Rouleaux de chou aux prunes - une collation mémorable dans les hautes terres

Le chou mangé avec des prunes vertes peut sembler « sans rapport » au premier abord, mais c'est un plat addictif à Dien Bien .

À première vue, le nom de ce plat pourrait laisser penser que le chou et les prunes vertes n'ont aucun rapport. Pourtant, il s'agit d'un en-cas unique à Dien Bien, apprécié des habitants et qui suscite également la curiosité des touristes.

Comme son nom l'indique, ce plat se compose de prunes vertes, d'ail frais, de gingembre frais, d'oignons nouveaux et de coriandre. Le tout est roulé dans des feuilles de chou cueillies au jardin et dégusté cru. Pour faciliter le roulage, le chou est généralement bouilli.

Rouleaux de chou aux prunes vertes – un plat familier des Thaïlandais à Dien Bien. Photo : Hoa Thang

Le nèfle standard doit être un fruit jeune et vert, encore légèrement recouvert d'une fine couche de poudre blanche, non juteux et croquant. On peut le laisser entier ou le fendre dans le sens de la longueur pour le déguster plus facilement. On le trempe dans du sel Cham Cheo (Cham Cheo).

Il existe de nombreuses variétés de Cham Cheo, chacune avec sa propre saveur adaptée à chaque plat. Cependant, cette sauce a pour point commun l'arôme des feuilles, le piquant du piment, la douceur du mac khen et le goût salé du sel. Les ingrédients ci-dessus sont écrasés avec de l'ail cru et bien mélangés pour créer un bol d'épices.

Lors de la première dégustation, les convives ne sont peut-être pas habitués à l'odeur piquante du chou, au goût acidulé du jujube ou au piquant du gingembre et du piment. Mais pour beaucoup, dès la deuxième ou la troisième bouchée… surtout trempée dans le cham cheo salé, on devient vite accro et on a envie d'en manger davantage.

Phuong Anh

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