Le restaurant Bun Dau Mam Tom en tête des votes dans les journaux américains
Ces derniers jours, le couple Nhung Dao (35 ans) et Jerald Head (31 ans), propriétaires d'un restaurant de bun dau mam tom rare à New York (États-Unis), a reçu de nombreux appels téléphoniques pour des interviews de la part des médias, ainsi que des félicitations et des compliments de la part de leurs proches, amis et clients. La fréquentation du restaurant est également en nette augmentation, ce qui oblige le couple à travailler sans relâche.
« Récemment, notre restaurant Mam NYC a eu l'honneur d'être classé 26e parmi les 100 meilleurs restaurants de New York par le New York Times. Nous sommes le seul restaurant de ce classement à proposer des plats vietnamiens », a déclaré Mme Nhung au journaliste de VietNamNet.
« Chaque jour d'ouverture, nous servons une centaine de vermicelles spéciaux à la pâte de crevettes fermentée. Nos clients ne sont pas seulement des étudiants vietnamiens à l'étranger, des Vietnamiens résidant à l'étranger, mais aussi de nombreux Américains. Nombreux sont ceux qui commencent à devenir accros à l'odeur désagréable de la sauce de poisson vietnamienne », a ajouté Mme Nhung avec humour.
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Le restaurant Bun Dau Mam Tom apparaît dans le New York Times
Actuellement, le restaurant de vermicelles à la pâte de crevettes du couple américano-vietnamien est situé dans le sud-est de Manhattan et n'est ouvert que de 17h à 20h30 le vendredi et de 12h à 16h le samedi et le dimanche. Chaque portion de vermicelles à la pâte de crevettes est vendue 32 $ (soit 800 000 VND).
Le bun dau est servi sur un plateau en bambou recouvert de feuilles de bananier. Chaque portion spéciale comprend des vermicelles, du tofu frit, des saucisses de riz vert, des intestins grillés, des saucisses bouillies, du porc, des herbes et de la pâte de crevettes. Par beau temps, le propriétaire installe également des chaises en plastique le long du trottoir pour permettre aux clients de déguster le bun dau vietnamien traditionnel.
« Ces chaises en plastique sont entièrement fabriquées au Vietnam et nous les avons importées aux États-Unis », a déclaré Mme Nhung.
Apporter des vermicelles de trottoir avec de la pâte de crevettes fermentée du Vietnam à New York
Jerald Head est un chef américain. À 20 ans, il a dégusté pour la première fois une soupe de nouilles au bœuf vietnamienne à Hué. Ce plat délicieux et unique, mélange harmonieux de nombreux ingrédients, a enthousiasmé et intrigué Jerald. Par la suite, cet Américain a continué à se renseigner, à lire des livres et à apprendre lui-même la cuisine vietnamienne. En 2014-2015, il a commencé à travailler dans un restaurant vietnamien à New York. C'est là qu'il a rencontré un collègue vietnamien.
« Je suis devenu de plus en plus curieux du Vietnam et des saveurs authentiques de sa cuisine. En octobre 2016, je suis parti trois mois au Vietnam pour voyager et découvrir la cuisine du Sud au Nord », a déclaré Jerald.
Environ trois ans plus tard, Jerald retourna plusieurs fois au Vietnam et rencontra à cette occasion Nhung Dao, sa femme actuelle, dont il tomba amoureux. Lorsqu'ils se rencontraient à Hô-Chi-Minh-Ville, ils prenaient souvent rendez-vous dans un restaurant de nouilles proposant de la pâte de crevettes fermentée.
« C'est difficile à croire, mais nous mangeons toujours trois portions de vermicelles spéciaux et de tofu frit. Jerald fait le bonheur de tout le monde car il déguste une délicieuse pâte de crevettes et est même accro au goût de cette sauce », a déclaré Mme Nhung.
En 2020, après son mariage, Mme Nhung a suivi son mari à New York pour y vivre et travailler. À cette époque, la Covid-19 se propageait de manière complexe. « Aux États-Unis, trouver un endroit où vendre des vermicelles à la pâte de crevettes fermentée est déjà très difficile, et c'est encore plus difficile pendant la pandémie. Comme nous avions tellement envie de ce plat, mon mari et moi avons essayé de le préparer nous-mêmes à la maison », explique Mme Nhung.
Lorsqu'ils ont partagé des photos de leur plat de bun dau sur les réseaux sociaux, de nombreux amis se sont montrés intéressés et ont partagé leurs créations. En septembre 2020, le couple a commencé à vendre du bun dau dans la boutique d'un ami les vendredis, samedis et dimanches soir.
« Nous avons été surpris de constater que le restaurant était bondé dès son ouverture. Cela nous a fait très plaisir, nous avons pu vivre notre passion », a confié le couple. Cependant, après la grossesse de Nhung, Jerald a décidé de fermer temporairement le restaurant de bun dau. Il est retourné travailler comme chef dans un autre restaurant vietnamien à New York.
Au bout d'un moment, le travail leur manquait tellement qu'ils décidèrent de s'en tenir au plat de vermicelles à la pâte de crevettes fermentée. Chaque lundi, ils s'occupent de leur jeune enfant. Du mardi au jeudi, Jerald calcule l'addition, importe les marchandises, prépare les ingrédients… Le couple prépare lui-même tous les plats de tofu, de saucisse de riz vert et de saucisse de porc.
Jerald fabrique lui-même le tofu et le vend tous les jours. Il en produit en moyenne 30 kg par jour d'ouverture. Le chef américain utilise une machine de 60 kg importée du Vietnam. « Nous avons essayé le tofu américain, mais il était trop industriel : il n'était ni mou ni gras, mais souvent sec et dur », explique le couple. « La fabrication du tofu est laborieuse : moudre les fèves, les cuire, les presser en morceaux… mais elle permet d'obtenir une saveur vietnamienne des plus authentiques », explique Mme Nhung.
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Préparer des saucisses prend encore plus de temps que préparer du tofu. Après avoir acheté les boyaux, Jerald a dû les traiter et les laver plusieurs fois pour éliminer l'odeur, puis les farcir de sang et de graisse de porc, etc., selon la recette que le père de Nhung lui avait enseignée. « Pour que le plat ne soit pas trop gras et qu'on ne s'en lasse pas, on le fait bouillir plutôt que frire », explique le chef américain.
La pâte de crevettes que Jerald et sa femme utilisent provient de Thanh Hoa . Selon Mme Nhung, les supermarchés américains vendent actuellement de la pâte de crevettes, mais aucune n'est aussi délicieuse qu'ils le souhaitent. Ils ont donc commandé de la pâte de crevettes de Thanh Hoa pour la faire livrer à Hô-Chi-Minh-Ville, puis l'ont livrée directement aux États-Unis. Par exemple, lors des vacances du Nouvel An lunaire 2023, à leur retour du Vietnam, le couple a emporté 100 litres de pâte de crevettes. À ce jour, la quantité est presque épuisée. Chaque bol de pâte de crevettes est mélangé avec du sucre, du jus de citron vert et du piment thaï.
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La saucisse Com est fabriquée à partir de riz vert frais de Hanoi.
Les nouilles utilisées sont des nouilles sèches que Jerald fait bouillir, presse en lanières et coupe en petits carrés, imitant ainsi les vermicelles vietnamiens. Des herbes fraîches comme la menthe poivrée, la pérille et le basilic, servies avec les vermicelles et le tofu, sont achetées chaque semaine. Ces herbes sont cultivées dans un État au climat similaire à celui du Vietnam. Cependant, le prix des légumes crus est très élevé.
« C'est vraiment long et coûteux de préparer une assiette de vermicelles avec du tofu frit à New York, donc le prix est beaucoup plus élevé qu'au Vietnam », a déclaré Mme Nhung.
Dans un article du New York Times intitulé « Mam sert la cuisine vietnamienne la plus alléchante de New York », l'auteur Pete Wells décrit le tofu comme étant croustillant à l'extérieur et moelleux à la mozzarella, plus délicieux que tout autre tofu qu'il ait jamais mangé. Son plat préféré parmi les vermicelles et le tofu était la saucisse de porc. L'auteur était également ravi lorsque le restaurant a installé des tables et des chaises en plastique sur le trottoir, créant ainsi l'impression de « déjeuner à Hanoï ».
Nhung et son mari affirment que de nombreux restaurants vietnamiens à l'étranger pourraient apporter de légères modifications pour adapter leurs plats à la clientèle locale. Cependant, ils souhaitent apporter toute la saveur de la cuisine vietnamienne aux États-Unis. Passionné de cuisine vietnamienne, Jerald prévoit d'ouvrir d'autres restaurants et de proposer de nombreux autres plats vietnamiens.
Photo : NVCC
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