4 types de légumes d'hiver sains et nutritifs, vendus sur les marchés vietnamiens

(Dan Tri) - Alors que beaucoup de gens pensent que l'hiver rend le menu végétarien pauvre, les experts en nutrition considèrent que c'est la "saison dorée" de nombreux types de légumes sains.

Lorsque le froid s'installe, beaucoup trouvent les légumes moins variés qu'en été. Pourtant, l'hiver est la saison idéale pour certains légumes qui poussent vigoureusement, presque sans pesticides. Les basses températures limitent les ravageurs et les maladies, les plantes sont moins stressées et développent ainsi une meilleure résistance naturelle.

Par conséquent, les légumes de saison froide sont non seulement riches en nutriments, mais aussi plus sains, avec moins de résidus chimiques.

Des recherches menées par l'École de santé publique de Harvard montrent que les légumes cultivés dans des conditions tempérées et exemptes de parasites ont tendance à avoir des niveaux plus élevés de polyphénols et de vitamine C que les mêmes variétés cultivées dans des climats plus chauds.

Sur les marchés et supermarchés vietnamiens, on trouve facilement quatre types de légumes typiques de la saison froide, très appréciés des nutritionnistes pour leurs bienfaits nutritionnels. Ils constituent un choix judicieux pour augmenter l'apport en vitamines, fibres et minéraux, et sont particulièrement recommandés aux enfants et aux personnes âgées pendant la saison froide.

Chou

Le chou est un légume de saison froide facile à préparer, riche en vitamines et contenant peu de résidus de pesticides (Photo : Getty).

Le chou est un légume courant que l'on trouve en abondance sur les marchés d'hiver. On l'utilise souvent en conserve, sauté ou en fondue. Non seulement il est facile à préparer, mais le chou est aussi considéré comme un légume « propre » grâce à sa capacité à bien résister aux parasites et aux maladies lorsque les températures baissent.

Sur le plan nutritionnel, le chou est riche en vitamine C, en vitamine K et en fibres solubles. Ces substances favorisent la digestion, préviennent la constipation et, grâce à leur faible teneur en calories, sont particulièrement adaptées aux personnes qui souhaitent perdre du poids. La consommation régulière de chou contribue également à renforcer l'immunité pendant les périodes de froid.

radis blanc

Le radis blanc est riche en vitamines, facile à cultiver par temps froid et est connu pour sa capacité à résister aux parasites et aux maladies (Photo : Getty).

Aussi appelé « ginseng blanc », le radis blanc est un aliment aux vertus médicinales exceptionnelles, notamment en hiver. Sa grande vigueur et son cycle de croissance court lui permettent de prospérer même dans des conditions difficiles, sans pesticides. De plus, l'huile de moutarde naturelle présente dans ses feuilles et ses tiges est un puissant répulsif contre les insectes.

Les radis blancs sont riches en vitamine C, en fibres et en minéraux tels que le potassium et le calcium.

Selon une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, les composés glucosinolates du radis blanc, et plus particulièrement la glucoraphénine, peuvent être convertis en isothiocyanates, des substances biologiquement actives qui contribuent à activer les enzymes de détoxification et à prévenir le cancer.

Ce tubercule contribue également à la digestion de l'amidon et des graisses, favorisant ainsi l'absorption des nutriments chez les personnes ayant un système digestif fragile.

Laitue

La laitue est riche en vitamines et en fibres, elle aide à purifier les intestins et favorise une digestion naturelle (Photo : Getty).

La laitue est un légume-feuille de saison fraîche qui prospère dans les régions nordiques. Ses feuilles sont douces, sucrées et fraîches, ce qui la rend idéale à consommer crue en salade, en rouleaux ou en accompagnement d'un ragoût, un plat d'hiver populaire.

Grâce à ses conditions de culture favorables et à son cycle de croissance court, la laitue est généralement résistante aux parasites, ce qui signifie que les producteurs ont rarement besoin d'utiliser fréquemment des pesticides. Cela fait de la laitue un choix sûr pendant la saison froide.

La laitue est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en fibres. Consommer régulièrement de la laitue contribue à purifier les intestins, facilite la digestion et possède un effet laxatif naturel sans provoquer d'irritations.

Racine de lotus

La racine de lotus pousse dans la boue, est presque résistante aux parasites, riche en antioxydants et naturellement sans danger (Photo : Getty).

Peu de gens s'attendent à ce que le tubercule qui pousse profondément dans la boue soit considéré comme l'un des aliments les plus purs et les plus nutritifs de la saison froide.

Les racines du lotus poussent sous des couches de vase, presque totalement à l'abri des insectes et des parasites. Grâce à cet environnement de croissance naturel, elles sont quasiment insensibles aux produits chimiques agricoles, ce qui est rare dans l'industrie agroalimentaire moderne.

Une étude publiée dans la revue Antioxidants a révélé que la racine de lotus possède la plus forte activité antioxydante parmi plus de 30 légumes analysés. Les composés phénoliques qu'elle contient contribuent non seulement à protéger les cellules des dommages, mais aussi à réguler la pression artérielle et à réduire le cholestérol dans des modèles expérimentaux.

Avec sa texture croquante et fondante et son goût légèrement sucré, la racine de lotus est parfaite pour les ragoûts ou les soupes, aidant à réchauffer le corps et à renforcer l'immunité par temps froid.

Dans un contexte de préoccupations croissantes concernant les résidus chimiques dans les aliments, privilégier les légumes de saison froide est non seulement une solution économique, mais aussi un choix sûr et judicieux.

Les consommateurs devraient privilégier les points de vente réputés, conserver correctement les légumes et privilégier les méthodes de préparation qui préservent les nutriments, comme la cuisson vapeur rapide ou la préparation de soupes à partir de l'eau de cuisson des légumes. Au lieu de consommer trop de viande et de matières grasses en hiver, l'ajout de légumes frais de saison contribuera à maintenir l'organisme en bonne santé, le protégeant ainsi du froid et des maladies saisonnières.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm