méthodes de cuisine saines

L'ICMR indique que la cuisson à couvert peut accélérer la perte de nutriments, selon l' Indian Express.

L'ICMR recommande, dans des directives récemment publiées, de couvrir les aliments pendant la cuisson. Couverts, les aliments cuisent plus rapidement et leurs nutriments sont mieux préservés grâce à un temps de cuisson réduit.

La cuisson à la vapeur est considérée comme la meilleure méthode de cuisson.

Lorsqu'on cuit à couvert, les aliments mettent plus de temps à cuire et l'exposition à l'air accélère la perte de nutriments.

Les directives de l'ICMR précisent également que, même si la cuisson à couvert entraîne un changement de couleur des légumes verts à feuilles, elle minimise la perte de nutriments.

Quelle est la meilleure méthode de cuisson ?

Selon l'ICMR, les méthodes de cuisson telles que la cuisson sous pression ou à la vapeur devraient être préférées à la cuisson à la poêle ou à la friture, car ces dernières peuvent réduire la teneur en nutriments.

Selon l' Indian Express, les recommandations indiquent que la cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de cuisson des légumes pour augmenter les niveaux d'antioxydants et de polyphénols.

L'ICMR indique que, pour les haricots en particulier, la cuisson à l'eau bouillante ou sous pression est la meilleure façon d'améliorer leur qualité nutritionnelle car ces procédés permettent de détruire les facteurs antinutritionnels présents dans les haricots.

La cuisson au four à micro-ondes préserve davantage de vitamines et de minéraux.

Et la cuisson au micro-ondes ?

L'ICMR affirme que les aliments cuits au micro-ondes conservent davantage de vitamines et de minéraux que toute autre méthode de cuisson, car celle-ci ne détruit pas les nutriments.

Les instructions précisent que des temps de cuisson plus courts au four à micro-ondes permettent de préserver les vitamines et autres nutriments de la destruction par la chaleur.

Source : https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm