Le jeune riz Me Tri est en feu, animé par le rythme du pilage du jeune riz pour la nouvelle récolte
Báo Tiền Phong•21/09/2024
TPO - Dès l'entrée du village de Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoï ), vous pouvez entendre le son familier des pilons qui pilent le riz vert, à l'arôme parfumé caractéristique. Le riz vert Me Tri est préparé à partir de jeunes grains de riz gluant enveloppés dans des feuilles de lotus, une spécialité délicieuse et célèbre de Hanoï. Fin septembre et début octobre sont la période où les villageois s'affairent à préparer la plus grande récolte de riz vert de l'année.
Le riz vert Me Tri est « en feu », animé par le rythme du pilage du riz vert pour la nouvelle récolte.
Me Tri abrite les villages Thuong et Ha, où de nombreux foyers produisent des flocons de riz vert. Chaque année, de fin juin à octobre (selon le calendrier lunaire), les habitants s'activent pour préparer la plus grande récolte de flocons de riz vert de l'année. Du petit matin jusqu'à tard le soir, ils s'affairent à préparer des lots de flocons de riz vert parfumés et moelleux pour satisfaire les besoins des consommateurs.
L'artisanat du riz vert Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoi) a été inclus dans la liste des 17 patrimoines culturels immatériels nationaux selon la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.
Le processus de fabrication des flocons de riz vert est assez complexe. La matière première utilisée est le riz gluant. Il existe de nombreux types de riz gluant, comme le riz gluant Luong Phuong, le riz gluant parfumé, le riz gluant Tan, le riz gluant Quyt et le riz gluant Golden Flower.
Mme Tu Lan (propriétaire d'une rizière traditionnelle à Me Tri Ha) a parlé du métier de sa famille : « Ma famille produit du riz vert depuis l'époque de nos ancêtres, de père en fils jusqu'à aujourd'hui. Aujourd'hui, le village de Me Tri compte encore une centaine de foyers qui produisent du riz vert. »
Pour rôtir le riz vert, les villageois utilisent du bois plutôt que du charbon pour préserver son arôme. Au début de la torréfaction, le feu doit être élevé ; lorsque le riz est tendre, il faut le réduire : un feu trop fort risque de brûler, tandis qu'un feu trop bas risque de le rendre moins collant. Chaque fournée dure environ deux heures.
La qualité du riz vert produit dépend principalement du processus de fabrication élaboré et méticuleux, maîtrisé à la perfection par les habitants de Me Tri. Ce processus comporte de nombreuses étapes, dont la torréfaction, le vannage, le pilage… Du début à la production du riz vert jeune, il faut compter environ 4 à 5 heures, voire plus. « Le secret pour obtenir de délicieux riz vert réside dans le choix du moment de la récolte. À la réception, la fille doit constamment vérifier le riz pour voir quand les grains commencent à cailler, puis procéder à la récolte. Selon la qualité des grains, un quintal de riz permet de produire 17 à 18 kg de riz vert fini », explique Mme Tu Lan.
De nos jours, la fabrication des flocons de riz vert est réalisée à l'aide de machines, ce qui permet de réduire la main-d'œuvre et de créer un grand nombre de produits tout en garantissant une qualité délicieuse. Les flocons de riz vert traditionnels, mais aussi des produits comme le riz gluant, les galettes de riz vert et les mochi, sont également très appréciés des consommateurs.
![[Photo] Le secrétaire général To Lam visite et travaille dans la province de Bac Ninh](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/1/19/86709654ad064c7ab2fe85ce4008794e)
![[Photo] L'équipe féminine de futsal du Vietnam part pour le Myanmar pour participer aux éliminatoires asiatiques 2025](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/1/18/c4ae0dd0c1c048ce88deaf74586c9c07)
Comment (0)