Comment préparer du riz gluant parfumé aux graines de lotus et à la noix de coco, un cadeau d'automne standard de Hanoi

Lors du groupe de cuisine, Mme Bui Thom a déclaré : « Y a-t-il quelqu'un comme moi ? Quand j'étais jeune, chaque fois que je lisais le journal ou regardais la télévision, je voyais des articles sur le riz vert et les plats à base de riz vert, offerts par les Hanoïens . En regardant l'écran, j'en avais envie et j'aurais aimé pouvoir y goûter une fois. »

Puis, un jour, alors que j'étais à Hanoï en automne, je me suis souvenu de mon envie de goûter le riz vert de Hanoï. J'ai donc demandé à un ami de m'emmener dans les rues acheter un joli petit gâteau de riz vert soigneusement enveloppé dans des feuilles de lotus fraîches. De retour chez moi, je l'ai goûté : il était si délicieux, collant, parfumé, sucré et riche que je ne l'oublierai jamais. J'ai alors eu envie de cuisiner moi-même un gâteau de riz vert aussi délicieux que celui qu'on vend, mais à l'époque, c'était difficile : le riz vert frais n'était pas vendu à Saïgon et il n'y avait pas de marché, alors j'ai dû le mettre de côté.

Plus tard, j'ai épousé un homme de Hai Phong et je suis partie vivre dans le Nord. Près de chez moi, une boutique vendait du délicieux riz gluant frais, si bien que le riz gluant est devenu un plat habituel des offrandes familiales de pleine lune et de nouvelle lune. Parfois, j'en préparais aussi pour recevoir des invités, pour offrir à des amis étrangers ou venus de loin ; j'adorais ça. Parfois, par simple froid et pluie, je préparais aussi un lot de riz gluant chaud, parfumé du jeune riz et de la richesse de la noix de coco râpée. J'avais l'impression d'avoir tout l'automne de Hanoï à portée de main.

Ci-dessous, Mme Thom explique comment préparer du riz gluant avec du riz jeune pour ceux qui ne peuvent pas acheter de riz gluant de Hanoï mais qui souhaitent tout de même l'essayer. Découvrez comment préparer du riz gluant de Hanoï avec du riz jeune grâce à la recette de Mme Thom : riz gluant au riz jeune et lotus à la noix de coco.

Recette pour faire du riz gluant de Hanoi

Ingrédients pour faire du riz gluant de Hanoi

Riz vert frais : 300g

Haricots verts écossés : 150 g

Graines de lotus fraîches : 100 g

Noix de coco râpée : 100 - 120 g

Lait de coco en conserve/lait de coco frais fait maison : 40 g

Sucre : 50 - 55 g

Sel : 2 g

Ingrédients pour faire du riz gluant aux graines de lotus et à la noix de coco.

Comment faire du riz gluant de Hanoi

Étape 1 : Faites tremper 150 g de haricots mungo pelés dans une grande quantité d'eau pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'ils gonflent. En général, pour cuire du riz gluant le lendemain, il est conseillé de faire tremper les haricots mungo la veille au soir afin de ne pas avoir à attendre trop longtemps le lendemain.

Faites tremper 150 g de haricots mungo pelés dans beaucoup d'eau pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que les haricots gonflent.

Étape 2 : Râpez la noix de coco jeune, pesez-en 70 g et faites-la mariner avec 35 à 40 g de sucre jusqu’à dissolution complète. Utiliser de la noix de coco jeune pour faire de la confiture sera encore plus délicieux, car elle est moelleuse et parfumée, et non pulpeuse et dure comme la vieille noix de coco. Avec précaution, une fois le sucre dissous, faites-la revenir brièvement pour qu’elle soit claire et moelleuse. Avec moins d’eau, le riz vert ne collera pas trop et se conservera plus longtemps, car la noix de coco fraîche aigrit rapidement. Parsemez les 30 à 50 g restants sur une assiette pour une jolie décoration.

