Le thé au lait « rafraîchit »
En mai 2024, la marque de thé au lait -18 degrés a annoncé sa fermeture, au grand dam de nombreuses personnes. Pour les générations 8X et 9X, -18 degrés était autrefois le numéro 1 du luxe, de la grandeur et de la « cool ».
Beaucoup considèrent -18 degrés comme une période de jeunesse, car ils passent de nombreuses journées à flâner dans cette chaîne de magasins. Auparavant, Ten Ren, qui avait connu un grand succès dans tout le pays avec près de 30 magasins, avait dû se résigner à la fermeture de toutes ses chaînes.
D'autres grandes marques de thé au lait, comme Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley… après quelques années de domination du pays, ont désormais fléchi et persistent. Tout simplement parce que le thé au lait n'est plus « tendance ».
Autrefois, les jeunes étaient prêts à dépenser 70 000 à 80 000 VND pour une tasse de thé au lait, même en faisant la queue pour l'acheter. Aujourd'hui, le thé au lait a perdu de son intérêt et n'est plus considéré comme une boisson ordinaire.
Diriger une entreprise de restauration et de boissons en suivant les tendances, c'est comme marcher sur une corde raide. Les entrepreneurs doivent écouter attentivement tout en vendant, et les jeunes ont des centres d'intérêt qui évoluent, ce qui les oblige à se dépêcher pour les rattraper.
À la poursuite de la génération Z
Actuellement, la plupart des entreprises de restauration qui suivent cette tendance ciblent la génération Z. Cette génération est composée de jeunes nés entre 1997 et 2012 environ (certains affirment également qu'elle est née entre 1995 et 2010).
La génération Z a grandi dans un environnement numérique florissant, marqué par des tendances et des mouvements nouveaux et uniques. Certains membres de la première génération ont obtenu leur diplôme universitaire vers 2019-2020 et ont commencé à travailler, ce qui leur a permis de se constituer un patrimoine.
Parce que cette génération est moderne, elle saisit très vite les tendances mondiales . Cela oblige également les entrepreneurs à être attentifs. Plus important encore, les habitudes alimentaires de la génération Z évoluent rapidement.
Début 2023, les gâteaux malaisiens à la banane frite ont fait fureur. Mi-2023, les gâteaux aux pièces (des gâteaux fourrés au fromage, petits comme des pièces de monnaie) ont enthousiasmé les jeunes. Fin 2023, le smoothie au citron des neiges (un mélange de zestes de citron à partir d'un étrange citron originaire de Chine) a suscité l'engouement des jeunes. Mais début 2024, tout était différent.
Début 2023, voyant la tendance à « manger des bananes frites malaisiennes », j'ai investi dans l'ouverture d'une chaîne de bananes frites haut de gamme Zero7 avec le slogan « Sans huile, croustillant pendant 7 heures ».
Le premier jour d'ouverture, le personnel était tellement occupé que les clients faisaient la queue pour acheter. Malgré l'augmentation de notre capacité, nous n'avons toujours pas réussi à répondre à la demande.
Mais en janvier 2024, après seulement trois mois de ventes fulgurantes, les revenus ont chuté de façon spectaculaire. Nous avons amèrement admis que les gâteaux à la banane frits étaient passés de mode. Tout comme les gâteaux à la pièce, depuis l'époque où l'on se pressait pour les acheter, les jeunes sont désormais indifférents à ce type de gâteau.
Étrange jeune homme
Le sort du smoothie au citron et à la neige fut encore plus bref. Après quelques mois de popularité, personne ne s'en soucie plus. La difficulté pour ceux qui suivent les tendances dans le secteur de la restauration est qu'ils ne peuvent rien prévoir.
Même Phuc Long, le géant de l'alimentation et des boissons, a débuté en produisant du thé à la pêche, vendu 80 000 VND la tasse, mais n'a pas réussi à se développer suffisamment vite, car les jeunes achetaient trop. Après seulement un an, combien de personnes viennent encore à Phuc Long pour acheter du thé à la pêche ?
Le propriétaire du Phuc Long a également admis qu'il devait inventer quelque chose de nouveau pour plaire aux enfants. Une fois satisfait, il devait sans cesse inventer de nouveaux plats, car les enfants « se lassent vite ».
Alors, le commerce de la restauration de rue, des rafraîchissements et des snacks est-il durable ? En termes de produits, il ne l'est pas. Les commerçants sont contraints de répondre aux besoins de consommation des jeunes, alors que ceux-ci évoluent très rapidement. C'est pourquoi cette course est très fatigante. La durabilité ne peut donc être assurée que par la persévérance.
Celui qui a de l'endurance, qui n'a pas peur du changement ni de l'échec, continuera. Même les jeunes ne savent pas ce qu'ils aimeront manger ou boire dans le futur. Alors, comment les entreprises de restauration qui s'adressent aux jeunes peuvent-elles anticiper ?
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