Le chanos, aussi appelé petit poisson blanc, est un petit poisson translucide, légèrement plus épais qu'un fil de pêche, qui scintille comme la lumière argentée du soleil levant sur la mer. On peut l'imaginer comme une petite anchois, d'environ 3 centimètres de long, au corps lisse et blanc translucide.
Anchois frits croustillants enrobés de pâte à beignets et soupe d'anchois aux tomates parfumées.
Le chanos est couramment pêché le long de la côte centrale du Vietnam. La saison de pêche commence généralement fin février et dure jusqu'à fin septembre, selon le calendrier lunaire. Pour les populations côtières, le chanos de saison est non seulement un précieux don de la mer, mais il possède également une très haute valeur nutritive, illustrant parfaitement l'expression « petit mais costaud ».
Le chanos est un aliment sain pour les personnes âgées, les convalescents, les jeunes mamans… et surtout les jeunes enfants. Quand j'étais petite, ma mère me disait toujours : « Mange beaucoup de chanos, ma fille, comme ça tu seras intelligente et tu grandiras bien. » Elle disait que les petits chanos, consommés entiers, sont très riches en calcium, ce qui contribue à la solidité des os et des dents. Les vitamines A et E, les oméga-3 et les nombreux minéraux qu'ils contiennent sont également essentiels au développement physique et mental.
Il existe de nombreux plats délicieux à base de chanos que tous les enfants adorent… mais le plus irrésistible est sans conteste le chanos pané et frit, croustillant et savoureux. On lave soigneusement le chanos frais, on l'égoutte bien, puis on l'assaisonne d'un peu de sel, de poivre et de quelques grains de sucre roux pour une saveur légère. Pour un apport nutritionnel supplémentaire, on peut casser un œuf dans le chanos assaisonné, bien mélanger, puis saupoudrer de pâte à frire et faire frire.
Pour les anchois panés, inutile de les façonner individuellement avant de les faire frire. Attendez simplement que l'huile soit bien chaude, puis remuez les morceaux de poisson panés avec des baguettes et déposez-les dans la poêle. Continuez de remuer délicatement avec les baguettes pour affiner les morceaux et les laisser dorer uniformément. Ce plat est meilleur dégusté immédiatement après la friture, bien chaud et croustillant.
Je me souviens, quand j'étais petite, chaque fois que l'arôme des anchois panés et frits embaumait la cuisine de ma mère, même si j'étais difficile, je me précipitais avec un bol de riz chaud. Le poisson, gras, parfumé et croustillant, était si délicieux que ma langue picotait et j'avalais ma salive avant même d'y avoir goûté. Outre les anchois panés et frits, un bol de soupe d'anchois aux herbes aromatiques et aux tomates était indispensable pour un repas d'été rafraîchissant.
Les restes de poisson-lait non transformé peuvent être étalés dans un panier et séchés au soleil pendant une journée, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ratatinés. Préparez ensuite du poisson-lait frit croustillant à l'ail pour le goûter des enfants. Faites chauffer de l'huile, ajoutez du piment et de l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite le poisson-lait séché et mélangez délicatement. Assaisonnez avec un peu de sauce de poisson et une pincée de sucre roux, selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson soit sec, croustillant et ait bien absorbé les saveurs. Conservez le poisson dans un bocal en verre au réfrigérateur pour une collation, ou dégustez-le avec du riz chaud le lendemain : un vrai régal !
Lien source
Comment (0)