Transformation du pangasius en vue de son exportation à la société Nam Viet Joint Stock Company. Photo : HANH CHAU
Lorsqu'on évoque l'élevage du pangasius, on parle souvent de volume de production, de productivité ou de valeur des exportations. Pourtant, derrière ces chiffres de croissance se cache un aspect souvent négligé : les pertes tout au long de la chaîne de valeur de la filière.
Selon le professeur agrégé Vo Tat Thang, directeur de l'Institut de recherche sur les politiques agricoles et la santé de l'Université d'économie d' Hô-Chi-Minh-Ville, les pertes ne se limitent pas à la simple perte d'une partie du produit. Elles englobent également le gaspillage d'aliments pour animaux, de reproducteurs, de main-d'œuvre, la baisse de la qualité du produit, et même la perte d'avantage concurrentiel tout au long de la chaîne de valeur. Réduire ces pertes permettrait non seulement d'accroître l'efficacité économique, mais aussi d'améliorer les conditions de vie des populations, de réduire la pression environnementale et de promouvoir un développement plus durable de la filière pangasius.
Face à ce constat, l'Institut de recherche sur les politiques agricoles et la santé, en collaboration avec les organismes compétents, met en œuvre un projet de recherche intitulé « Pertes alimentaires dans la filière du pangasius dans le bassin du Mékong ». Mme Trinh Thi Lan, maître de conférences au département des pêches de l'université d'An Giang et coordinatrice du projet au Vietnam, a indiqué que celui-ci vise à étudier les principaux maillons de la filière du pangasius, notamment dans les provinces d'An Giang et de Vinh Long.
Les résultats préliminaires des recherches montrent que des pertes surviennent à presque tous les stades de la chaîne de production. Selon Vo Van Oc, maître de conférences à l'Université d'An Giang , ces pertes se produisent à chaque étape : élevage, production commerciale, récolte, transport, transformation et distribution. Notamment, au stade de la production, l'efficacité technique est faible, les pertes réelles en élevage atteignant 30 à 50 %. Ces pertes sont dues à de nombreux facteurs, tels que la qualité instable des reproducteurs, les fluctuations de l'environnement d'élevage et l'incohérence des techniques de gestion. Dans de nombreux cas, le taux de mortalité des poissons peut atteindre 80 %, entraînant des pertes considérables pour les pisciculteurs.
De plus, les maladies bactériennes ont engendré des pertes pour de nombreux éleveurs de pangasius. L'augmentation des coûts d'investissement, conjuguée à une productivité et une qualité de production instables, a entraîné une baisse des profits. Cependant, la principale source de pertes réside dans la transformation. Selon les études, la production d'un kilogramme de filet de pangasius nécessite environ 2,8 kg de poisson cru. Cela signifie que les sous-produits et les pertes représentent environ 65 % du total s'ils ne sont pas valorisés. Actuellement, les entreprises gaspillent encore près de 50 % de leurs sous-produits chaque année, soit l'équivalent de 276 000 tonnes non utilisées. Il ne s'agit pas seulement d'une perte de matière première, mais aussi d'un enjeu crucial en matière de valeur ajoutée et du potentiel de transformation du modèle de croissance de la filière pangasius.
Le Dr Nguyen Van Nguyen, directeur du Centre APOTEC de l'Académie vietnamienne des sciences halieutiques, a déclaré que la filière pangasius vietnamienne a connu un fort développement au cours des deux dernières décennies et est devenue l'un des principaux secteurs d'exportation de produits aquatiques d'eau douce. D'ici 2025, la superficie totale d'élevage de pangasius à l'échelle nationale devrait atteindre environ 5 500 hectares, pour une production d'environ 1,74 million de tonnes et des recettes d'exportation dépassant 2,2 milliards de dollars américains. Ce taux de croissance s'accompagne d'une quantité importante de sous-produits, estimée entre 700 000 et 900 000 tonnes par an.
Le Dr Nguyen Van Nguyen a déclaré : « Exploitée de manière appropriée, cette matière première de grande valeur servira à de nombreux secteurs. Les sous-produits tels que les têtes, les arêtes, la peau, la graisse, les abats ou les déchets du pangasius peuvent tous devenir des matières premières pour les industries agroalimentaire, cosmétique, pharmaceutique, de l’alimentation animale ou de l’agriculture biologique. Cela démontre que l’avenir de la filière pangasius ne réside plus dans la simple recherche du volume de production, mais doit s’orienter vers l’amélioration de la qualité, la transformation poussée et un développement selon un modèle d’économie circulaire. »
D’après les résultats de la recherche, de nombreux experts soulignent la nécessité d’une mise en œuvre globale des solutions, allant des technologies et de la gestion aux liens commerciaux et aux politiques de soutien. Concrètement, les entreprises devraient investir massivement dans les technologies de transformation avancées, moderniser leurs systèmes d’entreposage frigorifique, former une main-d’œuvre qualifiée et développer progressivement des modèles de production durables. Investir dans les technologies d’extraction du collagène, de l’huile de poisson ou de la farine de poisson à partir de sous-produits permettra notamment de transformer des ressources auparavant « perdues » en produits à plus forte valeur ajoutée.
Selon Nguyen Hoang Huy, directeur adjoint du département des pêches et de l'inspection des pêches d'An Giang, le Vietnam a désigné le pangasius comme un produit national clé et a élaboré un plan de développement à long terme jusqu'en 2045, intégrant de nombreuses solutions concertées. Les résultats des recherches sur les pertes dans la chaîne de valeur constitueront un fondement important pour la gestion et le développement futurs du secteur de la pêche.
Source : https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html
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