Mon ami, propriétaire d'un bateau de pêche dans la mer de Hoang Sa, m'a envoyé des images impressionnantes prises avec son téléphone. On le voit tirer le filet pour encercler un banc de brèmes (aussi appelées poissons-riz, poissons-noix de bétel…). Le filet a capturé quelques tonnes de poissons, alors je lui ai envoyé un SMS pour le féliciter. J'ai ensuite reçu un message : « Ce type de poisson est très bon marché, donc le revenu est faible. Pendant la pandémie de Covid-19 en 2021, j'en ai attrapé plus de 10 tonnes, mais le kilo n'a été vendu que dix mille dongs. »
Les poissons bon marché à la peau rugueuse et rugueuse et aux yeux fuyants sont souvent appelés « paysans ». Mais ne les ignorez pas simplement parce qu'ils sont laids et bon marché ; mangez-les et vous en aurez encore envie pendant votre sommeil.
Poisson braisé sucré
Une amie de la ville est venue me rendre visite. Je l'ai emmenée admirer le paysage sauvage et poétique de la plage de Chau Me (bourg de Duc Pho, Quang Ngai ). Après avoir nagé librement dans les vagues, nous sommes allés dans un restaurant simple, caché à l'ombre fraîche d'un peuplier. Le propriétaire nous a chaleureusement invités et nous a fait découvrir les fruits de mer fraîchement pêchés, notamment la dorade grillée au sel pimenté.
Le poêle à charbon était éclairé par la mer d'un bleu onirique. Le vent du large soufflait vers le rivage, remplaçant le ventilateur et donnant au poêle une teinte plus rouge. Le crépitement du feu se mêlait au murmure des vagues qui clapotaient sur le sable. Le poisson était vidé, vidé, nettoyé et placé sur une grille en fer sur le poêle à charbon. L'odeur de fumée rappelait la cuisine simple de la campagne paisible. La peau du poisson prenait peu à peu une teinte gris-brun, dégageant un délicieux arôme.
Attendez que le poisson soit cuit, puis retournez-le. Maintenez le feu à moyen pour une cuisson uniforme. Le propriétaire écrase du sel de Sa Huynh avec quelques piments verts. Une fois le poisson cuit, sortez-le et disposez-le sur une assiette rustique. Retirez la peau rugueuse pour révéler la chair blanche, très attrayante. Prenez la chair, trempez-la dans le sel et le piment, puis mettez-la lentement en bouche pour la savourer. C'est un délice surprenant. La chair tendre et sucrée se marie au goût salé du sel et du piment, vous enivrez.
Comme les anchois étaient si frais et délicieux, j'en ai acheté quelques-uns pour les ramener à la maison et les cuisiner pour le dîner. Après la préparation, le poisson a été placé dans une casserole d'eau bouillante sur le feu avec un peu de sel. Ensuite, j'ai ajouté quelques piments finement émincés pour éliminer l'odeur de poisson. Après un moment, j'ai ajouté les épices et laissé cuire le poisson, puis je l'ai retiré du feu, j'ai saupoudré de poivre moulu et vous avez obtenu un délicieux plat braisé sucré, incomparable.
Prenez le poisson et disposez-le sur une assiette à côté d'un bol de sauce de poisson légèrement pimentée. Versez la sauce de poisson braisée dans le bol de riz, douce et fondante, avec l'arôme du riz frais. Retirez la peau du poisson, puis prenez la chair, trempez-la dans la sauce de poisson et portez-la à votre bouche, « délicieuse à vous faire fondre les lèvres ». La sauce de poisson est salée et le piment piquant, vous avez donc envie de continuer à manger la chair. Vous hochez la tête et vous exclamez : « Le poisson de votre région a l'air rustique, mais il est extrêmement délicieux. »
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