Le blanc, le cône et "l'ange de la destruction de Guangzhou" sont trois champignons vénéneux du genre Amanita, que l'on trouve largement et couramment au Vietnam.
Amanite est un genre de champignons largement répandu, notamment au Vietnam. A ce jour, 1702 espèces du genre ont été découvertes Amanite Dans le monde. Presque toutes les espèces de champignons de ce genre sont vénéneuses ou hautement toxiques, seules quelques espèces sont comestibles, mais difficiles à distinguer. Ce genre est responsable de 90 à 95% des décès de champignons toxiques dans le monde.
Le 24 juin, MSc Nguyen Thi Thu Trang, maître de conférences au Département de microbiologie, Faculté de biologie - Biotechnologie, Université des sciences de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que le genre champignon Amanite peut être déterminée par des caractéristiques externes.
En termes de couleur, la plupart des champignons Amanite rouge, orange, jaune, blanc, gris ou vert mousse, appartenant au groupe des champignons charnus. Quelques Amanite Il y a aussi des taches rouges lorsqu'elles sont écrasées ou cassées. Cependant, comme certains champignons ont la même couleur que le champignon Amanita, il n'est pas possible d'identifier ce champignon vénéneux uniquement par sa couleur. « Vérifions d'autres caractéristiques comme la forme du chapeau, le collier, les écailles et les furoncles… », a déclaré Mme Trang.
Champignon Amanite chapeau ressemble à un large "U" à l'envers. Cette forme est également connue sous le nom de forme de parapluie. Champignons du genre Amanite, a souvent un chapeau sec, qui n'est pas aussi visqueux et humide que les autres espèces. Touchez les chapeaux des champignons et sentez s'ils sont secs ou humides. S'il vient de pleuvoir et que vous ne savez pas si le chapeau du champignon est vraiment visqueux ou s'il pleut, laissez l'échantillon de champignon et vérifiez après 1-2 jours, pour voir si le chapeau est sec.
De nombreuses espèces de champignons Amanite il y a des taches pâles sur les chapeaux, c'est ce qui les distingue. Il peut aussi s'agir de croûtes brunes ou de boutons blancs sur les calottes rouges. Les boutons ont tendance à ressembler à de petits points en relief. Les taches colorées sur les champignons sont ce qui restait de la membrane lorsque le champignon était jeune.
Déterrez également le champignon pour voir la forme de la base du champignon. À l'aide d'un couteau de poche, déterrez délicatement les champignons du sol. La partie inférieure du corps du champignon aura une forme de coupe très ronde. Lorsque vous déterrez des champignons, faites une entaille profonde autour des champignons pour éviter de couper accidentellement la base. Parce que cette base de champignon en forme de coupe est très fragile et facile à déchirer.
«Tous les champignons n'ont pas de tubercules ronds et bombés, c'est donc une caractéristique spéciale qui aide à distinguer les autres types de champignons. Amanite“, a ajouté Mme Trang. Cette partie du champignon a également une gaine extérieure et, selon les espèces, la forme de la couche de base sera différente.
De plus, de nombreuses espèces de champignons Amanite il y a un anneau situé juste en dessous du chapeau de champignon appelé collier. Il a la même couleur que le corps du champignon mais reste facile à voir. Le collier peut être vu depuis la tige du champignon au sol ou doit être déterré pour le voir. Les colliers sont connus sous le nom d'anulus ou d'hysope partielle, c'est la partie du corps du champignon à mesure qu'il grandit. Cela permet de distinguer plus facilement les champignons vénéneux comme eux des champignons comestibles, par exemple les champignons de paille n'auront pas de collet.
Enfin, utilisez un couteau de poche pour couper le chapeau du champignon de la tige. Appuyez doucement sur les têtes de champignons sur un morceau de papier noir. Laisser reposer toute la nuit et vérifier si les spores sur le papier sont blanches ou crème. Il y a quelques champignons Amanite ne sont pas blanchâtres ou pâles, cependant, ces champignons ont généralement des spores blanches ou blanc crème. C'est un point qui permet d'être plus certain de l'espèce de champignon en voie de différenciation.
Selon MSc Trang, il existe 3 types de champignons vénéneux appartenant au genre Amanite trouvé largement distribué et couramment trouvé au Vietnam.
