Retrouvez les saveurs de votre région natale dans de délicieux plats du Têt

Les mets délicieux servis pendant le Têt sont un élément incontournable des réunions de famille. Outre la dimension spirituelle exprimée par la présence des cinq éléments sur le plateau du Têt, les habitants de Quang Tri choisissent avec soin des ingrédients simples et authentiques, mais non moins frais et savoureux, pour préparer des plats raffinés à offrir aux grands-parents, aux ancêtres et à leurs proches à l'occasion du Nouvel An.

Repas du Têt de nombreux habitants de Quang Tri composé de plats typiques et simples - Photo : HT

échalotes marinées

Les échalotes marinées, un plat rustique et incontournable des plateaux des habitants de Quang Tri pendant chaque fête du Têt. Préparer des échalotes marinées n'est pas difficile, mais requiert une astuce pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses tout en préservant leurs qualités nutritives.

Choisissez des échalotes blanches fraîches, de taille moyenne, avec une tige fleurie, de petites extrémités fines et un centre effilé. Lavez-les pour enlever la terre, puis placez-les dans un récipient d'eau mélangée à de la cendre de bois ou de l'eau de chaux et laissez-les tremper toute une nuit. Si vous n'avez pas de cendre, faites-les tremper dans de l'eau salée, mais le temps de trempage sera plus court afin qu'elles n'absorbent pas le sel. Ensuite, égouttez les échalotes, retirez les racines et les feuilles, en veillant à ne pas les entailler, sinon elles perdront leur croquant et se gâteront rapidement lors de la préparation des marinades.

Poursuivez le trempage des échalotes dans l'eau glacée, puis rincez-les plusieurs fois à l'eau claire. Laissez-les sécher au soleil pendant une journée, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries. Une fois sèches, épluchez-les et retirez les racines sèches restantes. Ensuite, faites chauffer un mélange d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre blanc. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Disposez les échalotes en couches dans un bocal, versez le mélange de vinaigre et de sucre dessus et fermez hermétiquement. Les échalotes doivent être complètement immergées dans l'eau de trempage pour rester blanches et savoureuses.

Il est donc conseillé d'utiliser une lanière de bambou ou un sac plastique rempli d'eau bouillante froide, que vous fermerez hermétiquement afin d'empêcher les oignons marinés de remonter à la surface. Laissez-les mariner dans un endroit frais et sec pendant 5 à 7 jours. Vous pourrez ainsi savourer ces oignons marinés parfumés et croquants, particulièrement délicieux avec les bánh chưng et bánh tết lors du traditionnel Têt.

Oignons marinés et tendons de bœuf, un plat attrayant souvent consommé pendant le Têt - Photo : HT

Les oignons marinés accompagnent les plats pendant le Têt - Photo : HT

Des oignons marinés et des oignons marinés enveloppés dans des feuilles sont vendus en grande quantité au marché de Dong Ha pour satisfaire les clients faisant leurs achats pour le Têt. - Photo : HT

On peut aussi utiliser les échalotes avec leurs feuilles pour préparer un plat d'échalotes marinées aux tendons de bœuf, aussi beau que délicieux. Après avoir acheté des échalotes fraîches, retirez les racines et les feuilles jaunies, lavez-les et égouttez-les. Enveloppez-les de 3 ou 4 feuilles vertes pour une présentation soignée, puis faites-les tremper dans de l'eau salée pendant environ deux jours avant de les égoutter.

Ensuite, les tendons de bœuf sont lavés à l'eau de riz puis bouillis avec du gingembre frais écrasé pour enlever l'odeur. Une fois cuits, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide, puis coupez-les en morceaux. Mélangez les tendons et les échalotes avec du glutamate monosodique (MSG), de la sauce de poisson, du poivre, du piment et un peu de crevettes séchées. Assaisonnez à votre goût, disposez le mélange sur une assiette, parsemez d'une pincée de cacahuètes grillées concassées et partagez ce moment convivial entre amis ou en famille.

Viande marinée dans de la sauce de poisson

Avec sa saveur délicieuse et unique, la viande marinée à la sauce de poisson est devenue un plat traditionnel du Têt pour de nombreux habitants de Quang Tri. L'ingrédient principal, la viande, doit être soigneusement sélectionné. Le choix des morceaux de viande marinés est très varié : poitrine de porc, poitrine de bœuf, oreilles de porc… tout ce que la famille apprécie. Une fois cuite, la viande doit être retirée et plongée immédiatement dans de l'eau glacée pendant 15 à 20 minutes.

Car c'est une méthode simple pour que la viande marinée dans la sauce de poisson soit plus ferme, plus croquante et absorbe mieux la sauce. L'étape suivante, la préparation de la sauce de poisson, est également cruciale. Le mélange de sauce de poisson, de sucre et de vinaigre doit être bien remué dans la casserole, mijoté à feu doux et surveillé attentivement jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

Lorsque vous versez la sauce de poisson dans le bocal, veillez à bien recouvrir la viande. Ajoutez ensuite quelques gousses d'ail, du poivre et du piment à la viande marinée pour une présentation appétissante. Une fois tous les ingrédients dans le bocal, fermez-le hermétiquement et laissez mariner 2 à 3 jours.

La viande marinée à la sauce de poisson se déguste avec des échalotes, des légumes ou du chou marinés, tous délicieux, mais l'accompagnement idéal reste un panier de jeunes légumes frais du jardin. La particularité de cette viande réside dans sa graisse qui semble fondre et se mêler à la sauce, si bien qu'en manger un morceau n'est jamais lassant ; au contraire, plus on en mange, plus on y prend goût. Chaque morceau, persillé de gras, offre une saveur douce-salée exquise et figure parmi les mets incontournables du plateau du Têt dans de nombreuses familles.

muscles

D'après l'expérience de nombreuses familles de Quang Tri, les parties de la tête de porc qui se conservent longtemps et sont les plus adaptées au froid sont le fromage de tête, car il n'est pas nécessaire de le réfrigérer et il gèle automatiquement.

Grâce à sa saveur délicieuse et à son croustillant naturel, ce plat est un incontournable des repas du Têt pour de nombreuses familles. Préparer du brawn n'est pas trop difficile : il suffit de rassembler tous les ingrédients et de suivre quelques étapes simples pour obtenir un brawn ferme et croustillant.

Pour préparer une saucisse de tête de porc, il faut d'abord soigner la préparation des ingrédients. Après l'achat des oreilles, de la langue et de la tête de porc, lavez-les soigneusement, puis faites-les blanchir 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'un peu de vinaigre et de sel afin d'éliminer les odeurs. Nettoyez-les ensuite en retirant tous les poils présents en surface. Il est particulièrement important d'enlever la membrane blanche qui recouvre la langue.

Après le blanchiment, plongez la viande dans de l'eau glacée pour la raffermir et la rendre plus croustillante, puis égouttez-la. Faites tremper les champignons shiitake et les champignons noirs dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent, retirez les pieds et lavez-les soigneusement. Coupez la langue, les oreilles et les joues du porc, ainsi que les champignons shiitake et les champignons noirs, en morceaux.

Ensuite, assaisonnez selon les goûts de votre famille et laissez mariner pendant environ 30 minutes. Une fois les épices absorbées, passez à l'étape cruciale de la préparation du pâté de poulet : la cuisson. Commencez par placer une poêle sur le feu. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez un peu de saindoux ou d'huile pour éviter que ça n'attache. Versez tous les ingrédients préparés dans la poêle et remuez rapidement et constamment. Il est important de remuer régulièrement pour que le pâté cuise uniformément et ne brûle pas.

La dernière étape de la préparation d'un rouleau de porc consiste à l'envelopper. Une fois le rouleau cuit, versez la viande frite sur plusieurs couches de feuilles de dong (ou de feuilles de bananier fraîches) lavées, séchées et disposées. Passez une ficelle sous les feuilles et enroulez-la autour du rouleau.

En réalité, cette étape est identique à celle du pliage d'un bánh chưng ou d'un bánh tét. Lors du pliage, il faut veiller à bien tasser et presser le jambon pour qu'il soit rond et ferme. Cette étape exige rapidité, un pliage serré et un nouage solide, le tout pendant que le jambon est encore chaud.

Par temps froid, laissez-le simplement dehors pendant 6 à 8 heures ; par temps chaud, mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures et il sera prêt à être consommé.

Le jambon cuit exhale un parfum champêtre mêlé à des notes de feuilles de bananier, d'échalotes, de poivre et de viande sautée. Ce plat se déguste avec du riz ou du bánh chưng, ou encore en apéritif avec des boissons alcoolisées pendant le Têt.

Automne Été

Source : https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm