Dois-je manger du tofu tous les jours ?

Ma mère mange du tofu tous les jours, car elle pense que c'est bon pour la santé. Est-il acceptable d'en manger trop ? (Ngoc Nga, Dong Nai )

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Le tofu est fabriqué à partir de soja. Il possède une valeur nutritionnelle élevée, est riche en protéines et est considéré comme un « fromage asiatique ». Ce plat est très apprécié par de nombreuses familles vietnamiennes.

Le tofu est riche en acides gras oméga-3 bénéfiques, sans cholestérol. Ces acides gras contribuent à augmenter le taux de bon cholestérol et à réduire le mauvais cholestérol, réduisant ainsi les risques de maladies cardiovasculaires, d'hypertension, d'asthme et de maladies articulaires.

Cet aliment contient également de nombreux oligo-éléments, comme le sélénium, un puissant antioxydant qui contribue à prévenir le cancer du côlon et à protéger les cellules du côlon de nombreuses toxines. Les phytoestrogènes (hormones végétales) présents dans le tofu, comme les isoflavones et la génistéine, contribuent à prévenir l'ostéoporose et à réduire le risque de cancer du sein. Les femmes qui consomment ce produit peuvent atténuer les symptômes de la préménopause et de la ménopause.

Cependant, une consommation excessive de tofu peut également avoir des effets néfastes sur la santé. Le tofu contient une quantité importante d'oxalate (un composé organique) qui peut provoquer des troubles en cas de consommation excessive. Manger du tofu avec trop de sucre et de lait de coco est également mauvais pour la santé.

Il est recommandé de consommer une quantité modérée de tofu, environ un bol moyen par jour, avec peu de sucre et du lait de coco. Pour une bonne santé, la quantité de sucre ne doit pas dépasser 5 g par jour. Les personnes souffrant de maladies sous-jacentes telles que le prédiabète, le diabète, le diabète gestationnel et les maladies entraînant des troubles de la glycémie doivent consulter un médecin avant d'en consommer.

Tout le monde, et particulièrement les végétaliens, devrait effectuer des bilans nutritionnels réguliers. L'analyse des micronutriments dans l'organisme à l'aide d'un appareil de chromatographie liquide haute performance (UPLC) permet de déterminer les nutriments manquants ou en excès. Le médecin pourra alors recommander un régime alimentaire adapté. Si nécessaire, les végétaliens peuvent compléter certains micronutriments souvent absents de leur alimentation, comme la vitamine B12, le calcium, le zinc, le fer et le magnésium.

Docteur Tran Thi Tra Phuong
Centre de nutrition Nutrihome

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