Le PDG de Banh Chung, Nuong Bac, raconte l'histoire de l'entreprise qui a cessé ses activités juste après sa création, en offrant gratuitement 200 produits pour trouver la réponse à la question de savoir s'il fallait continuer.

Nguyen Hoai, PDG de Nuong Bac Banh Chung, travaille sans plan et résout les problèmes au fur et à mesure qu'ils surviennent. Pourtant, à la création de l'entreprise il y a quelques mois, elle ne s'attendait pas à ce que son partenaire, qui partageait la même situation, prenne soudainement un tournant. Nuong Bac est considérée comme le rêve et l'espoir de cette PDG à la neuvième place. Cependant, lorsqu'elle a réalisé qu'elle n'avait pas les moyens et qu'elle devait se soucier de la nourriture, des vêtements et de l'argent, elle a décidé de suspendre temporairement l'entreprise, ne pouvant servir qu'une seule saison du Têt.

D'abord commerçante en ligne, quelles étapes ont marqué votre création chez Nuong Bac ? Après avoir obtenu mon diplôme de l'Académie diplomatique , je me suis mariée et j'ai eu un enfant juste après. Pour m'adapter à mon budget, j'ai choisi de me lancer en ligne. Bien que ce secteur fût relativement nouveau en 2012-2013, je me suis très vite adaptée. Au début, je vendais des produits pour les mères et leurs bébés, ainsi que des produits de beauté pour les mères après l'accouchement. Après environ un an, j'ai commencé à vendre davantage de produits alimentaires. En goûtant à toutes sortes de plats que j'aimais, j'ai réalisé qu'il existait un produit facile à vendre : le banh chung. C'est un gâteau indispensable pendant le Têt. À Hanoï, la plupart des Hanoïens préfèrent l'acheter plutôt que le préparer. Au début, le 15 ou le 1er janvier, je ne vendais qu'environ 60 à 100 gâteaux. Cependant, le nombre de gâteaux a progressivement augmenté. Entre 2014 et 2016, le nombre de gâteaux vendus a atteint des centaines lors des jours de pleine lune. Au Têt, je pouvais vendre 1 000 gâteaux. Après quelques temps de commercialisation, j'ai réalisé que mes principaux clients étaient des entreprises. Elles me demandaient souvent si je pouvais émettre des factures rouges ou des documents connexes. Si je voulais travailler avec des entreprises pour obtenir des commandes importantes, je devais donc être une entreprise pour pouvoir fournir les documents requis. Compte tenu des besoins de mes clients, j'ai pensé qu'il était temps de donner un nom et une apparence à ce gâteau afin qu'ils puissent l'offrir en toute confiance. Fin 2016, Nuong Bac a été officiellement créée.

Lors de la création officielle de l'entreprise, les banh chung de Nuong Bac dépendaient encore exclusivement des importations. Je ne suis pas issu du village des banh chung, ni d'une famille traditionnellement tournée vers la restauration. Je n'aime même pas cuisiner. Pourtant, animé par l'esprit d'entreprise et la volonté de concrétiser mes idées, j'ai commencé à fabriquer du Nuong Bac. Je travaille sans plan. Je résous les difficultés sur-le-champ. Au début, je dépendais uniquement des gâteaux importés d'un ami de Dien Bien . Sans plan de secours, faisant entièrement confiance à l'ami qui m'accompagnait, j'ai rencontré le premier obstacle. Juste après l'arrivée officielle de Nuong Bac sur le marché, mon ami qui me fournissait a changé d'avis, a coupé court à ma source d'approvisionnement et s'est retiré pour créer une marque similaire.

Comment avez-vous surmonté ce premier revers ? Constatant que je n'avais aucun atout, j'ai décidé d'arrêter temporairement l'entreprise. J'ai repris la vente des produits que je vendais auparavant. Heureusement, j'ai une mère qui m'aime plus que quiconque. Pendant mes cinq années de commerce en ligne, ma mère a été témoin de tout le cheminement, du premier jour où j'ai vendu du banh chung jusqu'à la création de Nuong Bac. Alors, en me voyant dans cet état, elle n'a pas supporté. À ce moment-là, ma mère est rentrée discrètement dans sa ville natale et a appris auprès de nombreuses personnes à faire du banh chung. Au cours des six derniers mois, grâce à quelqu'un qui ne savait pas emballer le banh chung, ma mère a réussi à en faire un entièrement elle-même. Je n'en avais absolument aucune idée. Jusqu'au jour où j'ai reçu un SMS sans accent de ma mère qui disait : « Maman a réussi. » Ne comprenant pas ce qui se passait, j'ai immédiatement rappelé et ma mère m'a dit : « Maman a réussi à faire du banh chung. » Que le gâteau soit bon ou non, je sais seulement que, même si c'est moi qui ai créé la marque, je l'oublie vite. Ma mère, quant à elle, ne sait pas emballer les banh chung, mais elle sait quand même les faire. J'ai compris qu'en réalité, rien n'est trop difficile. Il n'y a aucune raison que je ne puisse pas recommencer. J'ai décidé d'emmener ma mère à Hanoï pour faire revivre Nuong Bac. Cette étape importante m'a obligée, moi qui ne savais pas emballer les banh chung, à recommencer à zéro.

