Suivez les tendances culinaires des jeunes

L'auteur a connu un grand succès avec sa chaîne de restaurants de bananes frites malaisiennes, mais après seulement trois mois, les revenus ont chuté. Photo : TT

Thé au lait « rafraîchissant »

En mai 2024, la marque de thé au lait -18 degrés a annoncé sa fermeture, au grand dam de nombreuses personnes. Pour les générations 8X et 9X, -18 degrés était autrefois le numéro 1 du luxe, de la grandeur et de la « cool ».

Beaucoup considèrent -18 degrés comme une période de jeunesse, car ils passent de nombreuses journées à flâner dans cette chaîne de magasins. Auparavant, Ten Ren, qui avait connu un grand succès dans tout le pays avec près de 30 boutiques, avait dû accepter de lever le drapeau blanc et de fermer toutes ses chaînes.

D'autres grandes marques de thé au lait comme Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley… après quelques années de domination du pays, ont désormais fléchi et persistent. Tout simplement parce que le thé au lait n'est plus « tendance ».

Autrefois, les jeunes étaient prêts à dépenser 70 000 à 80 000 VND pour une tasse de thé au lait, même en faisant la queue, mais aujourd'hui, plus personne ne s'y intéresse. Le thé au lait a perdu de sa popularité et n'est plus considéré comme une boisson ordinaire.

Suivre la tendance dans le secteur de la restauration, c'est comme marcher sur une corde raide. Les entrepreneurs doivent être à l'écoute tout en vendant, les jeunes changent de passe-temps et ils doivent se dépêcher pour rattraper leur retard.

À la poursuite de la génération Z

Actuellement, la plupart des entreprises de restauration qui suivent cette tendance ciblent la génération Z. Cette génération est composée de jeunes nés entre 1997 et 2012 environ (certains affirment également qu'elle est née entre 1995 et 2010).

Le thé Phuc Long a conquis le marché de la restauration. Photo : PL Fanpage

La génération Z a grandi dans un environnement numérique florissant, marqué par des tendances et des mouvements nouveaux et uniques. Certains de ses membres ont obtenu leur diplôme universitaire vers 2019-2020 et ont commencé à travailler, ce qui leur a permis de se constituer une fortune.

Parce que cette génération est moderne, elle saisit très vite les tendances mondiales . Cela oblige également les entrepreneurs à faire preuve de sensibilité. Plus important encore, les habitudes alimentaires de la génération Z évoluent de plus en plus rapidement.

Début 2023, les gâteaux malaisiens à la banane frite ont fait fureur. Mi-2023, les gâteaux en forme de pièces (des gâteaux fourrés au fromage, aussi petits que des pièces de monnaie) ont enthousiasmé les jeunes. Fin 2023, les smoothies au citron neigeux (mélangés avec des zestes de citron, à partir d'un étrange citron originaire de Chine) ont suscité l'engouement des jeunes. Mais début 2024, tout a changé.

Début 2023, voyant la tendance à « manger des bananes frites malaisiennes », j'ai investi dans l'ouverture d'une chaîne de bananes frites haut de gamme Zero7 avec le slogan « Sans huile, croustillant pendant 7 heures ».

Le premier jour d'ouverture, le personnel était tellement occupé que les clients faisaient la queue sans interruption. Malgré l'augmentation de notre capacité, nous n'avons toujours pas réussi à répondre à la demande.

Mais en janvier 2024, après seulement trois mois de ventes fulgurantes, les revenus ont chuté. Nous avons amèrement admis que les gâteaux à la banane frits étaient passés de mode. Tout comme les gâteaux à la pièce, depuis l'époque où on se bousculait pour les acheter, les jeunes sont désormais indifférents à ce type de gâteau.

Étrange jeune homme

Le sort du smoothie au citron glacé fut encore plus bref. Après quelques mois de popularité, personne ne s'en soucie plus. La difficulté pour les restaurateurs qui suivent cette tendance est qu'ils ne peuvent rien prévoir.

Même Phuc Long, le géant de la restauration, a débuté en créant du thé à la pêche, vendu 80 000 VND la tasse, mais n'a pas réussi à se développer suffisamment vite car les jeunes achetaient trop. Après seulement un an, combien de personnes viennent encore à Phuc Long pour acheter du thé à la pêche ?

Le propriétaire de Phuc Long a également admis qu'il devait inventer quelque chose de nouveau pour plaire aux enfants. Une fois satisfait, il devait sans cesse inventer de nouveaux plats, car les enfants « se lassent vite ».

Alors, le commerce de la restauration de rue, des rafraîchissements et des snacks est-il durable ? En termes de produits, il ne l'est pas. Les commerçants sont contraints de répondre aux besoins de consommation des jeunes, alors que ceux-ci évoluent très rapidement. C'est pourquoi cette quête est très épuisante. La durabilité n'existe donc que si l'on persiste dans cette quête.

Celui qui a de l'endurance, qui n'a pas peur du changement ni de l'échec, continuera. Même les jeunes ne savent pas ce qu'ils aimeront manger et boire demain. Alors, comment les professionnels de la restauration au service des jeunes peuvent-ils prédire l'avenir ?

Source: https://baoquangnam.vn/chay-theo-xu-huong-am-thuc-gioi-tre-3135956.html