Comment préparer une délicieuse viande en gelée pour un festin du Têt plus savoureux et attrayant en 2025 (Année du Serpent).

Famille et société - La viande en gelée est un plat traditionnel souvent présent sur la table du Têt (Nouvel An lunaire). Vous trouverez ci-dessous une recette de viande en gelée délicieuse pour votre repas du Têt.

Ingrédients pour préparer une délicieuse viande en gelée pour le festin du Têt.

+ 300 g de jarret de porc désossé

+ 200 g d'oreilles de porc

+ 100 g de couenne de porc

+ 1 carotte

+ 50 g de champignons shiitake

+ 50 g de champignons noirs séchés

+ Gingembre, échalotes

+ Assaisonnements : sel, poivre, poudre d’assaisonnement, sucre, glutamate monosodique, sauce de poisson, huile de cuisson…

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Comment préparer une délicieuse viande en gelée pour le festin du Têt.

Étape 1 : Préparation

Nettoyez les oreilles et la couenne du porc avec du vinaigre et du sel, puis rincez-les à l'eau claire pour éliminer toute odeur désagréable. Ensuite, blanchissez les oreilles, la couenne et la viande du jarret de porc dans de l'eau bouillante pour éliminer toute trace d'écume. Vous pouvez ajouter quelques oignons séchés à l'eau bouillante pour parfumer. Après la cuisson, retirez du feu, laissez refroidir, puis coupez le jarret et les oreilles en morceaux. Enfin, faites mariner le mélange d'oreilles et de viande de jarret de porc avec de la sauce de poisson, du poivre et de l'assaisonnement en poudre pendant environ une heure pour que les saveurs s'infusent.

Après avoir blanchi la couenne de porc dans de l'eau bouillante, coupez-la en morceaux de taille appropriée.

Hachez finement les échalotes et taillez les carottes en forme de fleurs.

- Faites tremper et rincez les champignons oreilles de Judas et les champignons shiitake, puis coupez-les en lanières.

Étape 2 du processus de préparation :

Après avoir fait mariner la viande, faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le mélange de viande et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et que les saveurs soient bien absorbées. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande (ajoutez-en davantage si vous souhaitez une consistance plus gélatineuse), puis ajoutez la couenne de porc blanchie et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser un autocuiseur. Pendant la cuisson, pensez à écumer régulièrement pour que le bouillon reste clair.

- Faire sauter séparément les champignons noirs et les champignons shiitake ; faire sauter les carottes et les oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.

Une fois la viande tendre, ajoutez le mélange de champignons noirs, de champignons de Paris et de carottes, puis suffisamment d'eau pour recouvrir le tout. Assaisonnez et laissez mijoter environ 5 minutes.

Poivrez légèrement le fond du bol, disposez les fleurs de carottes sculptées en alternance, puis déposez la viande par-dessus. Une fois la viande prise, retournez-la pour une présentation élégante.