Les flocons de riz Mễ Trì sont cuits sur des feux rouges, le martèlement rythmé des pilons marquant le début de la nouvelle saison.

21 septembre 2024 | 08:14

TPO - Dès l'entrée du village de Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoï ), on entend le bruit familier des pilons pilant les jeunes grains de riz, accompagné du parfum caractéristique des flocons de riz gluant. Ces flocons sont confectionnés à partir de jeunes grains de riz gluant tendres et laiteux, enveloppés dans des feuilles de lotus, ce qui en fait une spécialité délicieuse et réputée de Hanoï. Fin septembre et début octobre, les villageois s'affairent aux préparatifs de la plus importante récolte de flocons de riz gluant de l'année.

Les flocons de riz Me Tri sont « brûlants », le martèlement rythmé des pilons marquant le début de la nouvelle saison.

Me Tri abrite les villages de Thuong et Ha, où de nombreuses familles perpétuent la tradition du riz soufflé. De fin juin à octobre du calendrier lunaire, les habitants s'activent chaque année pour préparer la plus importante récolte de riz soufflé de l'année. Du lever au coucher du soleil, ils travaillent sans relâche pour produire des lots de riz soufflé parfumé et moelleux, afin de satisfaire la demande des consommateurs.

L'artisanat traditionnel de fabrication de flocons de riz gluant à Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoï) a été inscrit sur la liste des 17 sites du patrimoine culturel immatériel national par décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

La fabrication du cốm (flocons de riz grillés) est un processus assez complexe, dont l'ingrédient principal est le riz gluant. Plusieurs variétés de riz gluant peuvent être utilisées pour préparer le cốm, comme le riz gluant Luong Phuong, le riz gluant parfumé, le riz gluant Tan, le riz gluant Quynh et le riz gluant Cai Hoa Vang.

Mme Tu Lan (propriétaire d'une entreprise traditionnelle de fabrication de flocons de riz à Me Tri Ha) a partagé la tradition familiale de fabrication de flocons de riz : « Ma famille fabrique des flocons de riz depuis l'époque de nos ancêtres, un savoir-faire transmis de père en fils jusqu'à aujourd'hui. Actuellement, une centaine de foyers du village de Me Tri perpétuent encore cette tradition artisanale. »

Pour griller les flocons de riz, les villageois utilisent du bois de chauffage plutôt que du charbon afin de préserver leur arôme. Au départ, le feu est vif, mais il faut le réduire à mesure que les flocons commencent à dorer. Une chaleur trop forte brûlerait le riz, et une chaleur trop faible donnerait des flocons peu appétissants. Chaque fournée nécessite environ deux heures de cuisson.

La qualité des flocons de riz finis dépend principalement du processus élaboré et méticuleux que les habitants de Me Tri maîtrisent à la perfection. La fabrication des flocons de riz comprend de nombreuses étapes, notamment la torréfaction, le tamisage et le pilonnage… De la récolte à l'obtention du lot final de jeunes flocons de riz, il faut compter environ 4 à 5 heures, voire plus. « Le secret de délicieux flocons de riz réside dans le choix du moment optimal pour la récolte. Lorsque le riz est encore jeune, il faut surveiller constamment sa croissance pour repérer le moment précis où les grains commencent à s'ouvrir et le récolter. Cent kilogrammes de riz, selon la qualité des grains, donnent 17 à 18 kilogrammes de flocons de riz finis », explique Mme Tu Lan.

Aujourd'hui, la fabrication des flocons de riz vert est automatisée, ce qui réduit la main-d'œuvre et permet de produire de grandes quantités tout en préservant leur saveur et leur qualité. Outre les flocons de riz vert traditionnels, d'autres produits comme le riz gluant aux flocons de riz vert, les gâteaux de flocons de riz vert et le mochi sont également très appréciés des consommateurs.

Arbitre

Source : https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo