thé au lait « rafraîchissant »
En mai 2024, la marque de thé au lait -18 degrés a annoncé sa fermeture, suscitant la tristesse de nombreux clients. Pour les générations 8X et 9X, -18 degrés était synonyme de luxe, de prestige et de modernité.
Beaucoup considèrent les températures de -18 degrés comme synonymes de jeunesse, car ils passent de nombreuses journées dans cette chaîne de boutiques. Auparavant, Ten Ren, la chaîne de thé au lait qui connut un immense succès dans tout le pays avec près de 30 points de vente, avait dû se résoudre à fermer tous ses établissements.
D'autres grandes marques de thé au lait comme Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... après avoir dominé le marché national pendant quelques années, ont vu leur popularité ralentir et se maintiennent désormais. Tout simplement parce que le thé au lait n'est plus à la mode.
Alors qu'à l'époque les jeunes étaient prêts à dépenser 70 000 à 80 000 VND pour s'offrir un thé au lait, quitte à faire la queue, aujourd'hui, plus personne ne s'y intéresse. Le thé au lait est passé de mode et n'est plus qu'une boisson comme les autres.
Dans le secteur de la restauration, suivre les tendances, c'est comme marcher sur un fil. Les commerçants doivent être à l'écoute, car les jeunes changent de centres d'intérêt ; les entreprises doivent donc s'adapter rapidement.
À la conquête de la génération Z
Actuellement, la plupart des entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons qui suivent cette tendance ciblent la génération Z. La génération Z désigne la jeune génération née entre 1997 et 2012 environ (certains disent aussi que la génération Z est née entre 1995 et 2010).
La génération Z a grandi dans un environnement numérique dynamique, marqué par des tendances et des mouvements inédits. Certains membres de la première génération ont obtenu leur diplôme universitaire vers 2019-2020 et ont commencé à travailler, disposant désormais d'un pouvoir d'achat.
Cette génération, résolument moderne, saisit très rapidement les tendances mondiales . Les entreprises doivent donc être particulièrement attentives à cette réalité. Par ailleurs, les habitudes alimentaires de la génération Z évoluent de plus en plus vite.
Début 2023, les beignets de banane malaisiens ont connu un succès fulgurant. Mi-2023, les gâteaux miniatures (fourrés au fromage, de la taille de pièces de monnaie) ont fait fureur chez les jeunes. Fin 2023, les smoothies au citron « neige » (préparés avec des zestes de citron d'une variété particulière originaire de Chine) ont suscité un véritable engouement. Mais début 2024, tout a basculé.
Début 2023, constatant l'engouement pour les bananes frites malaisiennes, j'ai investi dans l'ouverture d'une chaîne de bananes frites haut de gamme, Zero7, avec le slogan « Sans huile, croustillantes pendant 7 heures ».
Le premier jour d'ouverture, le personnel était tellement débordé que les clients faisaient la queue sans cesse. Malgré l'augmentation de notre capacité de production, nous n'avons pas pu satisfaire la demande.
Mais dès janvier 2024, après seulement trois mois de succès fulgurant, le chiffre d'affaires s'est effondré. Nous avons dû admettre, à regret, que les gâteaux à la banane frits étaient passés de mode. Tout comme les gâteaux en forme de pièces de monnaie, qui faisaient fureur à l'époque, les jeunes sont désormais indifférents à ce type de gâteau.
jeune homme étrange
Le succès du smoothie citronné glacé a été encore plus éphémère. Après quelques mois de popularité, plus personne n'y prête attention. La difficulté pour les restaurateurs qui suivent les tendances, c'est qu'ils ne peuvent rien prévoir.
Même Phuc Long, géant de la restauration, a débuté en proposant du thé à la pêche à 80 000 VND la tasse, mais n'a pas pu répondre à la demande croissante, les jeunes en achetant en grande quantité. Un an plus tard, combien de personnes fréquentent encore Phuc Long pour acheter ce thé ?
Le propriétaire de Phuc Long a également admis qu'il devait constamment innover pour plaire aux enfants. Une fois satisfait, il devait sans cesse proposer de nouveaux plats car les enfants « se lassent vite ».
Le commerce de la restauration de rue, des boissons et des en-cas est-il viable ? Du point de vue des produits, il ne l'est pas. Les commerçants sont contraints de suivre les besoins de consommation des jeunes, qui évoluent très rapidement. Cette course effrénée est donc extrêmement épuisante. La durabilité se résume alors à persévérer dans cette quête.
Celui qui a la persévérance, qui n'a pas peur du changement ni de l'échec, continuera. Même les jeunes ignorent ce qu'ils aimeront manger et boire plus tard ; comment, dès lors, les professionnels de la restauration qui les ciblent peuvent-ils le prédire ?
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