Professeur associé - Docteur - Docteur Nguyen Thi Bay, Hôpital de l'Université de Médecine et de Pharmacie, Ho Chi Minh-Ville - Branche 3 a partagé que dans le contexte où de plus en plus de personnes s'intéressent aux méthodes de soins de santé sûres et durables, le poulet noir mijoté aux herbes chinoises se distingue comme un choix qui combine harmonieusement la théorie de la médecine orientale et la base scientifique de la nutrition moderne.
Poulet noir - un tonique pour le sang et l'énergie
Selon la médecine traditionnelle, la viande de poulet noir est douce et neutre, et appartient aux méridiens de la rate, du foie et des reins. Cette plante médicinale a pour effet de régénérer le sang et le qi, de nourrir le yin, de renforcer la rate, et de soulager l'estomac et la moelle osseuse. Elle est indiquée en cas de faiblesse, d'anémie, de déficit de qi et de fatigue prolongée, notamment après une maladie grave, une intervention chirurgicale, ou pour les personnes âgées et les femmes en post-partum.
Le poulet noir mijoté aux herbes chinoises n’est pas seulement un aliment nutritif, mais aussi une thérapie de santé intégrée.
Photo : AI
Selon la médecine moderne, le poulet noir contient 18 à 20 g de protéines pour 100 g de viande, fournissant tous les acides aminés essentiels tels que la lysine, la leucine et l'isoleucine. La viande de poulet noir est également riche en fer, zinc, calcium et phosphore, et contient des substances actives biologiques telles que la carnosine et l'ansérine, aux propriétés antioxydantes, qui protègent les nerfs et le système cardiovasculaire. Avec une teneur en matières grasses et en cholestérol inférieure à celle du poulet ordinaire, le poulet noir est particulièrement adapté aux personnes souhaitant retrouver leur forme physique tout en contrôlant leur métabolisme.
Médicaments combinés
Pour maximiser l'effet nourrissant du sang et du qi, ce plat utilise une combinaison de plantes médicinales classiques de la médecine orientale. Chaque ingrédient a son propre effet et se renforce mutuellement pour réguler le yin et le yang, nourrir le sang, renforcer la rate et nourrir le foie et les reins :
Rehmannia glutinosa (12-16 g) : Goût sucré, propriétés réchauffantes, pénètre dans les méridiens du foie et des reins, nourrit le yin, régénère le sang et nourrit l'essence. C'est un ingrédient important des médicaments améliorant le sang. Rehmannia glutinosa contient des glycosides iridoïdes, un groupe de principes actifs reconnus pour leur capacité à augmenter la prolifération des cellules sanguines, à réduire l'inflammation et à prévenir une hypoglycémie légère.
Codonopsis pilosula (12 g) : Il a pour effet de reconstituer le qi, de renforcer la rate et de favoriser la digestion. Utilisé à la place du ginseng dans de nombreux cas de faiblesse légère, il est riche en saponines et en polysaccharides, substances qui régulent l'immunité et augmentent la résistance naturelle de l'organisme.
Angélique (Caucase) (10 g) : Plante médicinale typique pour tonifier le sang, nourrir le sang et favoriser la circulation sanguine, particulièrement adaptée aux femmes souffrant d'insuffisance sanguine ou d'anémie chronique. L'angélique contient de l'acide férulique, un principe actif qui favorise la circulation sanguine, augmente le flux sanguin périphérique et protège les vaisseaux sanguins.
Pivoine blanche (8 g) : Son goût aigre et amer, légèrement rafraîchissant, pénètre dans les méridiens du foie et de la rate et a pour effet de nourrir le sang, d'adoucir le foie et de soulager la douleur. Associée à l'angélique, la pivoine blanche aide à réguler le qi du foie, à réduire la raideur musculaire, à stabiliser une légère tension artérielle et à soulager les douleurs musculaires et articulaires dues à une insuffisance sanguine. Son ingrédient principal est la paeoniflorine, une substance aux effets sédatifs, antispasmodiques et anti-inflammatoires.
