Poisson tête de serpent grillé à la manière rustique de la région d'U Minh Ha

En venant dans la région d'U Minh Ha, les visiteurs pourront déguster du poisson tête de serpent grillé, mangé par les locaux avec leurs mains.

Le cap Ca Mau est le point le plus au sud du Vietnam, situé dans le delta du Mékong. Ca Mau possède la forêt de cajuput d'U Minh Ha, adjacente à la forêt d'U Minh Thuong ( Kien Giang ). À Ca Mau, les gens développent principalement l'aquaculture et la pêche, il existe donc de nombreux plats à base de poisson. Le poisson tête de serpent grillé, à la préparation simple et à la saveur typique de la campagne du Sud, en fait partie.

M. Giang Hoang Hon, propriétaire du restaurant Huong Tram à U Minh Ha, a déclaré que le nom de poisson tête de serpent grillé vient de la façon dont il est préparé. « Le poisson est conservé dans un tas de paille, la tête plantée dans le sol et la queue pointée vers le ciel, c'est pourquoi on l'appelle poisson tête de serpent grillé », a déclaré M. Hon.

Le poisson tête de serpent grillé est une spécialité rustique de la région d'U Minh Ha.

L'ingrédient principal du plat de poisson est le poisson-serpent sauvage pêché dans les rivières et les canaux de la région d'U Minh. M. Hon a déclaré que les poissons à tête de serpent admissibles à l’exploitation doivent peser 400 grammes ou plus. Le poisson est meilleur à déguster pendant la saison des pluies, de juin à octobre environ du calendrier lunaire. A cette époque l'eau monte, il y a beaucoup de nourriture donc les poissons sont gras et fermes. C'est aussi la saison de reproduction, il y a donc des œufs, la partie que beaucoup de touristes adorent.

La particularité de ce plat est que le poisson n'a pas besoin d'être transformé, laissant les écailles et les intestins intacts. Il suffit de laver le poisson pour enlever la bave, puis d'utiliser des bâtons de bambou frais pour l'embrocher de la bouche à la queue, puis de le griller directement avec de la paille sèche.

La brochette de poisson est plantée dans le sol, la queue pointant vers le ciel. Recouvrez ensuite le poisson entier de paille sèche et allumez un feu pour le faire griller. De la paille est ajoutée en continu pour maintenir la chaleur. Après environ 12 à 15 minutes, le poisson est tout juste cuit. Le moment de la cuisson du poisson est l'étape la plus importante, car si le poisson est trop cuit, il deviendra sec et perdra sa douceur, et s'il est insuffisamment cuit, il deviendra pâteux et poissonneux.

Une fois la paille brûlée, le poisson entier sera noir. Les personnes qui le voient pour la première fois le confondent souvent avec du poisson brûlé et immangeable. Cependant, lorsque vous utilisez un couteau pour gratter la peau brûlée, vous verrez que la viande est grillée et dorée. Continuez à faire une autre coupe sur le dos du poisson, la fumée et l'arôme caractéristique de la paille se répandent, révélant la chair blanche et moelleuse du poisson, grillée à la perfection.

Le poisson cuit est disposé sur une assiette recouverte de feuilles de bananier. La chair du poisson est ferme et retient encore l'eau, a un goût sucré et riche. Sentez attentivement et vous sentirez que la chair du poisson a un léger parfum de paille brûlée, aidant les convives à ressentir le goût de la campagne, sans l'odeur de poisson.

Les invités peuvent arroser d'huile d'oignon vert pour rehausser la saveur du plat. Le poisson est roulé avec de la laitue et des légumes sauvages tels que des feuilles de moutarde, de la coriandre, de la banane verte et trempé dans du sel de piment. Les habitants du Sud utilisent souvent du gros sel, fabriqué directement à partir de l'eau de mer, au lieu du sel finement moulu comme dans le Nord. De plus, les visiteurs peuvent également déguster du poisson tête de serpent grillé avec une sauce de poisson au tamarin aigre-douce.

M. Hon a déclaré que pour le poisson tête de serpent grillé, les intestins du poisson sont les plus délicieux, mais que tout le monde ne peut pas en profiter. Les intestins du poisson ont un goût légèrement amer de bile. La chair du poisson est tendre, sucrée et grasse, et retient l'humidité pour ne pas être sèche. Trempé dans du sel et du piment, le goût salé du sel se marie au goût sucré de la viande et à la légère amertume des intestins du poisson, impressionnant les convives dès la première bouchée.

Chair de poisson après avoir été grillée.

Nguyen The Nam (24 ans, Vinh Phuc ) a également apprécié le poisson tête de serpent grillé dans la région d'U Minh Ha. Nam a partagé : « C'est la première fois que je vois du poisson grillé à la paille et mangé avec les mains. Le poisson est préparé simplement et la façon dont il est mangé est également rustique, mais c'est ce qui fait la différence et m'impressionne. »

Bien qu'il s'agisse d'un plat rustique, de nombreux restaurants ont mis le poisson tête de serpent grillé au menu comme spécialité de Ca Mau. En venant à Ca Mau, en plus de l'expérience de s'asseoir sur un sampan (canoë) serpentant à travers les canaux pour explorer la forêt d'U Minh Ha, les visiteurs ne doivent pas oublier de savourer ce plat rustique.

Article et photos : Quynh Mai

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