Poisson volant grillé

Le poisson volant se décline en de nombreuses variétés, comme le longane, le vert, le dragonfly, etc. Apprécié des consommateurs occasionnels, le dragonfly est particulièrement savoureux, ce qui explique son prix un peu plus élevé. Un kilo de poisson volant contient 7 à 10 individus, selon leur taille, et coûte environ 150 000 VND. Le dragonfly est populaire car il vit dans les eaux claires au pied des récifs coralliens, ce qui lui confère une chair ferme et savoureuse. Cette zone, riche en coraux, en algues et en plancton, est particulièrement bien conservée, ce qui explique sa meilleure visibilité par rapport aux autres variétés.

Les après-midi d'été, le poisson volant grillé est un incontournable chez les habitants du littoral.

Les libellules survolent la lagune, en quête de nourriture, assurant ainsi le « riz » aux pêcheurs sans capital qui pratiquent une activité artisanale et pêchent près du rivage. Deux personnes seulement, à bord d'un bateau à moteur, font le trajet de l'estuaire à la zone de pêche en moins d'une demi-journée, puis reviennent. La pêche est peu fructueuse, mais le poisson se vend près d'un million de dongs. Les femmes portent des paniers et attendent sur le quai…

Le soleil de l'après-midi commençait à faiblir et les quelques réchauds à charbon qui ornaient les ruelles s'allumèrent. Le poisson volant fut grillé sans difficulté. Frais, avec ses yeux noirs, ses écailles d'un vert brillant et son ventre lisse, je le déposai tel quel sur le gril.

Ne croyez pas que griller du poisson se résume à le jeter sur le feu en le retournant sans cesse. Ce n'est pas facile à manger ! Une cuisson bâclée, à peine maîtrisée, laissera un goût rance. Trop cuit, presque à point, la peau sera noire, la chair sèche et aura perdu toute sa saveur. Un repas avec un poisson aussi peu savoureux risque de devenir lassant. Un bon poisson, lui, sublimera le tout.

Pour réussir une cuisson au barbecue, le charbon doit être chaud, mais pas trop. S'il est trop chaud, le poisson sera trop cuit. Les écailles doivent prendre une couleur jaune foncé tachetée. Il faut avoir le nez fin pour apprécier le parfum du poisson avant de le servir.

De plus, la sauce avec laquelle vous trempez le poisson volant grillé est primordiale. Évitez d'imiter les restaurants en préparant une sauce collante qui masquerait la saveur du poisson. Sa chair est déjà douce et parfumée ; trempez-la simplement dans du sel au piment séché pour un résultat absolument délicieux. Attention, il ne s'agit pas de sel cuit, mais de sel brut, idéalement du sel mousseux. Ce sel est la fine couche de sel qui vient de cristalliser à la surface du grain : les grains sont gros, blancs, spongieux et très sucrés. Pilez ce sel avec quelques piments rouges mûrs.

Une simple table était dressée sur la véranda, sous les cocotiers bruissant dans la brise du sud, et les « camarades » s'y étaient rassemblés. L'ambiance était animée à la fête du poisson volant. Un « expert », préparant lentement et avec enthousiasme du sel pimenté, prononçait une phrase « philosophique ». Que les poissons de mer en général, et les poissons volants en particulier, vivent en nageant dans l'eau salée. Lorsqu'ils atteignent le rivage, ils ne sont jamais loin des grains de sel. Le poisson salé – le sel de poisson – est toujours salé.

Dans les régions côtières, on consomme le poisson grillé d'une manière assez rustique. On le fend en deux à la main pour en extraire les intestins et les œufs. Cette partie, la plus chaude et au goût le plus particulier, doit être dégustée immédiatement car elle perd de sa saveur en refroidissant.

En retirant les écailles croustillantes et sèches du poisson, on découvre la chair blanche, riche en saveurs et parfumée, relevée d'un peu de sel au piment salé, sucré et épicé. Il faut… se retenir et écouter, et l'on ne peut que s'exclamer : « Oh mon dieu, c'est délicieux… ça me manquera pour toujours. »

Source : https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm