Poisson volant grillé

Il existe de nombreuses variétés de poissons volants, comme les poissons volants pélagiques, les poissons volants hauturiers, les poissons volants verts, les grands poissons volants et les poissons volants de récif… Appréciés des gourmets, les poissons volants de récif sont particulièrement savoureux, ce qui explique leur prix légèrement supérieur. Un kilogramme de poissons volants de récif, contenant 7 à 10 individus selon leur taille, coûte environ 150 000 VND. Leur popularité s’explique probablement par la pureté de leur chair, qu’ils développent dans les eaux claires au pied des récifs rocheux s’avançant dans la mer. Cette flore abondante, riche en coraux, en algues et en plancton, leur confère une robustesse supérieure à celle des autres variétés.

Les après-midi d'été, le poisson volant grillé est toujours un plat très apprécié des habitants de ce village côtier.

Les concombres de mer migrateurs, qui se nourrissent dans les eaux peu profondes, constituent une source de revenus pour les pêcheurs sans capital, qui pratiquent une pêche artisanale près des côtes. Deux personnes à bord d'un bateau à moteur peuvent rejoindre les zones de pêche en moins d'une demi-journée. La pêche est peut-être modeste, mais elle rapporte tout de même près d'un million de dongs. Leurs femmes les attendent sur le quai avec des paniers…

Alors que le soleil de l'après-midi commençait à décliner, les réchauds à charbon épars dans les ruelles s'allumèrent. Du poisson volant grillé, simple et sans prétention. Des poissons frais, aux yeux noirs brillants, aux écailles vertes luisantes et au ventre lisse, étaient simplement déposés tels quels sur le gril.

Ne croyez pas que griller du poisson se résume à le jeter sur le feu et à le retourner sans cesse. C'est loin d'être aussi simple ! Si vous le grillez sans soin, à peine cuit, il gardera une forte odeur de poisson dans votre estomac. Si vous le faites trop cuire, presque trop, la peau noircira, la chair sera sèche et dure, et une grande partie de sa saveur aura disparu. Manger ainsi est vraiment ennuyeux. Un bon repas est ce qui rend une conversation agréable.

Pour réussir une cuisson au barbecue, il faut un feu de charbon vif mais pas trop intense ; une chaleur excessive risquerait de rendre la cuisson du poisson inégale. Les écailles doivent prendre une couleur jaune foncé mouchetée. Un bon odorat est également essentiel pour déterminer quand le poisson est prêt à être servi.

De plus, la sauce dans laquelle vous trempez le poisson volant grillé est primordiale. Évitez d'imiter les restaurants en préparant une sauce épaisse et collante ; cela gâcherait la saveur du poisson. Sa chair est déjà douce et parfumée, alors la tremper dans du sel pimenté sec est un vrai délice. Il ne s'agit pas de sel cuit, mais de sel cru, et idéalement de sel fin. Ce sel est celui qui vient de cristalliser à la surface des rizières, avec ses gros grains blancs et poreux et son goût très doux. Broyez ce sel avec quelques piments rouges mûrs.

Sur la véranda, sous les cocotiers bruissant dans la brise du sud, une simple table fut dressée, et les amis se rassemblèrent. Le festin de poisson salé, pêché sur la côte rocheuse, se poursuivit dans une joyeuse agitation. L'un des « experts » en la matière, soudain inspiré, lança une profonde réflexion philosophique. Il expliqua que les poissons de mer en général, et le poisson salé en particulier, vivent en eau salée. Même sur le rivage, ils ne sont jamais bien loin des cristaux de sel. Poisson salé – poisson salé, toujours salé.

Les habitants du bord de mer ont une façon plutôt… originale de déguster le poisson grillé. Ils le cassent en deux à mains nues, faisant jaillir les entrailles et les œufs. Cette partie, la plus chaude et la plus savoureuse, doit être consommée immédiatement car elle perd de sa saveur en refroidissant.

En retirant les écailles croustillantes et séchées, on découvre une chair blanche immaculée, riche en saveurs et en arômes, relevée d'une pointe de sel au piment, à la fois salé, sucré et épicé. Vous la savourerez pleinement ou vous vous exclamerez : « Oh là là, c'est tellement délicieux… Je ne l'oublierai jamais ! »

Source : https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm