Vaut-il mieux consommer de l'huile végétale ou de la graisse animale ?

Beaucoup de gens pensent que consommer de l'huile végétale est meilleur car cela réduit le risque de maladies cardiovasculaires, d'obésité... par rapport aux graisses animales, mais selon les experts en nutrition, ce point de vue est incomplet et inexact.

Le médecin spécialiste Bui Thi Yen Nhi (Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, campus 3 de Hô Chi Minh-Ville) donne les conseils spécifiques suivants :

Les deux types de graisses sont importants pour un organisme sain. Elles fournissent de l'énergie, protègent les organes, constituent les membranes cellulaires, notamment celles des cellules nerveuses, stabilisent la pression artérielle, aident l'organisme à absorber certaines vitamines et certains minéraux, et participent à la structure de certaines hormones sexuelles, des glandes surrénales, etc.

Selon les recommandations, le rapport entre les huiles végétales et les graisses animales dans l'alimentation devrait être de 2:1.

PHOTO : PHUONG AN CRÉÉE PAR GEMINI AI

C PROMET LA MÊME SOURCE D'ÉNERGIE

« Les huiles végétales et les graisses animales contiennent toutes deux la même quantité d'énergie. Un gramme d'huile végétale ou de graisse animale apporte 9 kcal, génère la même quantité de chaleur et l'énergie absorbée par l'organisme est équivalente. L'huile végétale contient principalement des acides gras insaturés, tandis que la graisse animale contient davantage d'acides gras saturés », a déclaré le Dr Yen Nhi.

Les graisses saturées et insaturées apportent toutes deux des calories, ce qui entraîne une prise de poids et une augmentation du tour de taille en cas de consommation excessive. On peut devenir obèse sans consommer de graisses animales. Cependant, une alimentation riche en graisses saturées peut augmenter le taux de cholestérol total et favoriser l'apparition du « mauvais » cholestérol LDL, ce qui peut entraîner l'obstruction des artères, notamment au niveau du cœur.

Les graisses insaturées se divisent en mono-insaturées et polyinsaturées. L'huile d'olive, l'huile d'arachide, l'huile de colza, les avocats et la plupart des noix sont de bonnes sources de graisses mono-insaturées. Il existe deux principaux types de graisses polyinsaturées : les acides gras oméga-3 et les acides gras oméga-6. Le saumon, le maquereau, les sardines, les anchois, les graines de lin, les huîtres, les noix, l'huile de colza et l'huile de soja non hydrogénée sont de bonnes sources d'acides gras oméga-3. L'huile de soja, l'huile de tournesol, les noix, les noix de cajou, les amandes et le beurre de cacahuète sont riches en acides gras oméga-6.

Les graisses saturées se trouvent dans les aliments d'origine animale tels que le bœuf, le porc, la volaille, les produits laitiers entiers, les œufs et les huiles tropicales comme l'huile de coco et l'huile de palme. Comme elles sont généralement solides à température ambiante, on les appelle parfois « graisses solides ».

L’American Heart Association recommande que les lipides représentent 20 à 35 % de l’apport calorique quotidien total, dont moins de 6 % de graisses saturées. Pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, cette recommandation peut être encore plus basse.

NOTES DE CUISSON

Le Dr Yen Nhi recommande d'inclure à la fois des huiles végétales et des graisses animales dans l'alimentation quotidienne de la famille. Le ratio idéal est de 2:1.

Pour les aliments frits à haute température, il est préférable d'utiliser de la graisse animale, car à haute température, elle se transforme moins facilement en acides gras trans (dont la consommation augmente le mauvais cholestérol et diminue le bon). L'huile végétale est recommandée pour les vinaigrettes ou les plats ne nécessitant pas de haute température.

L'huile frite à haute température (>180 degrés C) ou frite à plusieurs reprises se transformera en graisses trans, qui s'oxydent facilement et produisent des substances toxiques qui provoquent des tumeurs.

Si vous souffrez de l'une des maladies suivantes : diabète, obésité, anomalies lipidiques sanguines, athérosclérose, insuffisance coronarienne, hypertension artérielle, vous ne devez pas consommer beaucoup de graisses animales, augmenter la fréquence de consommation d'huiles végétales et consommer beaucoup de légumes et de fruits... ainsi que du poisson et des graisses de poisson.

Une étude de 2020 publiée dans le Journal of Nutrition , portant sur plus de 1 000 personnes suivies pendant 14 ans en moyenne, a révélé que l’utilisation d’huile de soja à la place du saindoux, de l’huile d’arachide et des mélanges d’huiles végétales raffinées était associée à un risque moindre de diabète de type 2. En revanche, l’utilisation d’huile végétale pour la friture et la cuisson au four à haute température augmentait significativement ce risque.

Une autre étude publiée en 2023 dans Current Problems in Cardiology a interrogé plus de 15 000 personnes de plus de 65 ans en Chine et a constaté que l’utilisation de saindoux et d’autres graisses animales dans l’alimentation était bénéfique pour la santé cardiovasculaire, réduisant davantage le risque de maladie artérielle athéroscléreuse que le groupe utilisant des huiles végétales et de l’huile de sésame étudié.

Chez les enfants en particulier, une carence en graisses animales est néfaste pour leur santé, notamment pour l'absorption des vitamines A et D. Ne pas inclure de graisses animales dans leur alimentation peut également les rendre vulnérables au rachitisme, même s'ils consomment de nombreux autres aliments nutritifs.

« Ainsi, les huiles végétales et les graisses animales présentent chacune leurs avantages et leurs inconvénients. Pour les utiliser de manière optimale et sans risque, il est nécessaire d'équilibrer les proportions de graisses animales et végétales dans l'alimentation quotidienne, conformément aux recommandations mentionnées précédemment. De plus, il convient de veiller à ce que le mode de transformation et la température de cuisson soient adaptés à chaque type de graisse, et de limiter la réutilisation des huiles et des graisses », a souligné le Dr Bui Thi Yen Nhi.

Source : https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm