Le bambou de la région des Sept Montagnes

Cette plante est une spécialité de la région de Bay Nui, avec un arôme unique et distinctif provenant de ses fruits et de ses feuilles, et elle est utilisée par beaucoup comme épice spéciale en cuisine.

De nombreux anciens affirment ignorer l'origine du combava (appelé kot-sot par les Khmers), mais cet arbre est intimement lié à la vie quotidienne et à la cuisine de cette région depuis toujours. Autrefois, le combava était un arbre précieux car on ne le trouvait que dans quelques villages et hameaux khmers.

De nos jours, on plante un ou deux combavas devant sa maison, à la fois pour la cuisine et la médecine traditionnelle, et pour éloigner les serpents. Le combava, apparenté au citronnier, est un arbuste qui peut atteindre 2 à 10 mètres de hauteur. Ses feuilles contiennent des huiles essentielles et dégagent un arôme puissant et parfumé. Le fruit du combava est rond, avec une peau assez épaisse et rugueuse ; il est vert lorsqu'il est immature et jaune à maturité. Sa chair, jaune-vert, est peu juteuse et a un goût acidulé et très piquant.

« Il faut entre 5 et 8 ans à un kapokier pour porter ses premiers fruits. Plus l'arbre est âgé, plus il produit de fruits. Le kapokier fructifie une fois par an, pendant la saison des pluies, aux alentours de juin à août du calendrier lunaire », a déclaré Mme Neáng Ray Tha, habitante de la commune d'Ô Lâm.

Le fruit et les feuilles du combava ont chacun leurs propres usages, souvent employés en médecine traditionnelle pour soulager le rhume, la congestion nasale et les indigestions. Dans la région de Bay Nui, les femmes utilisent le fruit du combava pour se laver les cheveux, les rendant doux et brillants. Le léger parfum de combava qui se dégage des cheveux contribue à rafraîchir et favorise un sommeil réparateur.

Le combava est un fruit apprécié comme substitut du citron. Son goût acidulé, lorsqu'il est consommé frais, se marie bien avec les boissons rafraîchissantes et s'utilise comme condiment dans les sauces et les salades. Son jus est également employé pour traiter l'anorexie et la perte d'appétit chez les bufflonnes et les vaches.

Le bambou de la région des Sept Montagnes.

Le pomelo a une forme inhabituelle.

Les feuilles du combava ont un arôme distinctif similaire à celui du fruit du combava ; elles sont donc utilisées comme épice dans la préparation de nombreux plats délicieux et attrayants tels que : poulet à la vapeur aux feuilles de combava, poisson grillé aux feuilles de combava, poulet séché aux feuilles de combava, bœuf grillé aux feuilles de combava, poisson-serpent à la vapeur aux feuilles de combava, fondue chinoise… de quoi ravir et captiver les convives.

« J'adore la saveur des feuilles et des fruits du combava ; ils permettent de réaliser de nombreux plats incroyablement délicieux, incomparables à ceux préparés avec d'autres plantes », confie Mme Lam Thi Bich Tuyen, une touriste venue d' Hô-Chi-Minh- Ville. De plus, les feuilles de combava stimulent fortement l'odorat et le goût, contribuant à atténuer l'odeur de poisson des plats riches en protéines (bœuf, poulet, anguille, serpent) et à faciliter la digestion. Les habitants broient les feuilles de combava et les jettent dans les étangs et les lacs pour favoriser la croissance et la santé des poissons. Par ailleurs, l'écorce du fruit du combava est très riche en huile essentielle, idéale pour l'extraction de cette huile à des fins de parfumerie et de médecine.

Mme Chau Hai Yen, résidente de la commune de Tri Ton, a mené avec succès des recherches et produit de l'huile essentielle de pomelo. Elle explique que les pomelos sont cultivés dans la région de Bay Nui sans engrais ni pesticides, ce qui évite toute contamination par des substances nocives. De ce fait, de nombreux produits à base de pomelo, tels que l'huile essentielle, le savon, le gel hydroalcoolique, le liquide vaisselle et le sérum capillaire, sont très agréables à utiliser.

Actuellement, face à la demande croissante de feuilles et de fruits du combava, certains agriculteurs multiplient cet arbre par bouturage, greffage et semis de graines destinées à la vente. Dans la région de Bay Nui, lorsque les combavas portent leurs fruits, on récolte les fruits mûrs pour en extraire les graines et les semer. En moyenne, 1 kg de fruits mûrs permet de produire environ 300 jeunes plants de combava.

« Vendre des jeunes plants de bambou ne pose aucun problème, car plus on les garde, plus ils grandissent et plus leur prix de vente augmente. Il suffit d'attendre le bon moment et le bon marché ; on n'a jamais besoin de les jeter », explique Mme Nguyen Thi Thu, habitante de la commune de Nui Cam.

La valeur du kapokier est reconnue aussi bien dans la province qu'à l'extérieur. Progressivement, il est cultivé comme plante ornementale, et ses feuilles et ses fruits sont utilisés comme épices dans certains plats du quotidien, contribuant ainsi à valoriser cette espèce végétale emblématique de la région de Bay Nui.

Texte et photos : TRONG TIN

Source : https://baoangiang.com.vn/cay-chuc-vung-bay-nui-a425423.html