Des plats rustiques à haute valeur nutritionnelle
Les germes de soja sautés à la ciboulette constituent un plat vietnamien rustique et facile à préparer. Le croquant et la saveur sucrée des germes, associés au parfum légèrement épicé de la ciboulette, offrent un goût simple mais savoureux. De plus, selon la médecine traditionnelle et moderne, ce plat possède de nombreux atouts nutritionnels.
Selon la médecine orientale, la ciboulette, de nature chaude et piquante, a pour effet de réchauffer le centre, de tonifier le qi, de réchauffer le foie et les reins, de réduire l'inflammation et de faciliter la digestion. Dans la tradition populaire, la ciboulette est considérée comme un « légume pour hommes » en raison de sa capacité à soutenir le yang et à accroître la vitalité.
Par ailleurs, les germes de soja sont considérés comme un aliment rafraîchissant, contribuant à dissiper la chaleur, à détoxifier l'organisme, à purifier les intestins et à réduire le taux de lipides sanguins. Ces deux légumes, associés, forment un plat harmonieux qui favorise l'équilibre du yin et du yang tout en étant nutritif.
Les germes de soja sautés à la ciboulette constituent un plat rustique qui apporte de nombreux bienfaits pour la santé (Photo : Getty).
La recherche scientifique moderne a également prouvé les nombreux effets de ces deux aliments.
Une étude publiée dans la revue Nutrients a montré que les flavonoïdes contenus dans les haricots verts, en particulier la vitexine et l'isovitexine, ont la capacité de protéger les cellules hépatiques, de réduire les enzymes hépatiques ALT et AST et d'améliorer l'activité des enzymes antioxydantes.
Des tests effectués sur des souris ont montré que l'extrait de haricot vert améliorait l'inflammation et réduisait les lésions hépatiques causées par un régime riche en graisses.
Les germes de haricots mungo sont également une riche source de protéines végétales, de fibres, de potassium et de folate.
Ces substances contribuent à stabiliser la tension artérielle, à améliorer la santé cardiaque et à réduire le mauvais cholestérol.
Une étude menée par l'Université de São Paulo (Brésil) a constaté que les personnes qui consommaient des protéines extraites de haricots verts pendant 6 semaines présentaient une amélioration significative de la fonction de leurs vaisseaux sanguins et une réduction des signes d'inflammation.
Concernant la ciboulette, des études publiées sur ScienceDirect montrent que ce légume contient de nombreux composés soufrés naturels qui ont des effets antibactériens et anti-inflammatoires et qui soutiennent le foie dans le processus de détoxification.
De plus, l'extrait de ciboulette contribue à réguler la glycémie et possède des propriétés hépatoprotectrices, comme l'ont démontré des études sur des modèles animaux. Ainsi, la ciboulette est considérée comme un légume qui, en plus de réchauffer le corps, stimule le métabolisme et améliore la circulation sanguine.
Comment préparer des germes de soja sautés à la ciboulette
Préparation : 500 g de germes de soja, 200 g de jeunes ciboulettes, quelques tranches de gingembre, du sel, de l’huile de cuisson et un peu de vin de cuisine.
Fabrication:
- Laver la ciboulette, la couper en morceaux de 4 à 5 cm de long, l'égoutter.
- Laver délicatement les germes de soja et les égoutter.
Faites chauffer une poêle dans l'huile, ajoutez le gingembre et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les germes de soja et remuez rapidement pendant 1 à 2 minutes. Dès que les germes sont cuits, ajoutez la ciboulette et faites sauter pendant environ 30 secondes. Salez et éteignez le feu. Vous pouvez ajouter un filet d'huile de sésame pour rendre le plat plus brillant et plus parfumé.
Les germes de soja sautés à la ciboulette doivent être cuits à feu vif pour préserver leur croquant et l'arôme caractéristique de la ciboulette. Ce plat se marie bien avec du riz blanc, du poisson braisé ou du tofu frit.
Remarques lors de l'utilisation
Les germes de soja sont rafraîchissants, la ciboulette est chaude ; les personnes souffrant de maux d’estomac, de ballonnements ou d’indigestion devraient donc en consommer avec modération. Lors de la préparation, il est important de ne pas trop les faire sauter afin de préserver la vitamine C et les antioxydants naturels.
Bien que simple, le sauté de germes de soja aux ciboulettes regorge de nutriments. Entre deux repas riches en viande et en poisson, une assiette de légumes sautés légers permet non seulement de varier les plaisirs, mais aussi de protéger naturellement le foie, de soutenir le système cardiovasculaire et de contribuer au bien-être général.
Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/hai-loai-rau-gia-re-xao-voi-nhau-vua-bo-gan-vua-tot-cho-than-20251017143152251.htm
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