Gâteau aux œufs de fourmi - perle des montagnes et des forêts

Chaque année, aux troisième et quatrième mois lunaires, les Tay des hautes terres affluent avec enthousiasme vers la forêt pour récolter des œufs de fourmis. Ces précieux œufs, d'un blanc immaculé et brillant, telles de petites perles scintillant dans les montagnes et les forêts, sont un don inestimable de la nature.

Les habitants du village de Ban Thang, commune de Phuc Yen, participent à la fabrication d'œufs de fourmis lors du festival de culture culinaire et d'écotourisme de la commune de Phuc Yen 2024.

Cuisine traditionnelle

Nous sommes allés au village de Ban Thang, commune de Phuc Yen (Lam Binh), pour visiter un petit village au cœur de la chaîne de montagnes Pu Kha Hao pendant la saison des œufs de fourmis. Le paysage verdoyant et paisible, avec ses maisons sur pilotis des Tay, s'est présenté à nous alors que la famille de Chau Thi Tieu s'affairait à préparer des gâteaux aux œufs de fourmis.

De ses mains expertes, Mme Tieu a délicatement saisi des poignées d'œufs de fourmis blancs et lisses, les a soigneusement tamisés pour en éliminer les impuretés et a rapidement exécuté les étapes suivantes. Pendant la préparation, elle nous a confié : « Ma famille prépare ce gâteau traditionnel chaque année. Quand j'étais enfant, mes parents me le préparaient, et plus tard, j'ai appris à le faire moi-même et je l'ai transmis à mes enfants et petits-enfants. »

Elle a ajouté que lors de la fête de Qingming, la plupart des familles du village confectionnent des gâteaux aux œufs de fourmi pour témoigner leur piété filiale envers leurs ancêtres et transmettre leurs croyances aux jeunes générations. Dans l'atmosphère chaleureuse de la maison, chacun emballe les gâteaux ensemble, les rires joyeux se mêlant à l'arôme de la farine de riz et des œufs de fourmi, créant une atmosphère chaleureuse et chaleureuse.

Mme Chau Thi Tieu (à droite), village de Ban Thang, commune de Phuc Yen (Lam Binh) vérifie la qualité du nid de fourmis qui vient d'être récolté.

La confection de gâteaux aux œufs de fourmis est non seulement une caractéristique culturelle unique du peuple Tay, mais aussi une façon pour eux d'exprimer leur profonde gratitude envers leurs ancêtres. Déposés sur l'autel, ces gâteaux deviennent un symbole de gratitude et de liens familiaux, un remerciement sincère pour les efforts et les contributions des ancêtres à la famille.

Spécialités des Highlands

Le gâteau de riz gluant aux œufs de fourmis (aussi appelé Peng lang lay) est un plat imprégné de l'identité de l'ethnie Tay. Préparé à partir de riz gluant de montagne et d'œufs de fourmis (larves de fourmis), ce plat offre une saveur unique et savoureuse. De plus, la minutie de la récolte et de la transformation contribue à son attrait particulier. Les œufs de fourmis sont récoltés dans des nids de fourmis en forêt, ce qui exige patience et habileté de la part du cueilleur. Ils sont ensuite transformés en riz gluant de montagne parfumé, créant ainsi de délicieux gâteaux de riz gluant aux œufs de fourmis.

Mme Tieu a retiré chaque feuille pour envelopper le gâteau tout en expliquant le processus de fabrication du gâteau aux œufs de fourmi : la farine de riz gluant est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit molle, puis étalée finement. La garniture aux œufs de fourmi est placée au centre, puis enroulée en morceaux carrés. Le gâteau est enveloppé d'une couche de feuilles de ngoa, puis cuit à la vapeur pendant environ 60 minutes. Chaque gâteau est généralement enveloppé de deux ou trois couches de feuilles. Les jeunes feuilles tendres à l'intérieur sont comestibles, ce qui lui confère une saveur particulière. La couche extérieure est composée de feuilles plus anciennes pour conserver la forme du gâteau à la vapeur, sans se casser.

Les délicieux gâteaux aux œufs de fourmis carrés sont un plat unique des habitants des hautes terres.

Au départ, Mme Tieu préparait des gâteaux aux œufs de fourmi pour sa famille, mais les éloges de ses amis et de sa famille pour leur saveur délicieuse et unique l'ont incitée à développer sa production afin d'approvisionner les touristes pendant le festival. Après avoir dégusté ses gâteaux, de nombreux touristes sont passés commande, ce qui l'a motivée à développer son activité de gâteaux aux œufs de fourmi pour en faire un produit typique de la région.

Grâce au développement de l'activité de gâteaux aux œufs de fourmis, la famille de Mme Tieu dispose d'une source de revenus supplémentaire pour améliorer sa vie, soutenir l'éducation de ses enfants et contribuer à préserver et à promouvoir la culture culinaire unique du groupe ethnique Tay.

Selon TQDT

Source : http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html