Comment est né le processus de fabrication du banh chung de Nuong Bac ? Ma mère et moi avons passé deux semaines dans les célèbres villages de fabrication de banh chung, Tranh Khuc (Hanoï) et Bo Dau ( Thai Nguyen ), pour apprendre à le préparer. Après avoir élaboré la recette selon la demande, le village m'envoyait chaque semaine des gâteaux à Hanoï pour que je les vérifie. Vers le 15 août, j'ai obtenu un produit satisfaisant. À partir de là, Nuong Bac a commencé à maîtriser la recette et ses propres exigences. À ce stade, je me demandais à nouveau si je copiais les produits précédents. Pour trouver la réponse, je me suis lancé un défi. J'ai demandé au personnel de filtrer les informations des clients afin de leur envoyer de nouveaux produits dans l'espoir de recevoir des commentaires après les avoir goûtés. Avec 200 gâteaux envoyés, heureusement, juste après les avoir goûtés, le client est revenu les acheter pour le 15 août. C'est alors que j'ai décidé de ramener Nuong Bac, en toute confiance.

Pour vendre un produit saisonnier comme le banh chung, comment organiser la production pour que l'entreprise puisse fonctionner toute l'année ?

Pendant le Têt, Nuong Bac peut vendre entre 30 000 et 35 000 banh chung. Cependant, ce chiffre est impossible à d'autres périodes de l'année. En tant qu'entreprise, je dois survivre pendant la basse saison et répondre à la demande lorsqu'elle augmente. Pour résoudre ce problème, je dois coopérer avec les villages artisanaux. N'étant pas un artisan de longue date, je ne suis pas conservateur quant au processus de fabrication du banh chung. Mon objectif est de garantir que le produit réponde aux exigences en termes de forme et de qualité. De plus, lors du recrutement de personnel pour l'industrie alimentaire, nous avons besoin de temps pour la formation. Si la formation est dispensée trop longtemps avant le Têt, elle ne coûtera rien. Si nous nous limitons à recruter et à former sur la fabrication à l'approche du Têt, nous ne pourrons pas exploiter pleinement le potentiel de notre personnel. De plus, pour les produits saisonniers, il est assez difficile de coordonner les effectifs, car la haute saison exige un effectif important, mais après, ce n'est plus le cas. Actuellement, l'effectif principal de Nuong Bac est extrêmement réduit, composé de 10 personnes. Cependant, ils sont polyvalents en toutes circonstances. En basse saison, ils font preuve de flexibilité et peuvent gérer de nombreuses tâches. Lorsque la demande augmente, ils doivent exploiter leurs atouts et être capables d'attribuer des tâches à des employés à temps partiel ou à des freelances.

Lorsque la demande de banh chung est faible, comment Nuong Bac génère-t-il des revenus ? Avant, je mettais tout en œuvre pour sensibiliser mes clients à la consommation de banh chung en été, plutôt que de me concentrer uniquement sur les derniers mois de l'année. Cependant, c'est un problème complexe. J'ai besoin d'argent pour couvrir mes dépenses ; je ne peux pas me contenter de le faire en fin d'année et l'étaler sur les autres mois. Autrement, l'activité n'est pas rentable. C'est à ce moment-là que j'ai réalisé que Nuong Bac ne devait pas se limiter aux banh chung. Tout comme Têt Nguyen Dan, les Vietnamiens célèbrent également trois autres grandes fêtes du Têt : Han Thuc, Doan Ngo et Trung Thu. Notre mission consiste à trouver des produits typiques pour cette période du Têt. Pour Han Thuc Têt, nous nous concentrons sur les banh troi et les banh chay. Pour Doan Ngo Têt, nous proposons du vin de riz gluant et des banh gio. Pour Trung Thu Têt, Nuong Bac s'est tourné vers la vente de gâteaux et de galettes de riz gluant. Grâce à cela, Nuong Bac est reconnu par les clients comme un lieu où l'on sublime les produits traditionnels, et pas seulement pour le banh chung. Avec ce type d'activité, je dois savoir privilégier les produits les plus consommés à chaque fois. Sans grandes compétences professionnelles, d'une saison à l'autre, qui peut durer jusqu'à trois mois, nous avons le temps de nous entraîner, de nous organiser et de préparer le lancement de nos produits à chaque occasion du Têt.