Baies de goji (8-10 g) : Goût sucré, propriétés neutres, pénètre dans les méridiens du foie et des reins, nourrit le foie et les reins, nourrit l'essence et le sang, et illumine le regard. Selon la médecine moderne, les baies de goji contiennent des polysaccharides, de la bétaïne et de la zéaxanthine, des substances qui contribuent à renforcer l'immunité, à lutter contre l'oxydation et à protéger la rétine.
Dattes rouges (jujubes) (4 à 6 fruits) : Sucrées et chaudes, elles ont pour effet de régénérer le cœur et de stimuler le qi, de nourrir la rate et l'estomac, et d'apaiser l'esprit. Riches en vitamine C et en flavonoïdes, les dattes rouges contribuent à calmer les nerfs, à réguler la digestion et à favoriser l'absorption des plantes médicinales lorsqu'elles sont combinées.
Gingembre frais (2-3 tranches) : Épicé et chaud, il pénètre dans les méridiens de la rate et de l'estomac, réchauffe le cœur, dissipe le froid, facilite la digestion et régule simultanément les propriétés anti-froid d'autres plantes médicinales. Le gingembre contient du gingérol, un principe actif antibactérien, anti-inflammatoire et protecteur du tube digestif.
Armoise ou périlla (5 à 7 g en option) : Peut être ajoutée selon la condition physique de l'utilisateur. L'armoise aide à réguler le sang, à dissiper le rhume et à soulager la douleur. La périlla soulage le rhume, facilite la digestion et réduit les maux d'estomac. Ces deux plantes sont souvent utilisées pour soutenir la période post-rhume, après une intervention chirurgicale ou en cas de rhume.
L'armoise ou périlla est souvent utilisée pour soutenir la période post-rhume, après une intervention chirurgicale ou lorsque le corps est froid.
Photo : MH
Traitement et utilisation
Préparation : Nettoyer le poulet noir (200 à 300 g), le faire tremper dans du vinaigre dilué pour éliminer les odeurs et conserver les nutriments. Laisser mariner avec un peu de sel, de l’assaisonnement en poudre, du sucre et du gingembre émincé pendant 20 à 30 minutes pour une absorption uniforme. Disposer une couche d’herbes aromatiques au fond de la casserole (armoise ou périlla si vous en utilisez), déposer le poulet dessus et ajouter les herbes préparées. Verser suffisamment d’eau pour couvrir, couvrir hermétiquement et laisser mijoter 60 à 90 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et le bouillon savoureux.
Fréquence d'utilisation raisonnable. Personnes en bonne santé : 1 fois par semaine, pour préserver leur santé et une alimentation douce. Personnes fragiles, personnes âgées, femmes préménopausées et femmes gravement malades : 1 à 2 fois par semaine, pas plus de 2 fois par semaine. Ne pas utiliser quotidiennement pour éviter une suralimentation, susceptible de provoquer une accumulation de chaleur ou des troubles métaboliques.
Remarques sur l'utilisation et le choix des plantes médicinales
Évitez de consommer du poulet noir mijoté aux herbes chinoises en cas de fièvre, d'inflammation aiguë ou de troubles digestifs dus à la chaleur. Les femmes enceintes doivent consulter un médecin avant toute utilisation, car certaines herbes médicinales ont de légères propriétés activatrices sanguines. Privilégiez l'achat d'herbes médicinales auprès d'établissements de qualité contrôlée, tels que les hôpitaux de médecine traditionnelle et les départements d'herboristerie des universités de médecine. Les herbes médicinales doivent être grillées, marinées et transformées conformément aux normes (principales herbes médicinales). N'utilisez pas d'herbes médicinales crues et non transformées pour la cuisson, afin de garantir la sécurité et l'efficacité du traitement.
Selon le Dr Nguyen Thi Bay, le poulet noir mijoté aux herbes chinoises est non seulement un aliment nutritif, mais aussi une thérapie de santé complète. Il contribue à équilibrer le yin et le yang, à renforcer la vitalité du corps et à favoriser la prévention et le traitement des maladies chroniques ou des faiblesses. Utilisé de manière adaptée, à la bonne dose et de manière appropriée, ce plat est un choix idéal pour les personnes modernes en quête d'une santé durable, prévenant les maladies à la racine et nourrissant à la racine.
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Source : https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-che-bien-ga-ac-ham-thuoc-bac-bo-duong-185250408003947747.htm
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