Me Tri est en pleine effervescence, le rythme du pilonnage du jeune riz pour la nouvelle récolte s'intensifiant.

21 septembre 2024 | 08:14

TPO - Dès l'entrée du village de Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoï ), on entend le bruit familier des pilons pilant le riz vert, exhalant son parfum caractéristique. Le riz vert de Me Tri est préparé à partir de jeunes grains de riz gluant enveloppés dans des feuilles de lotus, ce qui en fait une spécialité délicieuse et réputée de Hanoï. Fin septembre et début octobre, les villageois s'affairent aux préparatifs de la plus importante récolte de riz vert de l'année.

Me Tri, la riziculture verte est en pleine effervescence, rythmée par le pilonnage du riz vert pour la nouvelle récolte.

À Me Tri, les villages de Thuong et Ha abritent de nombreux foyers qui fabriquent des flocons de riz vert. Chaque année, de fin juin à octobre du calendrier lunaire, les habitants s'activent pour préparer la plus importante récolte de flocons de riz vert de l'année. Du matin au soir, ils travaillent sans relâche à la confection de ces flocons parfumés et moelleux, destinés à satisfaire la demande.

L'artisanat des flocons de riz vert de Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoï) a été inscrit sur la liste des 17 éléments du patrimoine culturel immatériel national, conformément à la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

La fabrication des flocons de riz vert est un processus assez complexe, utilisant comme matière première le riz gluant. Plusieurs variétés de riz gluant peuvent être utilisées, telles que le riz gluant Luong Phuong, le riz gluant parfumé, le riz gluant Tan, le riz gluant Quyt et le riz gluant Golden Flower.

Mme Tu Lan (propriétaire d'une rizerie traditionnelle à Me Tri Ha) a partagé son expérience de la production de riz vert au sein de sa famille : « Ma famille produit du riz vert depuis des générations, un savoir-faire transmis de père en fils jusqu'à aujourd'hui. Actuellement, le village de Me Tri compte encore une centaine de foyers qui perpétuent cette tradition. »

Pour torréfier le riz vert, les villageois utilisent du bois plutôt que du charbon afin de préserver tout son arôme. La cuisson se fait à feu vif, puis réduit lorsque le riz est tendre : un feu trop fort le brûlerait, tandis qu’un feu trop faible le rendrait trop sec. Chaque fournée torréfiée dure environ deux heures.

La qualité des flocons de riz dépend principalement du processus de fabrication élaboré et méticuleux que les habitants de Me Tri maîtrisent parfaitement. Ce processus comprend de nombreuses étapes, notamment la torréfaction, le vannage et le pilonnage. De la préparation du premier lot de flocons à l'obtention de la première fournée, il faut compter environ 4 à 5 heures, voire plus. « Le secret de flocons de riz savoureux réside dans le choix du moment de la récolte. Dès l'arrivée du riz, la fille doit surveiller attentivement sa maturation pour repérer le moment où les grains commencent à cailler, puis les récolter. Selon la qualité du riz, un quintal donne environ 17 à 18 kg de flocons », explique Mme Tu Lan.

Aujourd'hui, la fabrication des flocons de riz vert est automatisée, ce qui permet de réduire la main-d'œuvre et de produire une grande variété de produits tout en préservant leur qualité gustative. Outre les flocons de riz vert traditionnels, d'autres produits comme le riz gluant au riz vert, les gâteaux de riz vert et les mochis sont également très appréciés des consommateurs.

Arbitre

Source : https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo