Maquereau grillé

Du maquereau grillé, chaud et fraîchement servi, enroulé dans une feuille de riz avec une poignée d'herbes aromatiques, une tranche de tomate et nappé d'une sauce aux entrailles de poisson : un vrai délice ! La saveur douce et tendre du poisson frais, l'arôme rafraîchissant des herbes et la sauce onctueuse et savoureuse à base d'entrailles de poisson suscitent l'enthousiasme des convives, qui ne peuvent s'empêcher d'en reprendre.

On trouve du maquereau grillé dans de nombreuses régions côtières, mais la saveur unique et inoubliable du maquereau grillé de Phu Yen réside probablement dans sa sauce, que l'on ne trouve que là-bas.

Choisissez du maquereau frais, faites-le mariner pendant environ 30 minutes pour qu'il s'imprègne des épices, puis faites-le griller sur du charbon de bois.

Les entrailles de poisson sont un ingrédient courant de la cuisine locale. Après l'achat du poisson, on les retire et on les place dans un vieux bol en terre cuite. On y ajoute du gros sel, des échalotes et un peu de poivre, puis on laisse reposer le mélange toute la nuit. Le lendemain, on retire l'huile, ce qui donne une pâte d'entrailles de poisson idéale pour accompagner le poisson grillé ou les aubergines.

La pâte d'intestins de poisson a souvent une odeur assez désagréable due à la bile. C'est l'odeur caractéristique et piquante des organes internes du poisson, mais une fois qu'on s'y habitue… on ne peut plus s'en passer ! De nombreux touristes qui visitent Phu Yen l'apprécient tellement qu'ils en achètent pour en rapporter en cadeau à leurs proches.

M. Nguyen Duc Tien (qui vend du maquereau grillé rue Mau Than, quartier 9, ville de Tuy Hoa) a confié à l'auteur que le maquereau a une forte odeur de poisson, ce qui rend la sélection cruciale : le poisson doit être d'une fraîcheur irréprochable. M. Tien se lève généralement tôt pour aller en mer se procurer du poisson fraîchement pêché. Pour la marinade, il recommande d'ajouter beaucoup d'oignons verts afin d'atténuer le goût du poisson. Le secret d'un bon maquereau grillé réside dans sa sauce. Sa famille prépare encore elle-même une sauce à base d'abats de poisson fermentés qu'elle vend à ses clients. Un point essentiel à retenir pour la préparation de cette sauce : ne jamais rincer les abats de poisson à l'eau douce.

Maquereau grillé servi avec des rouleaux de printemps garnis de légumes frais et trempés dans une sauce de poisson fermentée.

La pâte d'intestins de poisson fermentés aura une consistance épaisse et noire.

Mme Nguyen Thi Diem Huong, une touriste originaire de Long An , a été conquise par le maquereau grillé : « Avant de venir à Phu Yen, mes amis m’avaient absolument conseillé de goûter la soupe de nouilles de riz aux ciboulettes et au maquereau grillé. J’étais un peu hésitante au départ, car j’avais appris que la sauce était faite à base d’intestins de poisson, mais une fois goûtée, c’était délicieux ! Pas trop salé comme la sauce de poisson fermentée ou la sauce au calamar, juste parfait à mon goût. »

D'un plat modeste, le maquereau grillé est devenu une spécialité de Phu Yen, séduisant d'innombrables gourmands. L'harmonie parfaite des saveurs, la fraîcheur et la douceur du poisson, la richesse de la sauce – un plat simple mais inoubliable.

Lien source: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm