Ma mère mange du tofu tous les jours car elle pense que c'est bon pour sa santé. Est-ce grave d'en manger trop ? (Ngoc Nga, Dong Nai )
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Le tofu, fabriqué à partir de soja, est très nutritif, riche en protéines et est souvent surnommé le « fromage de l'Asie ». Ce plat est très familier à de nombreuses familles vietnamiennes.
Le tofu est riche en acides gras oméga-3 bénéfiques et ne contient pas de cholestérol. Les oméga-3 contribuent à augmenter le bon cholestérol et à diminuer le mauvais cholestérol dans l'organisme. Cela réduit le risque de maladies cardiovasculaires, d'hypertension artérielle, d'asthme et de maladies articulaires.
Cet aliment contient également de nombreux oligo-éléments, dont le sélénium, un puissant antioxydant qui contribue à prévenir le cancer du côlon et protège les cellules du côlon contre diverses toxines. Les phytoestrogènes (hormones végétales) présents dans le tofu, comme les isoflavones et la génistéine, aident à prévenir l'ostéoporose et à réduire le risque de cancer du sein. Les femmes qui consomment cet aliment peuvent ressentir moins de symptômes pendant la périménopause et la ménopause.
Cependant, une consommation excessive de tofu peut aussi avoir des effets néfastes sur la santé. Le tofu contient une quantité importante d'oxalate (un composé organique) qui peut provoquer divers troubles dans l'organisme en cas d'absorption excessive. Consommer du tofu avec trop de sucre et de lait de coco est également déconseillé.
Il est recommandé à chacun de consommer une quantité modérée de tofu, environ une tasse moyenne par jour, avec un minimum de sucre et de lait de coco. Pour une bonne santé, la quantité de sucre ne devrait pas dépasser 5 g par jour. Les personnes souffrant de prédiabète, de diabète, de diabète gestationnel ou d'autres troubles de la glycémie devraient consulter leur médecin avant de consommer du tofu.
Il est recommandé à tous, et notamment aux végétaliens, de faire régulièrement le point sur leur alimentation. Les analyses par chromatographie liquide à haute performance (UPLC) permettent d'identifier les carences et les excès nutritionnels. En fonction de ces résultats, un médecin peut prescrire un régime alimentaire adapté. Si nécessaire, les végétaliens peuvent prendre des compléments alimentaires pour combler les carences en certains micronutriments souvent présents en trop grande quantité dans leur alimentation, comme la vitamine B12, le calcium, le zinc, le fer et le magnésium.
Docteur Tran Thi Tra Phuong
Centre de nutrition Nutrihome
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