Transformer le mac mat en un fruit de spécialité

Actuellement, dans la province, la récolte du mac mat est une activité importante destinée à la vente aux commerçants et aux entreprises d'achat pour une première transformation. Grâce à cela, la production s'est diversifiée, la valeur ajoutée a augmenté et les revenus des habitants de la région ont progressé.

Les habitants de la commune de Binh Gia sèchent le fruit mac mat.

Grâce à son climat et à son sol uniques, le mac mat de Lang Son possède une saveur incomparable. C'est un ingrédient incontournable de la gastronomie des ethnies de la province. Selon les statistiques, Lang Son compte actuellement environ 350 hectares de mac mat, cultivés principalement au pied des montagnes calcaires, notamment dans les communes de Na Sam, Van Quan et Binh Gia. La production annuelle de mac mat atteint entre 4 000 et 5 000 tonnes de fruits.

En plus d'utiliser des fruits frais dans la transformation culinaire, afin de contribuer à augmenter la valeur et à créer une production stable pour les fruits de mac mat, récemment, un certain nombre d'établissements et de coopératives de la province se sont associés pour acheter des fruits de mac mat en vue d'un traitement préliminaire et d'une transformation en une variété de produits destinés à la conservation à long terme.

Mme Vuong Thi Thuong, directrice de la coopérative agricole Toan Thuong (zone 5, commune de Na Sam), a déclaré : « Depuis environ six ans, j’achète chaque année des noix de macadamia aux habitants des communes de Na Sam, Hoang Van Thu et Van Quan. De 2023 à aujourd’hui, la coopérative achète en moyenne plus de 120 tonnes de noix de macadamia fraîches par an. Cette année, nous avons commencé nos achats vers la mi-juin. À ce jour, nous avons acheté plus de 60 tonnes de fruits frais à des prix variant entre 5 000 et 7 000 VND/kg. » La saison du mac mat ne dure que deux mois environ. Afin de le conserver pour une utilisation à long terme et de le transporter sur de longues distances, la coopérative l'a pré-transformé et transformé en produits dérivés : mac mat séché, graines de mac mat séchées, etc. De plus, pour valoriser le fruit du mac mat, la coopérative a également mis au point cette année un produit à base de mac mat séché, composé principalement de fruit de mac mat, de gingembre et de miel.

Non seulement la coopérative de produits agricoles Toan Thuong, mais aussi, depuis environ quatre ans, la coopérative Tran Quy de la commune de Van Quan, achète des fruits frais de mac mat auprès des communes de Van Quan, Diem He et Yen Phuc, en vue de leur première transformation. Mme Luong Thi No, directrice de la coopérative, explique : « Selon les besoins de nos clients en produits séchés à base de mac mat, nous achetons des fruits frais pour les faire sécher. En moyenne, la coopérative achète chaque année entre 20 et 30 tonnes de fruits frais, et cinq coopératives en achètent même plus de 40 tonnes. Depuis le début de la saison, elle a déjà acheté plus de 12 tonnes de fruits frais pour le séchage. La coopérative poursuit actuellement sa collaboration avec des organismes spécialisés afin de constituer le dossier nécessaire pour que ses produits séchés de mac mat obtiennent la certification OCOP (programme « Un produit, une commune ») en 2025, comme prévu. »

D'après les premières statistiques, la province compte actuellement près de dix coopératives et établissements qui achètent des mac mat frais aux particuliers afin de les transformer et d'en faire des épices pour les plats traditionnels de Lang. Outre l'utilisation du fruit frais comme épice, ces coopératives et établissements transforment également le fruit en divers produits aux saveurs caractéristiques : mac mat séché, salé, légèrement séché, graines séchées, mac mat au miel et au gingembre, etc. Par ailleurs, certains ménages, après la récolte, font sécher le fruit pour le vendre à ces établissements. Cette transformation a permis aux producteurs de mac mat de bénéficier d'une production stable et d'augmenter la valeur de leurs fruits de 5 à 7 % par rapport à la vente de fruits frais.

M. Pham Tuyen, chef du département de la qualité, de la transformation et du développement des marchés au sein du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, a déclaré : « Le mac mat est une culture typique de la province, qui bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP). Outre la protection de la marque, la promotion des étapes préliminaires de transformation, de la transformation elle-même et de la diversification des produits permet non seulement d'accroître la valeur ajoutée, mais aussi de favoriser la création de zones de production concentrées. Prochainement, le service du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement organisera des formations sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, et accompagnera les coopératives et les entreprises de transformation du mac mat. Il renforcera également son soutien à la mise en relation, à la promotion et à la commercialisation des produits issus du mac mat. »

Il apparaît que les investissements dans la transformation préliminaire et la transformation du fruit du mac mat, ainsi que d'autres produits agricoles typiques de la province, ont porté leurs fruits. Toutefois, compte tenu du potentiel et des atouts de la province, les infrastructures de transformation préliminaire et de transformation restent insuffisantes et ne répondent pas aux besoins. Il est donc essentiel que les autorités et les organismes compétents continuent d'accorder une attention particulière à la transformation agricole, notamment celle du fruit du mac mat, produit emblématique de la province de Lang Son , en encourageant et en soutenant les investissements des entreprises et des particuliers, contribuant ainsi à accroître la valeur ajoutée de la production agricole.

Source : https://baolangson.vn/nang-gia-tri-qua-mac-mat-5053262.html