Quatre plats de poulet vietnamiens parmi les meilleurs d'Asie

Le poulet braisé à la citronnelle , un plat traditionnel particulièrement populaire dans la région du delta du Mékong, arrive en 36e position. Ce plat est généralement préparé avec un mélange de morceaux de poulet, de citronnelle, de piments forts, d'ail, de sucre, de sel, d'huile, de curcuma et de sauce de poisson. Les morceaux de poulet sont d'abord marinés, puis sautés à l'huile et mijotés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois terminé, le plat est généralement servi avec du riz chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'eau de coco pendant la cuisson du poulet.

Le numéro 39 est un curry de poulet , la version vietnamienne du curry de poulet indien. Ce plat est facile à préparer et se compose d'ingrédients tels que du poulet, des pommes de terre, des carottes, des oignons, de l'ail, du lait de coco, du bouillon de poulet, ainsi que des herbes et épices comme la citronnelle, la sauce de poisson et le curry en poudre. Il est préférable de laisser mariner la viande toute une nuit. Le curry est mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que tous les autres ingrédients soient bien cuits. Servir avec du riz blanc et du pain croustillant, souvent utilisé comme trempette.

Au numéro 37 se trouve le goi ga , une salade vietnamienne traditionnelle. Cette salade sucrée-salée et aromatique est composée d'un mélange de poulet bouilli effiloché, de carottes, d'oignons, de coriandre, de menthe et parfois de chou, notamment de fleurs de bananier. Tous les ingrédients sont mis dans un bol, bien mélangés, puis arrosés d'une vinaigrette composée de citron vert, de sauce de poisson, de piment, d'ail et de sucre. Avant de servir, cette salade saine est souvent garnie de cacahuètes grillées et d'oignons frits.

Enfin, le poulet bouilli , au numéro 60. Le jeune poulet entier bouilli est particulièrement populaire au Vietnam pendant le Nouvel An lunaire. Il est préparé avec un mélange de poulet entier, de gingembre, de sel, d'oignons verts, de curcuma et surtout de feuilles de combava. Le poulet est frotté de sel et cuit dans de l'eau avec du gingembre, des oignons verts et du curcuma jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est important de conserver la peau intacte, car elle peut se fissurer si on la plonge dans l'eau bouillante. Après cuisson, le poulet est trempé dans de l'eau glacée pour éviter qu'il ne noircisse. Le poulet est parfois garni de feuilles de combava, et le plat est souvent accompagné de sel et de citron. Le jeune poulet symbolise l'abondance et la prospérité et est souvent dégusté avec du riz gluant.

Le plat le plus célèbre de l'Inde, le Murgh makhani, connu internationalement sous le nom de poulet au beurre , est un aliment de base dans la plupart des restaurants indiens.

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