Pêche au filet sur la rivière. Photo : DUY KHÔI
Histoires intéressantes liées à la création d'entreprise
Le proverbe « Le buffle est la base de la subsistance » souligne le rôle du buffle dans l' agriculture traditionnelle de la riziculture. Le buffle est étroitement lié à la vie et au travail des agriculteurs, et les récits ruraux contiennent souvent des détails intéressants à son sujet.
Pour obtenir l'image du « buffle en tête, la charrue derrière », les agriculteurs d'autrefois employaient souvent des techniques particulières pour que le buffle tire la charrue exactement comme ils le souhaitaient. Ils commençaient par dresser le buffle à obéir à des ordres comme « ví, thá ». Ví signifie « dedans », thá signifie « dehors ». Les buffles utilisés par les agriculteurs pour labourer étaient généralement dressés à se déplacer dans le sens inverse des aiguilles d'une montre grâce à « vọng ví ». Ces deux sons permettaient aux agriculteurs de contrôler la direction de la charrue.
Quand on parle de buffles, on ne peut oublier le « tirage de buffles », une expression ancienne désignant la création d'une voie navigable, d'abord étroite, puis s'élargissant progressivement. Cette technique consistait à utiliser des buffles pour tirer des embarcations le long d'un petit cours d'eau naturel. Au fil du temps, à force d'efforts répétés, la voie s'élargissait, devenant un canal interne reliant les champs. Dans les régions où les conditions le permettaient, les propriétaires terriens, également éleveurs de buffles, se mettaient d'accord pour rassembler tous leurs buffles à un point précis, un jour donné, pour une course. Le parcours de la course était le cours d'eau naturel (« lung lạn »). Chaque buffle était mené par son propre cornac, et des centaines d'entre eux s'affrontaient bruyamment… Bien sûr, la course devait être répétée de nombreuses fois pour que la voie navigable s'approfondisse et s'élargisse. Ainsi, une voie navigable se formait sans intervention humaine.
Pendant la saison des crues, les agriculteurs engageaient des gardiens de troupeaux pour mener les buffles. Autrefois, le prix pour la garde d'une paire de buffles s'élevait à cinq boisseaux de riz par saison des crues. Si un buffle mourait de maladie, sa viande pouvait être consommée, vendue ou donnée, à condition de conserver les cornes et un morceau de peau comme preuve. Le propriétaire ne posait aucune question, car les agriculteurs se faisaient confiance et se traitaient avec honnêteté. Chaque famille, généralement composée d'un mari, d'une femme et d'enfants, exerçant l'élevage de buffles à titre professionnel, pouvait gérer un à deux cents couples de buffles pendant la saison des crues.
Bateaux et engins de pêche sur la rivière à Dong Thap Muoi. Photo : DUY KHOI
Histoires des produits de la campagne
Dans les récits de la campagne, on entend souvent dire : « Les gros poissons-serpents qui vivent dans l’étang sont très malins. » En effet, lorsqu’un étang se vide et s’enfonce (à cause de fortes pluies nocturnes), ces gros poissons-serpents se cachent par deux en sautant sur la berge, là où le niveau est plus bas (peut-être le sentent-ils grâce à l’eau de pluie qui s’y déverse). Une fois hors de l’eau, ils se dissimulent dans les petites flaques (dans les champs accidentés). Ils restent immobiles, parfois pendant plusieurs jours, attendant que l’étang se vide et que le calme revienne avant de tenter de s’échapper (généralement en retournant à l’étang asséché). Les aquariophiles professionnels sont naturellement plus malins qu’eux ; aussi, lorsque l’étang s’enfonce, ils organisent une battue le lendemain matin pour capturer les gros poissons-serpents. Les plus agressifs d’entre eux sont ceux qu’on appelle « les poissons-serpents aux lèvres proéminentes ». Pour attraper ces prédateurs, le pêcheur les saisit par la tête et les enfonce immédiatement dans la vase jusqu’à ce qu’ils touchent la terre ferme. En raison de la soudaineté du mouvement et de la dureté du sol, le poisson ne peut réagir à temps et reste immobile.
