Un joli bol de soupe de nouilles avec d'épais morceaux de crabe râpé servi avec une variété d'autres plats - Photo : TO CUONG
Le restaurant de nouilles au crabe de Chau Loan est situé en plein cœur du marché, ce qui rend les visiteurs novices perplexes. Pourtant, il suffit de demander conseil à quelques vendeurs, et ils seront tous ravis de vous guider.
Car, au marché de Binh Tay, rares sont ceux qui ne connaissent pas le restaurant de nouilles de Mme Pham Thi Lan, qui a littéralement consacré toute sa jeunesse à ce plat traditionnel.
Le petit stand de nouilles au crabe existe depuis plus de 40 ans
Le prix d'un bol de soupe de nouilles au crabe de Chau Lan varie de 40 000 à 80 000 VND, selon la portion choisie. D'après l'expérience de l'auteur, un bol à 60 000 VND suffit à rassasier, et les prix du restaurant sont restés stables depuis de nombreuses années malgré la hausse des prix.
En particulier, le plat phare qui rend le restaurant célèbre est la soupe de nouilles au crabe entier, au prix de 120 000 VND.
Le magasin de nouilles Chau Lan au cœur du grand marché de Binh Tay, le moyen le plus simple pour quiconque souhaite en faire l'expérience est de se rendre à la porte numéro 6 ou numéro 7 du marché de Binh Tay et de demander aux vendeurs là-bas - Photo : TO CUONG
Mme Lan a ajouté que les jours où elle a de la chance, lorsqu'elle peut choisir de gros crabes, un bol de soupe de nouilles peut coûter jusqu'à 150 000 VND et de nombreux convives sont toujours prêts à dépenser de l'argent pour en profiter.
La première impression de l'écrivain sur ce plat est le bouillon sucré sans aucune épice, riche, presque sans besoin d'assaisonnement supplémentaire.
Se confiant au journal Tuoi Tre, Mme Lan a partagé que le secret pour créer cette saveur réside dans le fait de faire mijoter continuellement des os de porc avec des galettes de poisson, des galettes de poisson frites, des crevettes séchées et quelques autres ingrédients « secrets ».
Les nouilles sont faites à partir de farine de riz légère et moelleuse, combinée à une garniture riche comprenant de la chair de crabe épaisse et râpée, des galettes de poisson uniques, moelleuses et croustillantes, de la peau de porc croustillante... créant un nœud qui rend le bol de nouilles au crabe si attrayant qu'une fois que vous l'avez mangé, vous ne pouvez pas arrêter de manger vos baguettes.
Mme Lan montre le crabe orange brillant qu'elle s'apprête à vendre aux clients - Photo : TO CUONG
Mme Hoa (24 ans) a raconté avoir découvert le restaurant grâce à une publication sur Thread et n'a pas hésité à venir du district de Phu Nhuan pour le tester. « Le voyage en vaut vraiment la peine », a-t-elle déclaré.
M. Huy (36 ans) a déclaré avec enthousiasme : « Bien que le prix soit un peu élevé, parfois j'en ai tellement envie que je dois « finir » un demi-crabe. »
Sur les réseaux sociaux, la soupe de nouilles au crabe de Chau Lan est un nom familier dans les restaurants de Saïgon. Nombreux sont ceux qui travaillent dans ce restaurant depuis 10 à 20 ans, tandis que d'autres doivent absolument trouver ce bol de soupe à chaque fois qu'ils se rendent au marché de Binh Tay.
Les convives ont le choix entre une myriade de « garnitures », de la peau de porc croustillante aux croquettes de poisson frites croustillantes au goût très unique - Photo : TO CUONG
Non seulement c'est un plat délicieux, mais la soupe de nouilles au crabe fait également partie de l'héritage familial de Mme Lan. Elle a commencé à vendre de la soupe de nouilles avec sa mère à l'âge de 14 ans, avant 1975, et sa mère lui a transmis ce métier tout au long de son enfance.
À vingt ans, elle a ouvert un restaurant de nouilles au crabe au cœur du marché animé de Binh Tay. Depuis, Chau Lan a conservé son étal simple et son service généreux, malgré les nombreux changements qui ont marqué le marché.
Le couple travaille toujours sans relâche, bol après bol, servant les clients de manière constante depuis plus de quatre longues décennies.
Source : https://tuoitre.vn/banh-canh-cua-chau-lan-cho-binh-tay-nuc-tieng-gan-nua-the-ky-20250609212509881.htm
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