Grâce à son climat et à ses sols uniques, le mac mat de Lang Son possède une saveur incomparable. C'est un ingrédient incontournable de la gastronomie des ethnies de la province. Selon les statistiques, Lang Son compte actuellement environ 350 hectares de mac mat, cultivés principalement au pied des montagnes calcaires, notamment dans les communes de Na Sam, Van Quan et Binh Gia. La production annuelle de mac mat atteint 4 000 à 5 000 tonnes.
Outre l'utilisation de fruits frais dans les préparations culinaires, afin de contribuer à l'augmentation de leur valeur et à la création d'un marché stable pour les fruits de mac mat, certains établissements et coopératives de la province se sont récemment associés pour acheter des fruits de mac mat en vue d'un traitement préliminaire et de leur transformation en une variété de produits destinés à une conservation à long terme.
Mme Vuong Thi Thuong, directrice de la coopérative de produits agricoles Toan Thuong, zone 5, commune de Na Sam, a déclaré : « Depuis environ six ans, j'achète chaque année des noix de macadamia aux habitants des communes de Na Sam, Hoang Van Thu, Van Quan, etc. De 2023 à aujourd'hui, la coopérative a acheté en moyenne plus de 120 tonnes de noix de macadamia fraîches par an. La récolte de cette année a commencé vers la mi-juin et nous avons déjà acheté plus de 60 tonnes de fruits frais à des prix variant entre 5 000 et 7 000 VND/kg. La récolte de macadamia ne dure que deux mois environ. Afin de les conserver pour une utilisation à long terme et de faciliter leur transport sur de longues distances, la coopérative les a transformées en produits tels que des noix de macadamia séchées. De plus, pour valoriser les noix de macadamia, la coopérative a également mis au point cette année un produit à base de noix de macadamia séchées moelleuses. » Les ingrédients étant des noix de macadamia, du gingembre et du miel.
Non seulement la coopérative de produits agricoles Toan Thuong, mais aussi, depuis quatre ans, la coopérative Tran Quy de la commune de Van Quan, achète des noix de macadamia fraîches auprès des habitants des communes de Van Quan, Diem He, Yen Phuc, etc., en vue de leur transformation. Mme Luong Thi No, directrice de la coopérative, explique : « En fonction de la demande de noix de macadamia séchées, la coopérative achète des fruits frais pour les sécher ou les déshydrater. En moyenne, elle achète entre 20 et 30 tonnes de fruits frais par an, et parfois plus de 40 tonnes. Depuis le début de la saison, elle a déjà acheté plus de 12 tonnes de fruits frais pour le séchage. La coopérative poursuit actuellement sa collaboration avec des unités spécialisées afin de constituer le dossier nécessaire pour que ses noix de macadamia séchées obtiennent la certification OCOP (Un produit d'une commune, un produit) d'ici 2025, comme prévu. »
D'après les premières statistiques, la province compte actuellement près de dix coopératives et centres d'achat qui acquièrent des noix de macadamia fraîches auprès des producteurs locaux pour les transformer et les utiliser comme ingrédient dans la cuisine traditionnelle de Lang Son. Outre l'utilisation des fruits frais comme condiment, ces coopératives et centres d'achat transforment et produisent également divers produits, tels que des noix de macadamia séchées, salées, moelleuses, nature, ou encore aromatisées au gingembre et au miel, chacun offrant une saveur unique. Par ailleurs, certains ménages font sécher les noix après la récolte pour les vendre aux centres d'achat. La transformation et la diversification des produits ont permis aux producteurs de macadamia de bénéficier d'un débouché stable, contribuant ainsi à augmenter la valeur des noix de macadamia de 5 à 7 % par rapport à leur vente à l'état frais.
M. Pham Tuyen, chef du département Qualité, Transformation et Développement des marchés du ministère de l' Agriculture et de l'Environnement, a déclaré : « Le fruit Mac Mat est une culture emblématique de la province et bénéficie d'une indication géographique protégée. Outre la protection de la marque, la promotion des étapes préliminaires de transformation, de la transformation elle-même et de la diversification des produits permet non seulement d'accroître sa valeur, mais aussi de favoriser la création de zones de production concentrées. Dans les prochains mois, le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement organisera des formations sur la sécurité et l'hygiène alimentaires et apportera son soutien aux coopératives et aux entreprises de transformation du fruit Mac Mat. Il renforcera également son appui à la mise en relation, à la promotion et à la commercialisation des produits issus de ce fruit. »
Il est évident que les investissements dans la transformation préliminaire et la fabrication des noix de macadamia, ainsi que d'autres produits agricoles caractéristiques de la province, ont porté leurs fruits. Toutefois, au regard du potentiel et des atouts de la province, le nombre d'installations de transformation préliminaire et de fabrication demeure limité et insuffisant. Il est donc suggéré que, dans le futur, les autorités et organismes compétents continuent de porter une attention particulière à la transformation des produits agricoles, notamment des noix de macadamia, produit emblématique de la province de Lang Son , et de soutenir et encourager les investissements dans ce secteur, contribuant ainsi à accroître la valeur ajoutée de la production agricole.
Source : https://baolangson.vn/nang-gia-tri-qua-mac-mat-5053262.html
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