GĐXH – La viande en gelée est un plat traditionnel souvent indispensable pour le plateau du Têt. Voici une recette pour préparer une délicieuse viande en gelée pour le plateau du Têt.
Ingrédients pour une délicieuse viande braisée pour les fêtes du Têt
+ 300gr de cuisse de porc désossée
+ 200gr d'oreilles de porc
+ 100gr de peau de porc
+ 1 carotte
+ 50gr de champignons shiitake
+ 50gr d'oreille en bois
+ Gingembre, échalote
+ Épices : Sel, poivre, poudre d'assaisonnement, sucre, glutamate monosodique, sauce de poisson, huile de cuisson...
Comment préparer une délicieuse gelée de viande pour les fêtes du Têt
Préparation de l'étape 1
- Nettoyez les oreilles et la peau du porc avec du vinaigre et du sel, puis rincez à l'eau claire pour éliminer l'odeur. Plongez ensuite les oreilles, la peau et le jarret de porc dans de l'eau bouillante pour éliminer l'écume. À ébullition, ajoutez quelques oignons séchés pour parfumer l'eau. Après ébullition, laissez refroidir, puis coupez le jarret et les oreilles de porc en petits morceaux. Laissez ensuite mariner le mélange d'oreilles de porc et de jarret de porc avec la sauce de poisson, le poivre et les épices pendant environ une heure pour absorber les épices.
- Après avoir blanchi la peau de porc dans de l'eau bouillante, coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Échalotes finement hachées, carottes épluchées et découpées.
- Faire tremper les oreilles de bois et les champignons shiitake, les laver et les couper en lanières.
Étape 2 du traitement :
Après avoir fait mariner la viande, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite le mélange de viande et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ferme et que les épices soient absorbées. Recouvrez la viande d'eau. Si vous préférez une gelée plus claire, ajoutez plus d'eau. Ajoutez ensuite la couenne de porc blanchie et faites-la cuire avec la viande. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser un autocuiseur. Pendant la cuisson, veillez à écumer régulièrement toute la mousse pour que l'eau reste claire.
- Faire sauter les champignons oreilles de bois et shiitake séparément ; faire revenir les carottes et les oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Une fois la viande tendre, ajoutez le mélange d'épis de bois, de champignons et de carottes, puis ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir le tout. Assaisonnez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.
Saupoudrez un peu de poivre au fond du bol, prenez les carottes en forme de fleur et disposez-les en alternance au fond, puis déposez la viande dessus. Une fois congelée, vous pouvez la retourner pour un résultat magnifique.
Le plat de viande en gelée terminé. Photo : Cao Giang
La viande en gelée est encore plus délicieuse lorsqu'elle est servie avec des oignons marinés.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-thit-dong-ngon-cho-mam-co-tet-at-ty-2025-them-du-vi-hap-dan-172250124164400413.htm
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