Le meilleur mérou est non seulement frais, mais aussi bien préparé. Les plats à base de ce poisson sont très variés : grillé, en soupe, en fondue, braisé ou mijoté. Selon les goûts de votre famille, vous choisirez la façon la plus appropriée de préparer le mérou.
Vivant, ce poisson nage très bien, possède des yeux clairs, des écailles brillantes et de magnifiques branchies roses. Sa nageoire dorsale est très dure ; il faut donc être très prudent lors de sa capture pour éviter toute blessure, extrêmement douloureuse. Si le poisson a été ramené à terre, il est conseillé de choisir un poisson à la bouche fermée, qui, lorsqu'on le presse contre le corps, reste élastique. Sa peau est encore foncée, pas trop pâle, et exempte de liquide. Les écailles doivent être serrées et serrées pour préserver la saveur du poisson.
Pour le mérou poêlé à la gelée royale, il faut, en plus du mérou, préparer des épices d'accompagnement : sel, beurre, crème fraîche, lait, fruit de la passion, vin, oignon, carotte, ail, asperges… Pour atténuer l'odeur de poisson, vous pouvez rincer le poisson au vin ou au vinaigre. Pour un plat plus appétissant et adapté à un régime alimentaire adapté, choisissez le filet de poisson, coupez-le en morceaux et retirez les arêtes.
Selon le chef Ngoc Giang du Best Western Sapphire Ha Long Hotel, fort de sa longue expérience en cuisine, chaque plat possède son propre secret pour créer sa propre saveur et sa sophistication. Mais le plus important reste la qualité des plats. Quang Ninh est une région riche en fruits de mer frais et délicieux. Chaque plat est imprégné de la fraîcheur et de la douceur de la chair. Avec une légère variation de préparation, il saura séduire les gourmets les plus exigeants. Pour le mérou poêlé à la sauce royale, il est important de bien mariner le poisson avec du sel et du poivre, de poêler le filet à feu vif pour dorer la peau, puis de le laisser mijoter légèrement pour une cuisson uniforme. Cette étape permettra au poisson d'absorber les épices et d'être plus appétissant.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et faites sauter avec les carottes, les pommes de terre, les asperges, les oignons et assaisonnez pour aider les légumes à absorber le riche arôme du beurre et rehausser la saveur des légumes qui l'accompagnent.
Le mérou poêlé à la sauce royale captive tous ceux qui le goûtent pour la première fois.
La sauce royale est un élément indispensable de ce plat. Filtrez le fruit de la passion pour en extraire le jus et retirer les pépins. Faites fondre le beurre, ajoutez le jus de citron, le lait et la crème fraîche, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce épaisse et jaune vif. Décorez le poisson de légumes et servez avec la sauce. Ce plat allie beauté, élégance et sophistication. L'alliance du goût salé de l'océan et d'une touche d'européanisation dans la cuisson lui confère une valeur nutritive adéquate. Sans être gras, il présente le goût acidulé du fruit de la passion. La douceur fraîche de la chair du poisson en fait un plat qui captivera tous ceux qui le dégustent pour la première fois.
Source : https://baoquangninh.vn/ca-song-ap-chao-sot-hoang-bao-3221611.html
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