Ayez pitié de la pauvre fille
« Un corbeau perché sur une porcherie / Il cria : « Maman, les gâteaux de riz sont-ils prêts ? » » Un jour paisible à la campagne, j'ai soudain entendu quelqu'un chanter une berceuse et j'ai eu pitié du sort réservé à ces gâteaux de riz. La simplicité de nombreux gâteaux à base de farine de riz, typiques des campagnes, est compréhensible, mais le mot « gâteaux de riz » évoque à lui seul l'image d'une vie précaire et instable, et maintenant, il est associé aux « corbeaux » et aux « porcheries » – c'est vraiment indescriptible ! J'ai alors ressenti de la tristesse en entendant : « Accablé de dettes, je vais vendre des gâteaux de riz pour les rembourser et te soutenir », comme c'est amer !
Sans oublier que de nombreux autres types de gâteaux à base de riz et de riz gluant sont offerts aux ancêtres sur les autels ancestraux lors des anniversaires de décès, des festivals et des jours fériés, alors que le banh beo n'a jamais eu ce devoir sacré !
Perdu dans nos pensées sur les origines du « bánh bèo » (un type de gâteau de riz vietnamien), en remontant le temps, on constate que, aliment à base de riz issu de la civilisation rizicole vietnamienne, le bánh bèo incarne la simplicité, la rusticité, la facilité de préparation et de consommation, et est indissociable du dur labeur des paysans, notamment dans la province de Quảng Nam. Contrairement au bánh bèo de Huế , petit, délicat et translucide, rehaussé par la saveur subtile et raffinée des crevettes séchées, digne des dames de la cour royale, le bánh bèo de Quảng Nam, un peu plus loin du col de Hải Ván, est plus copieux et plus consistant, avec une garniture généreuse de crevettes, de porc, de champignons noirs hachés et de farine de riz diluée…
La technique de préparation du bánh bèo est la suivante : le riz est trempé toute une nuit, puis moulu en farine, mélangé avec de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, et enfin réparti dans de jolis petits bols en terre cuite. Ces bols sont ensuite cuits à la vapeur pendant une dizaine de minutes, puis retirés du four, légèrement badigeonnés d’huile d’arachide fondue, et garnis de la farce, d’oignons verts hachés et de cacahuètes concassées.
« Un changement de leadership » grâce à la génération Z.
Pendant des années, l'humble bánh bèo (gâteau de riz) de la campagne, aliment de base des repas pendant le travail dans les champs, lors d'un rassemblement dans un petit stand de thé en bord de route, ou tranquillement rangé dans un panier sous la hanche, parfois réveillé par les appels des vendeurs ambulants qui déambulent dans les quartiers, apparaissant plus tard dans les ruelles de la ville, et attirant un jour inopinément l'attention des jeunes.
Grâce à l'alliance entre l'identité traditionnelle du plat et les médias modernes de la génération Z – première génération de « citoyens numériques » –, ce gâteau ravive non seulement les souvenirs des générations précédentes, mais confère également une image attrayante à ce mets modeste dans la vie d'aujourd'hui. Dès lors, le gâteau s'affirme avec audace, faisant sensation sur les réseaux sociaux, dans les restaurants et les stands de street food.
En se promenant chaque matin dans la rue Nui Thanh, dans le quartier de Hoa Cuong à Da Nang , de nombreux passants peuvent ressentir la « chaleur » du petit restaurant appelé « Hot Banh Beo » au numéro 197. Il est appelé « hot banh beo » car les banh beo sont cuits à la vapeur dans un pot de vapeur montante, puis servis encore fumants aux clients assis entassés, couche après couche, sur un petit tronçon de trottoir.
Pendant ce temps, à l'angle de la rue Con Dau, un étal de gâteaux de riz cuits au feu de bois conserve son charme rustique au cœur du nouveau quartier urbain de Hoa Xuan. Sous la douce lumière du soleil couchant filtrant à travers les arbres, sur cet étal improvisé, à l'image de nombreux petits restaurants de campagne, le feu du fourneau en briques et en terre semble brûler plus intensément, exhalant une fumée blanche et mystérieuse qui s'échappe de la marmite fumante, imprégnée d'un arôme chaud et authentique. Dans de petits bols en terre cuite ébréchés, les gâteaux de riz blancs et translucides sont garnis d'une généreuse farce parfumée de cacahuètes grillées et d'une sauce aigre-douce au poisson, agrémentée de lamelles de piment rouge et vert.
Préserver quelque chose de très ancien
Niché au cœur de la vieille ville de Hoi An, un modeste stand de bánh bèo (gâteaux de riz vapeur) se cache dans une ruelle adjacente à la rue Phan Dinh Phung, préservant une touche de nostalgie autour de ce plat traditionnel. Alors que la plupart des stands de bánh bèo utilisent aujourd'hui de petites cuillères en métal, celui de Co Tu se sert d'un couteau en bambou pour déguster les gâteaux. Cette méthode, pratique et authentique, illustre une philosophie culturelle profondément ancrée dans la cuisine de la province de Quảng Nam et, plus largement, dans celle des villages vietnamiens. Elle symbolise l'harmonie de la nature, du riz et des cacahuètes des champs aux crevettes de la rivière et à la savoureuse sauce de poisson extraite de la mer, du bol en terre cuite à la bambouseraie verdoyante… Consommer du bánh bèo, comme une forme de « thérapie nutritionnelle », permet de s'épanouir en harmonie avec l'équilibre yin-yang de la nature, et ainsi de développer une plus grande conscience écologique.
Mais ce qui le distingue, c'est la préservation du banh beo (gâteaux de riz vapeur) typique de Quang Nam, avec sa généreuse garniture de crevettes, de porc, de champignons noirs et d'oignons verts… et la façon dont on le déguste avec un couteau en bambou, comme au restaurant Co Tu Hoi An. Il existe cependant des variantes. Par exemple, on trouve, en plus de la garniture « traditionnelle », des nouilles cao lau croustillantes, dorées et parfumées, pour plaire aux plus jeunes. Dans certains endroits, on y ajoute de la chapelure ou des couennes de porc frites et croustillantes…
En parcourant le Vietnam, on constate que le modeste bánh bèo (gâteau de riz cuit à la vapeur), qu'il provienne du Nord froid, du Centre ensoleillé ou du delta paisible du Sud, a toujours subi des variations régionales et des influences culinaires orientales et occidentales, face à l'industrialisation moderne ou à l'urbanisation galopante. Mais quelles que soient ses transformations, le bánh bèo conserve l'essence même de la civilisation rizicole, liée à la simplicité et à l'authenticité intrinsèques des paysans.
Et ainsi, au cœur de la paisible campagne ou des ruelles étroites, que ce soit pour le loisir ou pour gagner sa vie, un jour, le gâteau de riz, né d'une berceuse déplorant le sort des insignifiants, brilla soudain de mille feux dans la vie et en poésie, devenant un pont reliant les cœurs : « Nous sommes assis à un étal au bord de la route / Les gâteaux de riz relient les fils de nos cœurs » (Gâteaux de riz - Quy Le)...
Source : https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
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