer est la plus salée, afin que le sel cristallise rapidement.

Après 2 à 3 jours, l'eau s'évapore, le sel cristallise, les gens le récoltent et le vendent aux commerçants. Ce processus se répète pendant les 3 à 4 mois de la saison sèche. Cependant, la production de sel dépend grandement du climat. S'il pleut soudainement, le lot de sel est considéré comme une perte totale.

Le cultivateur de sel Ngo Tuan gagne sa vie sous le soleil brûlant du centre du Vietnam

Chaque parcelle de sel produit environ 100 kg de sel. Avec un prix de vente actuel de 1 000 à 1 200 VND/kg, chaque parcelle de sel se vend 120 000 VND. Beaucoup d’efforts sont déployés alors que le prix de vente est bas et, plus triste encore, la production est instable, ce qui conduit à des revenus faibles et incertains. C'est pourquoi le métier de saunier, qui a une tradition de plus de 200 ans, ne compte aujourd'hui quasiment plus de jeunes. La fabrication du sel est encore préservée principalement grâce aux personnes âgées qui exercent ce métier depuis des décennies.

« La difficulté réside non seulement dans le travail, mais aussi dans la production de sel fini. De nombreuses récoltes de sel doivent être accumulées, car personne ne les achète d'une saison à l'autre. Cependant, nous sommes déterminés à poursuivre notre travail et à le maintenir », a déclaré M. Nguyen Phu (né en 1967, quartier de Pho Thanh, ville de Duc Pho).

Le sel fini est d'un blanc pur mais sa consommation est instable.

Préserver la fabrication du sel dans l'espace du patrimoine culturel de Sa Huynh

Mme Nguyen Thi Phuong, vice-présidente du comité populaire du quartier de Pho Thanh, a déclaré que l'ensemble du quartier compte actuellement environ 500 ménages produisant du sel, sur une superficie totale d'environ 120 hectares. Selon Mme Phuong, la fabrication du sel est associée aux habitants de Sa Huynh depuis des centaines d'années, donc malgré les difficultés, les gens sont déterminés à conserver cette profession. « Malgré les difficultés, les paludiers sont déterminés à préserver leur métier traditionnel. C'est non seulement une profession qui a soutenu de nombreuses générations, mais aussi l'âme et la cristallisation de l'identité culturelle associée à la terre de Sa Huynh », a déclaré Nguyen Thi Phuong, vice-présidente du comité populaire du quartier de Pho Thanh. Elle a ajouté que pour assurer la pérennité de la profession, les paludiers de Sa Huynh ont récemment investi dans la méthode de production de sel sur toile et l'ont appliquée afin d'améliorer la qualité, de réduire les impuretés du sel fini et de permettre une récolte plus rapide et plus propre.

Outre les efforts proactifs de la population, le gouvernement local a sollicité le soutien d'organisations et d'unités pour préserver et promouvoir le métier traditionnel de fabrication du sel de Sa Huynh. Un exemple typique est le projet d'appui technique pour la préservation des marais salants traditionnels associés au développement du tourisme communautaire, parrainé par le Programme des Nations Unies pour le développement, le Programme de subventions pour petits projets - Fonds pour l'environnement mondial (PNUD/FEM - SGP), confié à l'Association des agriculteurs du quartier de Pho Thanh pour sa mise en œuvre.

Les gens continuent à produire du sel à Sa Huynh non seulement comme moyen de subsistance, mais aussi pour préserver l'identité culturelle locale depuis des centaines d'années.

Le projet sera mis en œuvre de mai 2024 à octobre 2025, en se concentrant sur des activités combinant la conservation des marais salants traditionnels avec la promotion des valeurs culturelles de Sa Huynh et le développement du tourisme communautaire, faisant de Sa Huynh une destination touristique pour découvrir la fabrication du sel.

Selon TS. Doan Ngoc Khoi - Archéologue, Les salines de Sa Huynh font partie intégrante de l'espace national spécial des reliques de la culture de Sa Huynh, une culture archéologique typique de la région centrale. Le métier de saunier est ici aussi collectif, transmis de génération en génération. Les paludiers d'ici, malgré de nombreuses difficultés, persévèrent encore à préserver leur métier traditionnel comme partie vivante de leur patrimoine.

Bien que l'industrie du sel de Sa Huynh ait été reconnue comme patrimoine culturel immatériel national, les producteurs de sel ont encore du mal à maintenir leur profession dans un contexte de production difficile et de revenus instables. Avec le soutien du gouvernement et des organisations internationales, de nombreux efforts sont déployés pour préserver l’industrie du sel tout en développant le tourisme communautaire.

Source : https://congthuong.vn/mai-mot-nghe-muoi-sa-huynh-giua-vung-di-san-van-hoa-386596.html