Soupe de perche Hung Yen sur la liste Michelin : d'un petit restaurant à un grand honneur

Issu de leur amour pour leur terre natale et de leur passion pour la cuisine traditionnelle, le couple Nguyen Van Hieu (né en 1989) et Nguyen Thi Tuyen (née en 1991), du quartier de Phan Dinh Phung (ville de My Hao), ont placé la soupe de perche rustique de Hung Yen sur la carte de la cuisine haut de gamme lorsque le restaurant "Hieu Luc - soupe de perche Hung Yen" a été honoré par le Guide Michelin dans la liste des 109 établissements de restauration sélectionnés par Michelin en 2025.

Lettre d'invitation du chef du restaurant « Hieu Luc – Hung Yen perch soup » pour assister à l'événement annonçant la liste des restaurants sélectionnés dans le Guide Michelin en 2025

Mme Nguyen Thi Tuyen, propriétaire du restaurant « Hieu Luc - Soupe de perche Hung Yen »

Évoquant son parcours inattendu vers ce prestigieux prix, Mme Tuyen a déclaré : « Il y a environ un mois, j'ai reçu une invitation de Michelin, mais, ignorant ce qu'était cette organisation et craignant une arnaque technologique, je l'ai rejetée. Ce n'est que lorsque j'ai découvert l'invitation par hasard dans un tiroir que j'ai essayé d'appeler le numéro de téléphone indiqué dans la lettre et j'ai eu la surprise de recevoir la confirmation que le restaurant familial figurait sur la liste Michelin Selected, un groupe d'établissements culinaires de haute qualité sélectionnés par des experts Michelin à l'issue d'un processus d'inspection secret et rigoureux. Mon mari et moi avons été très surpris et ravis. »

Peu de gens savent qu'avant de devenir célèbres pour leur soupe de perche, M. Hieu et sa femme ont ouvert une boutique de pain frit à Hanoï . De retour dans leur ville natale, ils ont été inspirés par un bol de soupe de perche rustique aux riches saveurs de la campagne de Hung Yen. Ils ont alors décidé d'apprendre le métier et ont ouvert la boutique « Hieu Luc - Soupe de perche de Hung Yen » en 2018.

Chaque bol de soupe de poisson est la cristallisation de la minutie et du dévouement du chef.

Au restaurant, chaque bol de soupe de poisson est le fruit de la minutie et du dévouement. Le tilapia doit être sélectionné frais, nettoyé, bouilli, soigneusement désarêté, puis mariné avec du gingembre et du curcuma pour éliminer l'odeur de poisson, puis frit jusqu'à ce que l'extérieur soit doré tout en conservant sa douceur naturelle à l'intérieur. Le bouillon, mijoté à partir des arêtes, crée une douceur franche et riche, l'élément qui fait l'âme du plat.

« Nous n'utilisons pas de bouillon d'os de porc comme beaucoup d'autres, mais uniquement des arêtes de poisson pour préserver la saveur traditionnelle. Chaque jour, nous traitons près de 150 kg de poisson et vendons environ 400 à 500 bols de soupe de poisson. Même si c'est un travail difficile, chaque fois que les clients nous vantent nos mérites, notre motivation est renforcée », explique Mme Tuyen.

Le restaurant attire de nombreux clients, dont environ 15 à 20 % sont des étrangers.

M. Nguyen Van Cuong, un client de longue date, a partagé : « Je mange ici depuis plus de cinq ans. La soupe de perche du restaurant a une saveur unique : le poisson n'est pas poissonneux, le bouillon est sucré sans être gras. Accompagnée de feuilles de riz, de feuilles de moutarde et d'aneth, elle offre le goût authentique du pays. »

Le restaurant compte actuellement quatre employés, qui commencent leur journée de travail à 4h30 et la terminent vers 14h. Depuis sa distinction Michelin, la clientèle a considérablement augmenté. Nombreux sont ceux qui viennent non seulement pour manger, mais aussi pour célébrer et partager leur fierté pour ce petit restaurant à l'esprit Hung Yen, situé au cœur de Hanoï.

Le personnel du restaurant prépare des croquettes de poisson...

En plus de servir sur place, le restaurant crée également des ensembles de soupe de perche à emporter comprenant de la chair de poisson, des galettes de poisson, du bouillon, du papier de riz, des légumes, du chili... pratique pour les personnes occupées ou celles qui veulent en profiter à la maison.

« La distinction Michelin nous motive grandement à continuer d'améliorer la qualité et de préserver les saveurs traditionnelles. Le plus important est de préserver l'essence même de nos plats locaux, à la fois rustiques et raffinés », a déclaré M. Hieu.

L'histoire de M. Hieu et de Mme Tuyen n'est pas seulement celle d'une start-up florissante, elle témoigne aussi de la vitalité durable de la cuisine traditionnelle. La distinction Michelin du restaurant « Hieu Luc – Soupe de perche Hung Yen » récompense non seulement leurs efforts inlassables, mais témoigne aussi de la valeur de la cuisine traditionnelle lorsqu'elle est préservée et développée avec soin.

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