Les choix alimentaires jouent un rôle important dans le contrôle de la glycémie, les glucides étant l’un des groupes alimentaires qui augmentent facilement la glycémie après avoir mangé.
Dr. Le Thi Huong Giang, Chef du service de nutrition, Hôpital 19-8.
Cependant, tous les aliments de ce groupe n'augmentent pas la glycémie de la même manière, et cela dépend aussi de leur index glycémique. Alors, comment choisir des aliments adaptés aux personnes diabétiques en fonction de leur index glycémique ?
Quel est l’index glycémique des aliments ?
L'indice glycémique (IG) des aliments est utilisé pour refléter la vitesse à laquelle le taux de sucre dans le sang augmente après l'absorption des glucides par l'organisme.
Par conséquent, l’indice glycémique des aliments est considéré comme un critère de choix des aliments pour les diabétiques afin de contrôler la glycémie.
Les aliments à index glycémique élevé augmentent rapidement la glycémie après ingestion. En revanche, les aliments à index glycémique faible sont digérés, absorbés et métabolisés plus lentement. Cela contribue à maintenir une source d'énergie stable, ce qui est bénéfique non seulement pour le diabète, mais apporte également de nombreux bienfaits pour la santé, tels que l'endurance physique, le contrôle du poids, la réduction du cholestérol sanguin, la diminution de la résistance à l'insuline et la prévention des maladies cardiovasculaires.
Les aliments riches en fibres ont un faible indice glycémique, ce qui est bon pour la santé des personnes diabétiques.
Comment choisir ses aliments en fonction de l'index glycémique chez les diabétiques
L'indice glycémique d'un aliment ne se mesure pas par son goût sucré ou fade, mais plutôt par l'influence des glucides sur la glycémie après ingestion. Plus précisément, l'IG des aliments est divisé en trois catégories : faible, moyen et élevé.
- IG bas (55 ou moins) : Comprend les légumes ; les haricots (haricots rouges, soja, pois, lentilles, haricots beurre), les fruits frais (oranges, pommes, poires, pêches, kiwis), le lait et les aliments à base de lait, l'avoine, le pain 100 % grains entiers ou le pain de seigle...
- IG moyen (de 56 à 69) : Patates douces, taro, ananas, riz brun, potiron... Ce groupe alimentaire se transformera en sucre à un rythme modéré.
- IG élevé (70 ou plus) : Comprend les aliments féculents comme le miel, le jus de canne à sucre, le riz gluant, les pommes de terre frites, les pommes de terre au four, le malt... Ce groupe d'aliments a la capacité de métaboliser et d'augmenter la glycémie très rapidement, ce qui n'est pas bon pour la santé des personnes diabétiques.
Les diabétiques peuvent manger des pommes comme collation s’ils ont faim.
En fonction de la classification de l’indice glycémique des aliments courants, les diabétiques peuvent choisir certains aliments adaptés pour contrôler efficacement leur taux de sucre dans le sang.
De nombreux facteurs influencent l’indice glycémique des aliments :
- Plus un fruit ou un légume met du temps à mûrir, plus son IG est élevé.
- Comment préparer : Le jus a un IG plus élevé que les fruits frais, la purée de pommes de terre a un IG plus élevé que les pommes de terre entières cuites au four, les patates douces cuites au four ont un IG plus élevé que les patates douces bouillies ;
- Temps de cuisson : Les pâtes à peine cuites auront un IG inférieur à celui des pâtes entièrement cuites.
Les diabétiques doivent privilégier les aliments à IG bas et moyen et limiter ceux à IG élevé. Si nécessaire, associer des aliments à IG bas à des aliments à IG élevé. Évitez de consommer simultanément plusieurs aliments à IG élevé ou moyen.
En réalité, il n'existe pas de règle nutritionnelle générale applicable à tous les patients diabétiques. Par conséquent, pour une alimentation équilibrée et raisonnable, les patients doivent disposer d'un menu adapté à leur état de santé, à leurs objectifs de traitement, à leur situation financière et à leurs habitudes alimentaires.
Les recommandations diététiques doivent mettre l'accent sur le contrôle de la glycémie, contribuant ainsi à la maintenir dans des limites raisonnables, à réduire les risques de complications et à contrôler le poids. Chaque repas pour diabétique doit être préparé simplement, en privilégiant les aliments de saison et en apportant suffisamment de glucides, de protéines, de lipides, de vitamines et de minéraux, etc., pour favoriser une régulation optimale de la glycémie.
Dr Le Thi Huong Giang
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lua-chon-thuc-pham-theo-chi-so-duong-huyet-172250227220521054.htm
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