Champignon blanc vénéneux (Amanite verna)
"Mort" est le surnom du champignon blanc toxique, qui contient une toxine amanitine extrêmement dangereuse. Ce champignon est étroitement lié au champignon de la mort (Amanite phalloïde), du genre Amanite. Les champignons blancs toxiques poussent généralement davantage au printemps ou en saison des pluies, lorsque la température de l'air est fraîche et humide.
Au Vietnam, ce champignon est distribué du nord à travers les provinces de la chaîne de Truong Son, les hauts plateaux du centre et le sud-est. Le champignon pousse en grappes dans les forêts de pins ou de feuillus.
Champignon blanc vénéneux. Image: Mondo Funghi
L'aspect de ce champignon est typique avec un chapeau de champignon blanc, une surface de chapeau lisse, une tête ronde ovale lorsqu'il est jeune, un chapeau élargi d'un diamètre de 5-10 cm à maturité, légèrement visqueux lorsqu'il est humide. Plaques de champignons, les tiges de champignons sont blanches, la base de la tige de champignon est élargie avec une base en forme de sac, jaune lorsqu'elle est mouillée avec une solution diluée de KOH. La chair des champignons est douce, blanche et a surtout un arôme doux. Il est souvent difficile de distinguer le champignon blanc de la canopée du champignon blanc.
Les champignons blancs toxiques contiennent des niveaux élevés d'alpha-amanitine, la toxine la plus puissante du groupe des amatoxines, provoquant des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements, de la diarrhée, puis une insuffisance hépatique et rénale, un coma. . En particulier, le poison contenu dans ce champignon ne peut pas être éliminé par des méthodes telles que la cuisson, l'ébullition ou la cuisson. Même en refroidissant ou en séchant, le poison ne se dissipe pas du champignon.
Cône de champignon vénéneux blanc (Amanite virosa)
C'est un type de champignon qui se confond facilement avec le champignon à canopée blanche (Amanite verna) parce qu'ils ont la même forme et la même couleur, ils poussent aussi isolément ou en grappes dans les hauts monticules ou dans les forêts.
Le chapeau est blanc, la surface est lisse, le chapeau est ovale lorsqu'il est jeune et la tête est ronde et recouverte d'une gaine basale blanche. À maturité, le chapeau du champignon est généralement en forme de coupe conique et le chapeau sort de la gaine de base. Les assiettes de champignons sont également blanches. Tige blanche, avec anneau membraneux dans la partie supérieure près du chapeau. La base du pédoncule est bulbeuse et possède une capsule racinaire.
Cône de champignon vénéneux blanc. Image: Tehran Times
Le diamètre du champignon vénéneux blanc conique à maturité est assez petit par rapport au champignon blanc de la canopée, seulement environ 4 à 10 cm, la chair du champignon est molle mais a une odeur plutôt désagréable, vire au jaune vif lorsqu'elle est mouillée avec une solution de NaOH délavée. Les spores sont blanches, virant au vert lorsqu'elles sont colorées avec de l'iode. Les toxines similaires aux champignons ci-dessus, sont l'amanitine (amatoxine), hautement toxique provoquant une insuffisance hépatique, une insuffisance rénale.
Le champignon Angel détruit Guangzhou (Amanite exitialis)
Il s'agit d'un champignon qui s'est avéré être à l'origine de nombreux cas d'empoisonnement dans le Nord tels que Son La, Ha Giang..., causant de nombreux décès.
Fruit de champignon de Amanite exitialis de taille petite à moyenne. Le chapeau mesure 4 à 7 cm de large, convexe à aplati, parfois légèrement concave au centre, lisse, blanc et parfois crème. Le bord du chapeau n'a ni veines ni appendices, la chair du champignon est blanche. Les plaques de champignon sont de forme libre, blanches à légèrement blanches, courtes et oblongues, disposées en 2-3 marches sous le chapeau du champignon.
Toutes les parties de Amanite exitialis Ils jaunissent tous lorsqu'ils sont mouillés avec une solution diluée de KOH. Les champignons poussent souvent dans les forêts humides de feuillus.
Le champignon Angel détruit Guangzhou. Image: Institut national de sécurité et d'hygiène alimentaire
En 2020, l'Institut national pour la sécurité alimentaire et l'hygiène a analysé l'échantillon de champignon Amanita exitialis et a découvert que le groupe des amatoxines comprend les toxines alpha - amanitine, bêta - amanitine, gamma - amanitine, phalloïdine et phallacidine. Ce sont des toxines non biodégradables dans le corps qui sont absorbées dans le foie et la bile, elles sont donc lentement éliminées par l'urine.
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