Une alimentation délicieuse et saine : comment préparer un ragoût de poulet noir nutritif aux herbes chinoises.

Le poulet mijoté aux herbes chinoises est l'un des plats traditionnels et des recettes médicinales typiques, possédant à la fois une valeur nutritionnelle élevée et jouant un rôle dans la régulation de la circulation sanguine et le soutien du rétablissement du corps après une maladie.

La professeure agrégée Nguyen Thi Bay, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville - antenne 3, a expliqué que, dans le contexte d'un intérêt croissant pour des méthodes de préservation de la santé sûres et durables, le poulet noir mijoté avec la médecine traditionnelle chinoise se distingue comme une combinaison harmonieuse de la théorie de la médecine traditionnelle orientale et des bases scientifiques de la nutrition moderne.

Poulet noir – une plante médicinale qui nourrit le sang et l’énergie vitale.

Selon la médecine traditionnelle, la viande de poulet noir, de saveur douce et de nature neutre, agit sur les méridiens de la rate, du foie et des reins. Elle est considérée comme un ingrédient médicinal qui nourrit le sang et le qi, tonifie le yin, fortifie la rate et l'estomac et est bénéfique pour la moelle osseuse. Elle est indiquée en cas de faiblesse, d'anémie, de déficience de qi et de fatigue chronique, notamment après une maladie grave, une intervention chirurgicale, ou pour les personnes âgées et les femmes en post-partum.

Le poulet noir mijoté aux herbes chinoises n'est pas seulement un aliment nutritif, mais aussi une thérapie de santé et de bien-être intégrée.

Photo : IA

Selon la médecine moderne, le poulet noir contient 18 à 20 g de protéines pour 100 g de viande, fournissant tous les acides aminés essentiels tels que la lysine, la leucine et l'isoleucine. Sa viande est également riche en fer, zinc, calcium et phosphore, et renferme des composés bioactifs comme la carnosine et l'ansérine, aux propriétés antioxydantes qui protègent les systèmes nerveux et cardiovasculaire. Avec des taux de matières grasses et de cholestérol inférieurs à ceux du poulet classique, le poulet noir est particulièrement adapté aux personnes souhaitant retrouver leur forme physique tout en maintenant un bon équilibre métabolique.

Ingrédients médicinaux combinés

Pour optimiser ses bienfaits sur le sang, ce plat associe plusieurs plantes médicinales classiques de la médecine traditionnelle chinoise. Chaque plante possède ses propres propriétés, tandis que les autres agissent en synergie pour réguler le yin et le yang, nourrir le sang, fortifier la rate et tonifier le foie et les reins.

Rehmannia glutinosa (12-16 g) : De saveur douce et de nature chaude, elle agit sur les méridiens du foie et des reins, nourrit le yin et le sang, et fortifie l’essence. C’est un ingrédient clé des préparations tonifiantes pour le sang. La Rehmannia glutinosa contient des glycosides iridoïdes, un groupe de composés actifs reconnus pour stimuler la production de cellules sanguines, combattre l’inflammation et abaisser légèrement la glycémie.

Codonopsis pilosula (12 g) : Cette plante tonifie le Qi, fortifie la rate et facilite la digestion. Elle est souvent utilisée comme substitut du ginseng en cas de faiblesse légère. Le Codonopsis pilosula est riche en saponines et en polysaccharides, substances qui contribuent à réguler l’immunité et à renforcer les défenses naturelles de l’organisme.

Angélique chinoise (10 g) : Plante typique des préparations tonifiantes, nourrissantes et activatrices du sang, particulièrement adaptée aux femmes souffrant d’anémie chronique ou de déficience sanguine. L’angélique chinoise contient de l’acide férulique, un principe actif qui favorise la circulation sanguine, améliore le flux sanguin périphérique et protège les vaisseaux sanguins.

Racine de pivoine blanche (8 g) : De saveur aigre-douce et légèrement rafraîchissante, elle agit sur les méridiens du foie et de la rate, nourrit le sang, apaise le foie et soulage la douleur. Associée à l’angélique chinoise (Angelica sinensis), la racine de pivoine blanche contribue à réguler le qi du foie, à réduire la raideur musculaire, à stabiliser une tension artérielle légère et à soulager les douleurs musculaires et articulaires dues à une déficience sanguine. Son principal composant est la paeoniflorine, une substance aux propriétés sédatives, antispasmodiques et anti-inflammatoires.

Baies de goji (8-10 g) : de saveur douce et de nature neutre, elles agissent sur les méridiens du foie et des reins, nourrissant ces organes, fortifiant l’essence et le sang, et améliorant la vue. Selon la médecine moderne, les baies de goji contiennent des polysaccharides, de la bétaïne et de la zéaxanthine, substances qui contribuent à renforcer l’immunité, à lutter contre l’oxydation et à protéger la rétine.

Dattes rouges (dattes chinoises) (4 à 6 fruits) : sucrées et chaudes, elles nourrissent l’organisme, revitalisent, fortifient la rate et l’estomac et apaisent le système nerveux. Riches en vitamine C et en flavonoïdes, elles contribuent à calmer les nerfs, à réguler la digestion et, en association avec d’autres plantes médicinales, favorisent l’absorption de ces dernières.

Gingembre frais (2 à 3 tranches) : De saveur piquante et de nature chaude, il agit sur les méridiens de la rate et de l’estomac, réchauffant ainsi le corps, dissipant le froid et facilitant la digestion. Il contribue également à réguler l’effet froid d’autres plantes médicinales. Le gingembre contient du gingérol, un principe actif aux propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires qui protège le système digestif.

Armoise ou périlla (5 à 7 g, facultatif) : la quantité peut être ajustée selon l’état de santé. L’armoise favorise la circulation sanguine, combat le rhume et soulage la douleur. La périlla soulage le rhume, facilite la digestion et apaise les sensations de froid abdominal. Ces deux plantes sont souvent utilisées pour favoriser la convalescence après un rhume, une intervention chirurgicale ou en cas de faiblesse et de froid.

L’armoise ou le périlla sont souvent utilisés pour favoriser la convalescence après un rhume, une intervention chirurgicale ou lorsque le corps est affaibli par le froid.

Photo : MH

Traitement et utilisation

Préparation : Nettoyez 200 à 300 g de poulet noir et faites-le tremper dans du vinaigre dilué pour éliminer les odeurs et préserver les nutriments. Faites-le mariner avec un peu de sel, d’épices, de sucre et de gingembre tranché pendant 20 à 30 minutes afin que les saveurs imprègnent le poulet. Disposez une couche d’herbes aromatiques au fond de la casserole (armoise ou périlla, si vous en utilisez), placez le poulet par-dessus et ajoutez les herbes préparées. Versez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et le bouillon savoureux.

Fréquence d'utilisation recommandée. Personnes en bonne santé : une fois par semaine pour le maintien d'une bonne santé et une nutrition douce. Personnes fragiles, personnes âgées, femmes en préménopause et personnes en convalescence : 1 à 2 fois par semaine, sans dépasser 2 portions par semaine. Éviter une utilisation quotidienne afin de prévenir une « suralimentation », qui peut entraîner une accumulation de chaleur ou des troubles métaboliques.

Notes sur l'utilisation et la sélection des plantes médicinales

Évitez de consommer du poulet noir mijoté aux herbes chinoises en cas de fièvre, d'inflammation aiguë ou de troubles digestifs liés à la chaleur. Les femmes enceintes doivent consulter un médecin avant utilisation, car certaines herbes ont de légères propriétés stimulantes pour la circulation sanguine. Privilégiez l'achat d'herbes auprès de sources certifiées de qualité, telles que les hôpitaux de médecine traditionnelle ou les départements de phytothérapie des universités de médecine. Les herbes doivent être correctement transformées et préparées selon les normes (herbes principales) ; n'utilisez pas d'herbes crues ou non transformées pour la cuisson afin de garantir la sécurité et l'efficacité du traitement.

Selon le docteur Nguyen Thi Bay, le poulet noir mijoté aux herbes chinoises est non seulement un aliment nutritif, mais aussi une thérapie de santé holistique qui contribue à équilibrer le yin et le yang, à renforcer l'énergie vitale et à prévenir et traiter les maladies chroniques ou la faiblesse. Consommé correctement, en quantité adéquate et selon les bonnes pratiques, ce plat est un choix idéal pour les personnes modernes soucieuses de leur santé et de leur bien-être, prévenant les maladies à la source et se nourrissant en profondeur.

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Source : https://thanhnien.vn/an-ngon-an-khoe-cach-che-bien-ga-ac-ham-thuoc-bac-bo-duong-185250408003947747.htm