Grâce à son climat et à son terroir uniques, le mac mat de Lang Son possède une saveur unique, unique en son genre. C'est également un ingrédient indispensable à la culture culinaire des ethnies de Lang Son. Selon les statistiques, la province compte actuellement environ 350 hectares de mac mat, principalement cultivés au pied des montagnes calcaires, dans les communes de Na Sam, Van Quan et Binh Gia. Chaque année, la production de mac mat atteint entre 4 000 et 5 000 tonnes.
En plus d'utiliser des fruits frais dans la transformation culinaire, pour contribuer à augmenter la valeur et à créer une production stable pour les fruits mac mat, récemment, un certain nombre d'établissements et de coopératives de la province se sont associés pour acheter des fruits mac mat pour une transformation préliminaire et une transformation en une variété de produits pour une conservation à long terme.
Mme Vuong Thi Thuong, directrice de la coopérative agricole Toan Thuong, zone 5, commune de Na Sam, a déclaré : « Depuis environ 6 ans, j'achète chaque année des noix de macadamia aux habitants des communes de Na Sam, Hoang Van Thu, Van Quan... De 2023 à aujourd'hui, la coopérative achète en moyenne plus de 120 tonnes de noix de macadamia fraîches chaque année. Pour la récolte de macadamia de cette année, notre coopérative a commencé à acheter vers la mi-juin. Jusqu'à présent, la coopérative a acheté plus de 60 tonnes de fruits frais à des prix allant de 5 000 à 7 000 VND/kg. » La saison du mac mat ne dure qu'environ 2 mois, donc pour le conserver pour une utilisation à long terme et le transporter loin, la coopérative l'a prétraité et transformé en produits : mac mat séché, graines de mac mat séchées, etc. De plus, pour augmenter la valeur du fruit du mac mat, cette année, la coopérative a également recherché et lancé un produit de mac mat séché dont les principaux ingrédients sont le fruit du mac mat, le gingembre et le miel.
Outre la Coopérative de produits agricoles de Toan Thuong, la Coopérative Tran Quy, commune de Van Quan, achète depuis quatre ans des fruits de mac mat frais aux habitants des communes de Van Quan, Diem He et Yen Phuc, pour une première transformation. Mme Luong Thi No, directrice de la Coopérative, a déclaré : « En fonction des besoins des clients en produits de mac mat séchés, la Coopérative achète des fruits frais pour les faire sécher. En moyenne, chaque année, la Coopérative achète entre 20 et 30 tonnes de fruits frais, dont cinq unités en achètent plus de 40 tonnes. Depuis le début de la saison, la Coopérative a acheté plus de 12 tonnes de fruits frais pour le séchage. Actuellement, la Coopérative continue de coordonner ses activités avec des unités spécialisées afin de finaliser le dossier visant à intégrer le mac mat séché de la Coopérative au programme OCOP (Une commune, un produit) en 2025, comme prévu. »
Selon les statistiques préliminaires, la province compte actuellement près de 10 coopératives et installations qui achètent des mac mat frais pour les pré-transformer, les transformer et en faire des épices pour les plats typiques de Lang Son. Ces coopératives et installations d'achat, en plus d'utiliser les fruits frais comme épices pour les plats typiques, les pré-transforment et les transforment également en une variété de produits tels que : mac mat séché, mac mat salé, mac mat légèrement séché, graines de mac mat séchées, mac mat au miel et au gingembre… aux saveurs distinctives. De plus, certains ménages les sèchent après la récolte pour les vendre aux installations d'achat. La pré-transformation et la transformation en une variété de produits ont permis aux producteurs de mac mat d'assurer une production stable, contribuant à augmenter la valeur des fruits de mac mat de 5 à 7 % par rapport à la vente de fruits frais.
M. Pham Tuyen, chef du département Qualité, Transformation et Développement des marchés du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, a déclaré : « Le mac mat est une culture typique de la province, qui bénéficie d'un certificat d'enregistrement d'indication géographique. Outre la protection de la marque, la promotion de la pré-transformation, de la transformation et de la diversification des produits permet non seulement d'accroître la valeur, mais aussi de favoriser la concentration des zones de production. » Prochainement, le bureau du personnel du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement organisera des formations sur les connaissances en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, et orientera les coopératives et les usines de transformation du mac mat. Il renforcera également le soutien à la mise en réseau, à la promotion et à l'introduction des produits issus du mac mat.
On constate que les investissements dans la transformation préliminaire et la transformation du mac mat, fruit typique de la province, ont généré une certaine efficacité. Cependant, comparées au potentiel et aux atouts de la province, les installations de transformation préliminaire et de transformation sont encore peu nombreuses et ne répondent pas aux besoins. Il est estimé qu'à l'avenir, les autorités et les secteurs concernés devront continuer à prêter attention, à promouvoir, à soutenir et à inciter les unités et les entreprises à investir dans la transformation des produits agricoles, notamment le mac mat, fruit typique de la province de Lang Son , afin de contribuer à accroître la valeur de la production agricole.
Source : https://baolangson.vn/nang-gia-tri-qua-mac-mat-5053262.html
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