Outre l'apparence, qu'est-ce qui distingue les produits Nuong Bac ? Tout comme pour les plats du quotidien préparés avec les mêmes épices, certains sont bons, d'autres moins bons. La recette du banh chung de Nuong Bac n'a aucun secret. Pourtant, après cinq ans de création, nous conservons la même passion pour nos gâteaux. Ce n'est pas qu'une question de business : l'équipe de Nuong Bac a mis tout son cœur dans ses produits. Tout comme un repas préparé avec amour et amour pour un être cher, le goût est radicalement différent. Je ne peux donc pas vous expliquer en détail ce qui distingue le banh chung de Nuong Bac. Cela dépend du ressenti du client.

Avec des boîtes de banh chung coûtant jusqu'à près de 600 000 VND les deux pièces, pourquoi ce prix est-il si élevé ? La différence d'apparence est flagrante. Mais ce n'est pas tout : avec les produits haut de gamme, les ingrédients et les qualités des gâteaux sont plus recherchés. Nuong Bac utilise le meilleur riz, le riz gluant. Avec ce type de riz, les banh chung sont sans brûlures d'estomac. La viande utilisée pour les gâteaux haut de gamme est également de meilleure qualité. Le rapport riz, viande et haricots détermine également le prix du gâteau. Avec les gâteaux haut de gamme, le rapport viande/haricots est plus important. C'est pourquoi nous créons des gâteaux plus chers que les gâteaux classiques.

Que pensez-vous de l'image de marque de Nuong Bac, toujours associée à la marque la plus chère du Vietnam ? En réalité, aucun produit ne peut satisfaire tous les besoins. L'important est de connaître ses clients. Avec Nuong Bac, nous ciblons une clientèle moderne, exigeante en matière de qualité et d'emballage. Ce nom permet de faire connaître Nuong Bac à un large public. Cependant, leur décision d'acheter nos produits dépend fortement de ce que Nuong Bac apporte aux clients. Par conséquent, dans le secteur alimentaire, les opinions divergentes sont inévitables. L'important est de ne pas se soucier des avis du marché et de s'y attaquer. Ce qui compte, c'est de connaître ses clients et de savoir si cela influence réellement leur comportement d'achat.

En repensant à 2022, qu'a fait Nuong Bac qui vous rend fier ?

Le développement d'une entreprise est comparable à celui d'un enfant. Au début, il suffit de le nourrir, ce qui signifie que l'entreprise a besoin de ressources financières pour survivre. Une fois la vie terminée, il faut apprendre à se développer. Après avoir assuré l'emploi et les revenus de mes employés, je suis revenu en 2022 pour développer mon équipe et préparer de nouvelles étapes et un développement plus fort. Développer des compétences, c'est aussi renforcer la confiance en Nuong Bac et concrétiser un rêve commun. Sur le plan commercial, Nuong Bac est devenu partenaire de grandes entreprises telles que Vinpearl et Golden Gate en 2022, ce qui témoigne de la reconnaissance de sa taille et de ses compétences.

Quel est le rêve que vous souhaitez réaliser avec Nuong Bac ? Je souhaite que Nuong Bac soit un lieu où les produits traditionnels sont sublimés. Non seulement les clients achètent un produit beau et délicieux à déguster ou à offrir, mais ils ont aussi l'opportunité de découvrir la culture traditionnelle grâce à la façon dont Nuong Bac le prépare. Lorsqu'on évoque le banh chung le jour du Têt, beaucoup se souviennent de la scène où toute la famille se réunissait pour l'emballer. Pour évoquer ce souvenir, Nuong Bac propose des kits d'ingrédients permettant d'emballer le banh chung à la maison. Je ne veux pas que mes enfants ou la prochaine génération se contentent de penser que le Têt est arrivé, qu'il suffit d'acheter du banh chung et de le manger. En fait, en emballant et en cuisant eux-mêmes les gâteaux, les enfants comprendront mieux ce gâteau traditionnel du pays. De plus, chaque détail de chaque boîte de Nuong Bac a une signification cachée. Le premier coffret cadeau de banh chung que j'ai lancé était conçu sur deux niveaux, inspiré des champs en terrasses superposés. Nommer le service à gâteaux « Lang Lieu » permet également aux clients d'évoquer l'histoire de la naissance du banh chung. Avec le rythme effréné d'aujourd'hui, il est difficile de raconter cette histoire à ses enfants. Les détails des produits Nuong Bac permettent aux clients de se raconter facilement des anecdotes sur les produits traditionnels.

Quel est votre plan pour 2023 afin de poursuivre sur cette lancée et de réaliser ce rêve ? En 2023, j'ai identifié ma clientèle cible : des entreprises et des organisations exigeantes et désireuses de conquérir des marchés exigeants. Pour y parvenir, nous prévoyons d'améliorer les standards, de l'usine jusqu'au personnel. Selon les prévisions, 2023 s'annonce comme une année de nombreux défis pour les entrepreneurs. Dans ce contexte, c'est aussi le moment pour Nuong Bac de faire le point sur sa situation afin de se développer de l'intérieur et de saisir les opportunités qui se présentent. Merci de partager !

Selon Market Pulse