Pour pêcher le poisson-serpent, on utilisait uniquement des filets à mailles de 5 centimètres, ce qui permettait de ne capturer que des poissons de grande taille et de taille uniforme. Il suffisait donc de les compter plutôt que de les peser. Autrefois, les petits poissons étaient mesurés en paniers. Le prix par panier était convenu d'un commun accord. Le plus grand panier était appelé « panier sept », car sa capacité équivalait à celle de sept paniers ordinaires, contenant généralement environ 25 kg de poisson. Pour les plus gros poissons, on les comptait, et non on les pesait comme aujourd'hui, car on utilisait alors de petites balances, capables de peser seulement quelques kilogrammes au maximum ; les balances plus grandes étaient très chères et peu de gens pouvaient se les offrir. Les pêcheurs étaient très habiles pour attraper le poisson-serpent : ils utilisaient leurs deux mains simultanément, chaque main attrapant un poisson dans la cale de leur propre bateau et le transférant dans le panier ou dans la cale du pilote. Ils comptaient à voix haute au fur et à mesure (pour que chacun puisse facilement suivre et vérifier). Quel que soit le nombre compté, ils le doublaient, car chaque comptage représentait une paire, soit deux poissons. Par exemple, 160 signifie 320 animaux, et le prix est calculé en conséquence.
La pêche à l'anguille est plus complexe. Lorsque l'eau commence à peine à inonder les champs, les paysans s'y rendent et scrutent les alentours. S'ils repèrent une touffe d'herbe plus haute que le reste du champ, ils la sondent du pied. Si leur talon passe, c'est le terrier de l'anguille. Le pêcheur se baisse alors, serre le poing et l'enfonce dans l'entrée du terrier. Si le poing passe, l'anguille pèse environ 700 g ; si c'est plus serré, elle pèse environ un demi-kilo – bien sûr, un terrier plus large abrite une anguille plus grosse. Si le poing ne passe pas, l'anguille est petite, moins d'un demi-kilo, ce que les anciens considéraient comme trop petit et ne pêchaient pas.
Une fois repéré le terrier d'une anguille d'un demi-kilogramme ou plus, on enroule une poignée d'herbe autour et on l'insère dans le terrier, à environ sept ou dix centimètres de profondeur, jusqu'à la bifurcation. L'herbe est ensuite placée dans le terrier principal (si elle n'est pas rapidement tassée, l'anguille se réfugiera au fond de ce terrier très profond, parfois jusqu'à un mètre de profondeur), puis on effectue le mouvement de « claquement ». L'anguille, dans le terrier latéral, entend distinctement le « claquement », le prenant pour le cri d'une proie, et remonte en courant. À ce moment, le pêcheur ouvre légèrement la main, les doigts légèrement recourbés, serrés les uns contre les autres et tous pointant vers le centre, en attente. En un instant, la tête de l'anguille touche la paume de sa main. Immédiatement, le bout des doigts s'agrippe et l'anguille glisse agilement vers le bas, glissante et visqueuse, mais incapable de s'échapper car ses branchies sont prises au piège par les cinq ongles du pêcheur ! Il suffit de remonter l'anguille.
Buffles transportant des charrettes de paille. Photo : DUY KHÔI
Autrefois, les produits de la campagne étaient aussi liés aux coutumes matrimoniales. Dans les familles les moins aisées, lorsqu'un enfant se mariait, toute la famille travaillait ensemble à la construction d'un « chenal de pêche » pour l'aider à démarrer une activité. Ce chenal, creusé par les buffles qui pataugeaient à plusieurs reprises, était débarrassé de l'herbe et légèrement profond. Lorsque l'eau commençait à se retirer, tous les poissons des champs se réfugiaient dans ce « chenal ». Une fois le niveau de l'eau presque complètement à sec, on pouvait simplement construire une barque pour pêcher. Avec diligence et en sachant utiliser ce « chenal », les jeunes mariés pouvaient gagner leur vie.
Un autre aspect intéressant de la vie quotidienne est le « vầy », également appelé « chợ rổi ». Il s'agit du point de rencontre habituel pour les pisciculteurs qui y apportent leur poisson fraîchement pêché afin de le vendre aux « lái rổi » (marchands de poisson). « Vầy » signifie ici « marché » — un type de marché aux poissons spécialisé, situé au milieu des champs et également appelé « chợ rổi ».
Les récits que je fais de mon séjour à Dong Thap Muoi deviennent de plus en plus fascinants, au fur et à mesure que je relate de nombreux détails intéressants qui révèlent l'abondance des produits locaux et l'intelligence et l'adaptabilité des habitants à la vie là-bas...
NGUYEN HUU HIEP
Source : https://baocantho.com.vn/chuyen-xua-o-dong-thap-muoi-a190850.html
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