Le jeune riz Me Tri est en feu, animé par le rythme du pilage du jeune riz pour la nouvelle récolte.

21 septembre 2024 | 08:14

TPO - Dès l'entrée du village de Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoï ), on entend le son familier des pilons qui pilent le riz vert, à l'arôme parfumé caractéristique. Le riz vert Me Tri est préparé à partir de jeunes grains de riz gluant enveloppés dans des feuilles de lotus, une spécialité délicieuse et réputée de Hanoï. Fin septembre et début octobre sont la période où les villageois s'affairent à préparer la plus grande récolte de riz vert de l'année.

Le riz vert Me Tri est « en feu », animé par le rythme du pilage du riz vert pour la nouvelle récolte.

Me Tri compte des villages Thuong et Ha, où de nombreux foyers produisent des flocons de riz vert. Chaque année, de fin juin à octobre (selon le calendrier lunaire), les habitants s'affairent à préparer la plus grande récolte de flocons de riz vert de l'année. Du petit matin jusqu'à tard le soir, ils s'affairent à préparer des lots de flocons de riz vert parfumés et moelleux pour satisfaire les besoins des consommateurs.

L'artisanat des flocons de riz vert de Me Tri (district de Nam Tu Liem, Hanoi) a été inclus dans la liste des 17 patrimoines culturels immatériels nationaux selon la décision du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Le processus de fabrication des flocons de riz vert est assez complexe. La matière première utilisée est le riz gluant. Il existe de nombreuses variétés de riz gluant, comme le riz gluant Luong Phuong, le riz gluant parfumé, le riz gluant Tan, le riz gluant Quyt et le riz gluant Golden Flower.

Mme Tu Lan (propriétaire d'une rizière traditionnelle à Me Tri Ha) a parlé du métier de sa famille : « Ma famille cultive du riz vert depuis l'époque de nos ancêtres, de père en fils jusqu'à aujourd'hui. Aujourd'hui, le village de Me Tri compte encore une centaine de foyers qui cultivent encore du riz vert. »

Pour la torréfaction du riz vert, les villageois utilisent du bois plutôt que du charbon afin de préserver tout son arôme. Le feu doit être élevé, et lorsque le riz est tendre, il faut le réduire. Un feu trop fort risque de brûler, tandis qu'un feu trop doux risque de le rendre moins collant. Chaque fournée dure environ deux heures.

La qualité des flocons de riz obtenus dépend principalement du processus de fabrication élaboré et méticuleux, maîtrisé à la perfection par les habitants de Me Tri. Ce processus comporte de nombreuses étapes, dont la torréfaction, le vannage, le pilage… Du début à la production des jeunes flocons, il faut compter environ 4 à 5 heures, voire plus. « Le secret pour obtenir de délicieux flocons de riz réside dans le choix du moment de la récolte. À la réception, la fille doit constamment vérifier le riz pour voir quand les grains commencent à cailler, puis les récolter. Selon la qualité des grains, un quintal de riz permet de produire 17 à 18 kg de flocons de riz finis », explique Mme Tu Lan.

De nos jours, la fabrication des flocons de riz vert est réalisée à l'aide de machines, ce qui permet de réduire la main-d'œuvre et de créer une grande variété de produits tout en garantissant une qualité irréprochable. Outre les flocons de riz vert traditionnels, d'autres produits comme le riz gluant, les galettes de riz vert et les mochi sont également très appréciés des consommateurs.

Arbitre

Source: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo