L'anchois, également connu sous le nom d'anchois, est un minuscule poisson blanc, légèrement plus épais qu'une ligne de pêche et aussi transparent que du cristal, scintillant de la lumière argentée de l'aube sur la mer. Lorsqu'on l'appelle anchois, on peut l'imaginer comme un anchois mais petit, d'environ 3 centimètres de long, avec un corps blanc lisse et clair.
Maquereau frit croustillant et soupe de maquereau à l'ananas et aux tomates
Les anchois sont souvent pêchés le long de la côte centrale. La saison des anchois débute généralement fin février et dure jusqu'à la fin du neuvième mois lunaire. Pour les habitants des côtes, les anchois de saison sont non seulement un précieux cadeau de la mer en termes de production, mais aussi une valeur nutritionnelle très élevée, fidèle au dicton « petit mais puissant ».
Le maquereau est un aliment sain pour les personnes âgées, les personnes qui se remettent d'une maladie, les femmes qui viennent d'accoucher… et surtout les enfants. Quand j'étais petite, ma mère me disait toujours : « Mange beaucoup de maquereau pour être grande et intelligente. » Elle disait que manger le maquereau entier serait très riche en calcium, ce qui favoriserait la solidité des os et des dents. Les vitamines A, E, les oméga-3 et de nombreux minéraux contenus dans le maquereau sont également essentiels au développement physique et mental.
Il existe de nombreux plats délicieux à base d'anchois que tous les enfants adorent… mais le plus addictif reste les anchois frits enrobés de farine, parfumés et croustillants. Les anchois frais de la mer sont lavés, égouttés, puis assaisonnés d'un peu de sel, de poivre et de quelques grains de sucre roux pour rehausser la saveur du plat. Pour plus de nutriments, vous pouvez casser un œuf dans le mélange d'anchois marinés et bien mélanger, puis saupoudrer de farine pour absorber le tout et faire frire.
Avec le maquereau pané, inutile de le couper en morceaux pour le faire frire. Attendez simplement que l'huile soit suffisamment chaude, puis utilisez des baguettes pour récupérer le poisson pané dans la poêle. Continuez à remuer délicatement avec les baguettes pour que les morceaux deviennent plus fins et dorés uniformément. Ce plat est meilleur immédiatement après la friture, jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant.
Je me souviens, enfant, chaque fois que l'odeur des anchois frits montait de la cuisine de ma mère, même si j'étais difficile, je prenais avec joie un bol de riz chaud et j'étais là, tout près. Le poisson gras, parfumé et croustillant n'avait pas encore atteint ma bouche que ma langue était déjà engourdie et ma gorge s'étranglait. Avec les anchois frits, un bol de soupe d'anchois à l'ananas et aux tomates était indispensable pour une journée d'été rafraîchissante.
Les anchois non transformés restants peuvent être placés dans un panier et séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils se ratatinent. Préparez ensuite des anchois séchés croustillants à l'ail pour le goûter des enfants. Laissez chauffer l'huile, ajoutez un peu de piment et d'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les anchois séchés au soleil et remuez délicatement. Pour l'assaisonnement, ajoutez simplement un peu de sauce de poisson, saupoudrez d'un peu de cassonade selon votre goût, puis laissez mijoter à feu doux quelques minutes pour que le poisson soit croustillant et absorbe l'assaisonnement. Placez le poisson dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur pour un en-cas, ou dégustez-le avec du riz chaud le lendemain ; un délice garanti !
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