Râpez la noix de coco jeune, pesez-en 70 g et faites-la mariner avec 35 à 40 g de sucre jusqu'à dissolution complète. Utiliser de la noix de coco jeune pour faire de la confiture sera plus délicieux, car elle est douce et parfumée, et moins pulpeuse et dure que la noix de coco ancienne.

Étape 3 : Lavez 100 g de graines de lotus fraîches, retirez le cœur, puis blanchissez-les à l’eau bouillante et rincez-les à nouveau pour atténuer l’amertume et blanchir le lotus. Faites ensuite bouillir 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le lotus soit cuit, puis retirez-le et égouttez-le.

Lavez 100 g de graines de lotus fraîches, retirez le noyau, blanchissez-les à l'eau bouillante et rincez à nouveau pour réduire l'amertume et garder le lotus blanc.

Étape 4 : Faites tremper les haricots mungo jusqu’à ce qu’ils gonflent, puis lavez-les et égouttez-les. Faites ensuite bouillir de l’eau, placez le cuiseur vapeur et versez-y les haricots mungo égouttés. Faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réduisez-les ensuite en poudre. Retirez les haricots de la casserole et attendez qu’ils refroidissent complètement. Divisez-les ensuite en 5 parties : 4 parties sont réduites en poudre, les autres sont entières.

Retirez les haricots de la casserole et attendez qu'ils refroidissent complètement, puis divisez-les en 5 parties, 4 parties sont écrasées en poudre, la partie restante est laissée entière.

Étape 5 : Mélangez ensuite 40 g de lait de coco, 15 g de sucre et 2 g de sel jusqu’à dissolution complète, puis ajoutez 1 point de colorant alimentaire vert et 1 point de colorant alimentaire jaune pour donner une jolie couleur au riz gluant. (La couleur est facultative ; si vous n’aimez pas, vous pouvez l’omettre.)

Donnez une belle couleur verte au riz gluant.

Étape 6 : Pesez le riz aplati pour obtenir 300 g. Pour un riz délicieux, utilisez du riz plat non transformé. Ce type de riz doit être congelé pour être conservé, sinon il moisira. (N’oubliez pas de retirer toutes les balles restantes pour un riz délicieux.)

Le riz aplati pèse 300 g.

Versez la crème de coco mélangée dans le riz gluant.

Étape 7 : Ensuite, mélangez rapidement le lait de coco mélangé avec du sucre et du sel dans le riz vert, ajoutez les haricots mungo entiers, les graines de lotus, les haricots mungo écrasés et la noix de coco marinée au sucre, mélangez bien puis mettez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur.

Mélangez rapidement le riz gluant avec la noix de coco et les graines de lotus.

Ajoutez les haricots verts au mélange.

Mettre sur le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur.

Étape 8 : Faites cuire le riz gluant à la vapeur dans de l’eau bouillante, à feu vif, pendant environ 3 minutes ! (Une cuisson trop longue rendrait le riz pâteux, ce qui n’est pas adapté à la forme du riz). Attendez que le riz soit cuit, sortez-le, ajoutez le reste des haricots mungo concassés et remuez bien jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Cuire le riz gluant à la vapeur avec de l'eau bouillante, à feu vif, cuire à la vapeur rapidement pendant environ 3 minutes.

Étape 9 : Enfin, disposez sur un plateau tapissé de feuilles de lotus ou sur une assiette/boîte, saupoudrez de noix de coco fraîche, puis prenez une jolie photo à montrer et à déguster chaude.

Le produit fini de riz gluant aux graines de lotus et à la noix de coco a un arôme délicieux comme un cadeau de l'automne à Hanoi.

Ci-dessus, voici comment préparer du riz gluant aux graines de lotus et à la noix de coco par Mme Bui Thom. Vous pouvez vous y référer pour découvrir comment préparer un délicieux riz gluant aux graines de lotus et à la noix de coco. Bonne chance !

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-xoi-com-sen-dua-thom-phuc-chuan-mon-qua-thu-ha-noi-172240814161125864.htm