Comment cuisiner sainement

Selon l'ICMR, la cuisson ouverte peut accélérer la perte de nutriments, selon l' Indian Express.

L'ICMR recommande de couvrir les aliments pendant la cuisson dans ses directives récemment publiées. Couvrir les aliments permet une cuisson plus rapide et une meilleure conservation des nutriments grâce à un temps de cuisson plus court.

La cuisson à la vapeur est considérée comme la meilleure méthode de cuisson.

Lorsque vous cuisinez avec le couvercle ouvert, les aliments prennent plus de temps à cuire et l’exposition à l’air accélère la perte de nutriments.

Les directives de l'ICMR stipulent également : Bien que la cuisson à couvert provoque une décoloration des légumes à feuilles vertes, elle minimise la perte de nutriments.

Quelle est la meilleure méthode de cuisson ?

Selon l'ICMR, les méthodes de cuisson comme la cuisson sous pression ou la cuisson à la vapeur doivent être préférées aux sautés ou à la friture, car elles peuvent réduire les nutriments.

Pour les légumes, la cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de cuisson pour augmenter les niveaux d'antioxydants et de polyphénols, indiquent les directives, selon l'Indian Express.

Pour les légumineuses en particulier, l’ébullition ou la cuisson sous pression est le meilleur moyen d’améliorer la qualité nutritionnelle des légumineuses, car les processus d’ébullition et de cuisson sous pression aident à détruire les facteurs antinutritionnels présents dans les légumineuses, explique l’ICMR.

La cuisson au micro-ondes conserve plus de vitamines et de minéraux

Et si on cuisinait au micro-ondes ?

L'ICMR affirme que les aliments cuits au micro-ondes conservent plus de vitamines et de minéraux que toute autre méthode de cuisson, car ils ne libèrent pas de nutriments.

Les instructions indiquent que le temps de cuisson plus court au micro-ondes aide à préserver les vitamines et autres nutriments de la destruction par la chaleur.

Source : https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm