Goût du pays natal : Escargot de palmier

Situés à une profondeur de 30 à 50 m dans une mer claire, les escargots-mains (également appelés escargots étoiles dans certains endroits) vivent fixés aux récifs coralliens, ce qui explique leur coquille très dure.

La coquille présente 5 à 7 épines rugueuses qui s'étendent comme une main ouverte ou une étoile. Les escargots-mains sont répartis uniformément dans la zone côtière centrale ; la meilleure saison pour les pêcher est l'été.

Photo : Ta Tu Vu

Outre leur chair délicieusement sucrée, les escargots de mer sont une excellente source de nutriments, riches en protéines, minéraux, vitamines B, antioxydants naturels et oméga-3. Malgré leur apparence imposante et leur coquille dure, ils sont très faciles à préparer. Après avoir lavé leur coquille, on les fait tremper une vingtaine de minutes dans une infusion de citronnelle et de piment afin d'éliminer les algues, la vase et le mucus.

La meilleure façon de préparer de délicieux escargots de mer est de les faire cuire à la vapeur avec des épices. Une méthode plus élaborée consiste à casser le dos de la coquille pour y faire mariner les épices. Plus simple encore : versez les épices à l'intérieur de l'escargot, puis faites-le cuire à la vapeur. La particularité des escargots de mer est que, une fois cuits, leur chair devient jaune orangé et s'écoule par la bouche. Pour la marinade, utilisez du gingembre, du poivre, de l'ail, et vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce aux huîtres. Mélangez bien et badigeonnez l'ouverture de la bouche de l'escargot avec cette marinade.

Le goût gras et moelleux, ainsi que l'arôme marin caractéristique de chaque morceau d'escargot, sauront sans doute captiver plus d'un palais. En particulier, si l'escargot est grillé sans marinade, une fois cuit, il suffit d'en extraire la chair chaude et ferme, de la tremper dans une sauce aigre-douce au sel et au piment : la saveur marine prononcée et le goût à la fois fondant et sucré de la chair ne manqueront pas de ravir les papilles.

Il n'est donc pas exagéré de dire que les escargots sont un don de la mer.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-oc-ban-tay-185251128190628412.htm