Comment cuisiner sainement

Selon l' Indian Express, l'ICMR affirme que la cuisson à l'air libre peut accélérer la perte de nutriments.

L'ICMR recommande de couvrir les aliments pendant la cuisson dans ses directives récemment publiées. Couverts, les aliments cuisent plus rapidement et leurs nutriments sont mieux préservés grâce à un temps de cuisson réduit.

La cuisson à la vapeur est considérée comme la meilleure méthode de cuisson.

Lorsqu'on cuit à couvert, les aliments mettent plus de temps à cuire et l'exposition à l'air accélère la perte de nutriments.

Les directives de l'ICMR précisent également : bien que la cuisson sous un couvercle entraîne une décoloration des légumes verts à feuilles, elle minimise la perte de nutriments.

Quelle est la meilleure méthode de cuisson ?

Selon l'ICMR, les méthodes de cuisson comme la cuisson sous pression ou à la vapeur sont à privilégier par rapport à la cuisson à la poêle ou à la friture, car elles peuvent réduire la teneur en nutriments.

Pour les légumes, la cuisson à la vapeur est la meilleure méthode pour augmenter les niveaux d'antioxydants et de polyphénols, selon les recommandations citées par l'Indian Express.

Pour les légumineuses en particulier, la cuisson à l'eau bouillante ou sous pression est la meilleure façon d'améliorer leur qualité nutritionnelle, car ces procédés permettent de détruire les facteurs antinutritionnels qu'elles contiennent, indique l'ICMR.

La cuisson au micro-ondes préserve davantage de vitamines et de minéraux.

Et si on cuisinait au micro-ondes ?

L'ICMR affirme que les aliments cuits au four à micro-ondes conservent davantage de vitamines et de minéraux que toute autre méthode de cuisson, car les nutriments ne sont pas éliminés par l'eau.

Les instructions précisent que le temps de cuisson plus court au micro-ondes devrait permettre de préserver les vitamines et autres nutriments qui seraient détruits par la chaleur.

Source : https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm